Patlıcanlı, Yalancı Çerkez Tavuğu

Bu harika mezeyi bir arkadaşıma yemeğe giderken götürmüştüm. Fotoğraflar sevgili Türkan’ın masasından. Bu tarifi ilk olarak Aintabsofrası’nda görmüştüm, daha sonra başka bloglarda da gördüm. Nefis oluyor tavsiye ederim.

Ben, üzerine tereyağlı tozbiber döktüm ama fotoğrafa dikkatli bakarsanız yağın donmuş olduğunu göreceksiniz. O bakımdan tarifi zeytinyağlı olarak verdim, ben de artık zeytinyağlı yapıyorum.

Malzemeler:

• 1 adet kemikli tavuk göğsü
• 1 adet defne yaprağı
• Birkac, tane karabiber
• 2 su bardağı süzülmüş yoğurt
• 2 yemek kaşığı mayonez
• 2 yemek kaşığı galeta unu
• 2-3 diş sarımsak
• 2 tane büyük boy közlenmiş patlıcan
• 1/2 su bardağı ceviz
• Deniz tuzu
• Karabiber

Üzeri için:

• Zeytinyağı ve kırmızı biber

Hazırlanması:

• Tavuk göğsünü, defne yaprağı ve tane karabiberler ile, üzerini geçecek kadar su koyarak haşlayın.
• Büyük bir bıçakla cevizi ve sarımsağı  incecik kıyın. Közlenmiş ve kabukları soyularak üzerlerine limon suyu sıkılmış patlıcanları da, suyunu süzdürdükten sonra bıçakla aynı şekilde kıyıp, tüm malzemeyi büyükçe bir kaba alın.
• Üzerine 2 su bardağı süzülmüş yoğurt, 2 yemek kaşığı mayonez ve 2 yemek kaşığı galeta ununu ekleyip bütün malzemeyi  karıştırın (karışım çok koyu olursa, soğuk tavuk suyuyla biraz inceltebilirsiniz).
• Haşlanmış ve soğumuş tavukları ister küp küp doğrayıp, isterseniz de  didikleyip karışıma ilave edin.
• Tuzunu ve biberini de ekleyip, tüm malzemeyi iyice karıştırın, servis yapacağınız tabağa alıp, üzerine kırmızı biberli zeytinyağı gezdirip servis yapın.

Afiyet olsun



FAVA BAKLA

  

Nasıl asıl bir görüntü, nasıl bu sofranın kralı benim diyen bir duruş... Gerek görüntüsü gerekse de lezzeti ile mezelerin kralı bence fava bakla. Hele hele balık sofralarının vazgeçilmezi...

Malzemeler: (10 - 12 kişilik)

• 2 su bardağı fava
• 1 büyük boy kuru soğan
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet limon suyu
• 1 tatlı kaşığı seker
• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
• Dereotu

Üzerinin sosu için:

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı ile 1/2 limonun suyunu çırpıp, servis yapmadan hemen önce favanın üzerine dökün.

Hazırlanışı:

• Baklaları 1 gece önceden, icine biraz limon suyu sıkılmış ılık suya koyun.
• Ertesi gün derince bir tencereye, 1/2 çay bardağı zeytinyağını koyup, irice doğranmış soğanı seffaflaşana kadar kavurun ( soganların renginin degişmemesine dikkat edin ).
• Baklaların suyunu süzdükten sonra, üzerini iki parmak geçecek kadar su koyun, ara sıra karıştırarak kısık ateşte baklalar ezilene kadar pişirin (eğer gerekirse pişerken biraz daha su ilave edebilirsiniz, suyunu çok çektirmeyin, hafif sulu kalacak). Tuzunu ve şekerini ilave edin.
• Pişen püreyi süzgeçten geçirin ya da robotto çekin. Içine incecik doğradığınız dereotunu ve 1/2 limonun suyunu ekleyip iyice karıştırın.
• Hafifçe ıslattığınız ya da zeytinyağı ile iyice yağladığınız, istediğiniz bir kalıba dökün. Kalıbı birkaç kez tezgaha vurarak pürenin içindeki hava kabarcıklarını çıkarın ve pürenin kalıba iyice oturmasını sağlayın.
• Favayı soğuttuktan sonra, bir gece buzdolabında bekletip yanında isteğe göre kırmızı soğan, dereotu ve üzerinde zeytinyağlı limon sosuyla servis edin.

 Afiyet olsun.

NOT:
Soğanı zeytinyağda  öldürmek yerine, yine irice doğrayıp favayla birlikte haşlayabilirsiniz, o zaman zeytinyağını limon ile aynı aşamada ekleyebilirsiniz.

FIRINDA KABAK KIZARTMASI

Fırında kızardığı için çok hafif, hazırlanışı çok kolay, sağlıklı ve çok lezzetli...

Malzemeler: (6-8 kişilik)

• 6 adet kabak
• 2 yemek kaşığı mısır unu
• 3/4 Türk kave fincanı zeytinyağı
• Deniz tuzu
• Karabiber
• Pulbiber
• Kekik

Üzerine:

• Sarımsaklı yoğurt ve dereotu

Hazırlanışı:

• Kabakları alacalı soyup, orta kalınlıkta jülyen doğrayın.
• Doğranmış kabakları derin bir kaba koyun, üzerine 3/4 Türk kahve fincanı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı mısır unu, tuz, karabiber, kekik ve pulbiberi de ekleyip hepsini güzelce harmanlayın.
• Tüm malzemeyi teflon ya da yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dökün, önceden ısıtılmış 400F firında ara sıra karıştırarak 20-25 dakika kadar pişirin.
• Soğuduktan sonra servis tabağına alıp, üzerini sarımsaklı yoğurt ve dereotu ile süsleyip servis yapın.

Afiyet olsun.

İKİ RENKLİ PANCAR SALATASI

 

 Pancar salatasının birçok farklı hazırlama şekli var. Ben burada haşlanmış, sosla tatlandırılmış halkaları ve ortasında da haşlandıktan sonra rendelenip, sarımsaklı yoğurtla karıştırılmış püre halini sizlerle paylaştım. Eğer pancarları hemen tüketmeyecekseniz, haşlayıp istediğiniz şekilde ve boyda kestiğiniz pancarları, cam kapaklı bir kaseye ya da cam bir kavanoza alıp, üzerini kapatacak kadar soğuk su, birkaç diş irice doğranmış sarımsak, deniz tuzu, çok az şeker ve biraz da üzüm sirkesi ekleyerek, buzdolabında 1-2 hafta kadar tutabilirsiniz. Böylece istediğiniz kadarını çıkarıp, servis yapmadan önce üzerine biraz zeytinyağı dökerek, yemeklerinizin yanında servis yapabilirsiniz.

Bir başka alternatif de, halkanın ortasına rendelenmiş pancar yerine, yıkayıp ayrı bir yerde 1-2 dakika haşladığınız ve iyice kuruladığınız yapraklarını koyabilirsiniz.

Şimdiden afiyet olsun.
 
Malzemeler:

• 4 adet - tercihen aynı boy - pancar
• 2 diş sarımsak
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı üzüm sirkesi
• 1 cay kaşığı şeker
• Deniz tuzu
• Su

Rendelenmiş pancar için:

• Biraz süzme yoğurt
• 1 diş sarımsak
• Deniz tuzu

Yapılışı:

• Pancarları, kabuklarını soymadan, kaynar su dolu bir tencerede 25 dakika, ya da düdüklü tencerede 13-15 dakika haşlayın. Suyunu süzüp, kabuklarını soyun, bir santim kalınlığında dilimleyin ve aynı boyda olanları servis tabağına yerleştirin. Uçlardan çıkan küçük parçaları da bir başka tabağa rendeleyin.
• Sarımsakları büyük bir bıçak ile ince kıyın ve  bir karıştırma kabına alın. Üzerine sirke, tuz, şeker  ve zeytinyağını döküp çırpın, pancarlar hala ılıkken üzerlerine gezdirin.
• Rendelediğiniz pancarların elinizle suyunu sıkıp,  icine istediğiniz miktarda süzme yoğurt ilave edin (yoğurt ekledikce pancarın rengi açılacak, hangi tonda olmasını istiyorsanız, yoğurdu o kadar koyun). 1 diş sarımsağı biraz tuzla dövüp içine ekleyin ve hepsini karıştırıp kücük bir kalıba alın. Kalıbı, servis tabağına halka halinde dizdiğiniz pancarların ortasına ters çevirin.
• Üzerine 1 adet siyah zeytin koyup, isteğe göre dereotu ile süsleyerek servis yapın.

Not: Buzdolabında saklayacak iseniz; o zaman dilimlenmiş pancarların üzerini geçecek kadar soğuk su koyun.  Tuzunu, şirkesini şekerini de ekleyip, kapaklı bir kapta buzdolabında 1-2 hafta tutabilirsiniz.

KARİDES GÜVEÇ

Karides soteyi, taze karides alıp kendiniz temizleyerek yapabileceğiniz gibi, marketlerde hazır olarak satılan dondurulmuş karides ile de hazırlayabilirsiniz. Ama tazesi ile hazırlanan kesinlikle daha lezzetli oluyor, belirteyim...

Donuk karides ile yapacaksanız, karidesleri tercihen 1 gece önceden buzluktan çıkarıp, ertesi güne kadar buzdolabının içinde çözülmeye bırakın. Soğuk suda yıkayıp suyu iyice süzüldükten sonra pişirin.

Tek tek güveçlerde yapabileceğiniz gibi, büyük bir güveçte de hazırlayıp sofranıza öyle getirebilirsiniz...

 KARİDES NASIL AYIKLANIR?

• 1, 5 litre suyu kaynatıp içine; 1 Türk kahvesi fincanı limon suyu, 1/2  Türk kahvesi fincanı üzüm sirkesi, 1 tatlı kaşığı deniz tuzu ekleyip,1 kilo karidesi 2-3 dakika kadar haşlayın.
• Haşlanmış karidesleri süzün, ilk sıcaklığı çıktıktan sonra önce kafasını koparın, sonra kabuklarını soyup ( bu arada bacakları da kopacaktır) kuyruk kısmından tutarak etini kuyruktan çekip ayırın ( isterseniz kuyruğunu bırakabilirsiniz).
• Sırtındaki ince damarı bir kürdan yardımı ile ya da parmağınızla çekip çıkardıktan sonra karidesleriniz sotelenmeye ya da başka bir yöntemle pişirilmeye hazırdır.

 Karides güveci iki şekilde yapabiliriz;

1. Güvece malzemeleri çiğden koyup fırında yapabiliriz.
2. Tüm malzemeyi bir tavada pişirip, güvece alıp, üzerine kaşar peyniri serptikten sonra, peynir eriyene kadar fırında tutarak da hazirlayabiliriz.

Ben genelde ikinci yöntemi tercih ediyorum, sizlere de tarifi bu yöntemle vereceğim.

GEREKEN MALZEMELER:

• 1-2 yemek kaşığı sıvıyağ ya da tereyağı
• 3-4 diş sarımsak, bıçakla ince doğranmış
• 1 adet küçük boy kuru soğan, ince doğranmış
• 200 gr. mantar, dilimlenmiş
• 1 kg. orta boy karides, haşlanmış ve temizlenmiş
• 2 adet sivri biber, halka halka doğranmış
• 2 adet büyük boy domates, kabukları soyulup, küp küp doğranmış
• Taze kekik, ince doğranmış
• Üzerine; Rendelenmiş mozzerella ya da kaşar peyniri

HAZIRLANIŞI:

•  Tercihen döküm tavada sıvıyağı ısıtın. İnce doğranmış sarımsakları koyup birkac saniye  kavurun, soğanları ekleyip, şeffaflaşana kadar kavurun. Mantarları ekleyip, suyunu salıp çekene kadar pişirin. Sivri biberi ekleyin ve 1 dakika  kadar da biberle kavurup, karidesleri ilave edin (karidesler zaten haşlanmış olduğu için,  birkaç saniye karıştırmanız yeterli olacaktır).
• En son domatesleri ilave edip, domatesler yumuşayana kadar pişirin. Tuzunu, karabiberini, pulbiberini ve varsa taze yoksa kuru kekiğide ekleyip, tüm malzemeyi karıştırıp, ocaktan alın.
• 4 adet güvece paylaştırıp, üzerlerine rendelenmiş kaşarı serperek, 400F -200C ye ısıtılmış fırında kaşarlar eriyene kadar ısıtın.
  
  
  
  

   Afiyet olsun
  
  
  
  

FIRINDA KABAK MÜCVER

Beğeneceğinizi tahmin ettiğim, kolay ve hafif bir tarif.

Malzemeler: ( 4 kişilik)

• 3 büyük boy kabak - rendelenmiş, suyu iyice sıkımış -
• 5-6 adet taze soğan - ince kıyılmış -
• 1 demet dereotu - ince kıyılmış -
• 1 yumurta
• İstediğiniz kadar beyaz peynir - irice parçalanmış -
• 2 dilim ekmek - sütte ıslatılarak suyu iyice sıkılmış ve irice parçalanmış -
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Karabiber
• 1 yemek kaşığı kuru nane

Üzerine:

• Rendelenmiş mozzarella , cheddar ya da kaşar peyniri (ben, mozzarella ve cheddarı birlikte kullandım).

Rendelenmiş peynir hariç, bütün malzemeyi bir kapta karıştırın. Zeytinyağı ile yağlanmış, küçük boy kare ya da yuvarlak bir tepsiye döküp, önceden ısıtılmış 350F- 180C fırında 1/2 saat kadar pişirin. Pişmesine 5 dakika kala rendelenmiş peyniri ilave edin. Izgara et ya da tavuk yemeklerinin yanında servis edin.

Not: Ben beyaz peynirini bolca koyduğum için, tuz kullanmadım, peynirin tuzu yeterli geldi.

Afiyet olsun.

KARNABAHAR KÖFTESİ

Coçuklarınıza eğer “içinde karnabahar var“ demezseniz , biraz zor anlarlar :) Yani demem şu ki; karnabahar yemeyenlere kolayca yutturulabilecek bir köfte...Mesela ben kadınbudu köfte dedim “biraz değişik olmuş“ filan dedi, ama yediiiii...

Harika bir meze, farklı bir tat, bir de kızartma olmasaydı. Köfteler biraz daha inceltilerek, çok az yağlı teflon tavada pişirmek denenebilir bence...Deneyen olursa nasıl olduğunu lütfen bana da yazsın.

Malzemeler: ( 4 kişilik)

• 1/2 adet orta boy karnabahar
• 1/2 çay bardağı pirinç  (1/2 çay bardağı suda haşlayın)
• 5-6 dal taze soğan ya da 1 orta boy kuru soğan (ince doğranmış)
• 50 gr rendelenmiş kaşar peyniri
• 5-6 yemek kaşığı un
• Maydanoz,dereotu
• Deniz tuzu, karabiber, kimyon, yenibahar ve pulbiber
• 1 adet yumurta
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ (kızartmak için)

Üzerine:

• 1 su bardağı yoğurt
• İnce kıyılmış dereotu
• 1-2 diş dövülmüş sarımsak
• Biraz deniz tuzu

Hepsi karıştırılıp, servisten hemen önce köftelerin üzerine dökülür ya da ayrı bir servis kabında köftelerle birlikte sofraya konur.

Hazırlanışı:

• 1/2 çay bardağı pirinci, 1/2 çay bardağı suda, suyunu tamamen çekene kadar haşlayın.
• Karnabaharı küçük parçalara ayırıp, tuzlu suda haşlayın, suyunu süzüp çatalla ezin.
• Soğanları ,maydanozu ve dereotunu küçük küçük doğrayın, baharatları ilave edin, peyniri ekleyin, ezilmis karnabaharların suyunu elinizle sıkıp, onları da ekleyin ve bütün malzemeyi iyice karıştırın.
• En son yumurtayı kırıp hamuru sulandırmamak icin hafifçe tekrar karıştırın.
• Karışımın üzerini örterek 30 dakika buzdolabında bekletin. Elinizi biraz yağlayarak hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartıp yassı köfteler hazırlayın (üzerlerinden hafifçe bastırarak biraz yassılaştırın) ve kızmış yağda önlü arkalı kızartın.
• Kağıt havlu üzerine çıkartıp, fazla yağını alın.
• Yoğurda dövülmüs sarımsak ekleyin. Dereotunu ince kıyıp ilave edin ve hepsini karıştırın. Köftelerin üzerine yoğurt sosundan dökün,  pulbiber serpiştirerek servis yapın.

Afiyet olsun.

ACILI EZME

   Izgara etlerin yanına çok yakışan bir meze.

Hazırlama süresi: 10 dakika
Zorluk derecesi:  1 2 3 4 5
Kaç kişilik: 2-4

 

Malzemeler:

• 2 büyük boy domates -kabukları soyulup çok küçük küp küp kesilmiş-
• 1 küçük boy soğan - çok ince doğranmış -
• 1-2 diş sarımsak - çok ince doğranmış -
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı acı biber salçası
• 1 adet sivri biber - çok ince doğranmış -
• 1/4 su bardağı zeytinyağı - 4 yemek kaşığı kadar -
• 1/2 limon suyu ya da 2-3 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1/4 su bardağı maydanoz - ince doğranmış -
• Deniz tuzu

Malzemeleri doğradıktan sonra karıştırma kabında iyice karıştırın. Servis tabağına alıp, üzerine biraz chives ya da taze soğan serpiştirin.

Afiyet olsun.


 

 

MUHAMMARA

Bu tarifte isterseniz, közlenmiş, kabukları soyulmus 2 adet dolmalık kırmızı biber de kullanabilirsiniz (o zaman biber salçası miktarını 1 yemek kaşığına indirebilirsiniz). Her iki türlü de çok güzel oluyor. Yanında tercihen sıcak, üçgen kesilmiş pide ile servis yapmanızı tavsiye ederim.

Şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler:

• 1 çay bardağı çekilmiş ceviz
• Bir dilim bayat ekmek içi (benim ekmeğim bayat değildi, ekmek kızartma makinasında biraz kuruttum)
• 3 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 4-5 iri diş sarmısak
• Kimyon,nane (arzu ettiğiniz kadar)
• 1 çay kaşığı çemen baharatı (isteğe bağlı)
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi ya da 2 yemek kaşığı limon suyu
• 5-6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı yoğurt (servisten hemen önce ilave edin)

Hazırlanışı:

Yoğurt hariç tüm malzemeyi robotta çekin (bu haliyle cam bir kavanoza koyup buzdolabında 1 hafta kadar saklayabilirsiniz). Servisten hemen önce yoğurdunu ve gerekiyorsa kıvamı için, biraz daha zeytinyağı ekleyip, sıcak pide ile servis yapın.

HUMUS Tarifi

Humusu, davet sofranıza meze tabağı olarak koyabileceginiz gibi, yemek öncesi aperatifi olarak, yanında küçük parçalara kesilmiş, ısıtılmış pide ile de servis yapabilirsiniz...

Malzemeler:

• 2 su bardağı nohut ya da 1 adet konserve nohut
• 1/2 su bardağı tahin
• 1/3 su bardağı zeytinyağı
• 4-5 diş sarımsak
• 1 limon suyu
• Deniz tuzu

Üzerine:

• 1-2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 çay kaşığı kırmızı pulbiber

Hazırlanması:

• Nohutları ayıklayıp, akşamdan ıslatın (konserve nohut kullanıyorsanız zaten haşlanmış oldukları için, sadece kabuklarını soyup blendıra atın).
• İyice haşlandıktan sonra nohutların kabuklarını çıkarın, blendırdan geçirin.
• Ezilmis nohutun içine, 1/2 su bardağı tahin, 4-5 adet dövülmüş sarımsak ve tuzu karıştırın.
• Azar azar zeytinyağı ve limon suyunu ilave edin.
• En son, tavada kızdırdığınız zeytinyağı ve pulbiberi, servis tabağına alıp şekillendirdiğiniz humusun üzerine gezdirin.
  
  Afiyet Olsun.

Taze börülce / Chinese long beans HAŞLAMASI

Biz Ege’liler malum, otları, taze sebzeleri çok severiz. Bunları zeytinyağlı pişirerek ya da haşlayarak tüketiriz genelde...Haşlama teknikleri ürünün yapısına göre değişir. Bizim taze börülcede kullanacağımız teknik; kaynar suda, açık kapakta ve kaynadıktan sonra ocağı biraz kısarak, kaynama noktasında haşlama. Bu teknik genelde otlarda ve taze sebzelerde kullanılır. Bu teknikler yiyeceğimizin sağlıklı ve lezzetli olması açısından çok önemlidir.
Otun ya da taze sebzenin kaynar suya atılmasının nedeni; sebzenin suyu fazla emmesini önlemek, dolayısı ile piştikten sonra diri kalmasını ve rengini kaybetmemesini sağlamak. Pişerken kapağın açık olması da aynı nedenden.

Bir başka önemli nokta da düşük asitli zeytinyağı kullanmak. Tüm bunlara dikkat edersek sağlıklı ve çok lezzetli olacaktır salatamız.

Malzemeler:

• 1/2 kg. taze börülce / Chinese long beans (uçları ayıklanmış ve istenilen boyutta kesilmiş).
• 4-5 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 adet orta boy, soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış domates (isteğe bağlı)
• 2-3 diş orta boy ince doğranmış sarımsak
• 1/2 limon suyu

Hazırlanışı:

• Tencereye suyu koyup kaynatın, kaynayan suya  börülceleri  bırakın ve ısıyı kaynama devam edecek kadar düşürün. Tencerenin kapağını açık bırakarak 20 dakika kadar pişirin. İstediğiniz kıvama gelince tencereden alıp süzün.
• Zeytinyağı, sarımsağı, tuzu ve limonu iyice çırpın.
• Haşlanmış börülceleri servis tabağına alıp üzerine domatesleri ve limonlu karışımı döküp ılık ya da oda sıcaklığında servis yapın.

Afiyet olsun.

Not: Kanada’da taze börülceyi ’Chinese long beans’ adı altında bulabiliyoruz ama kesinlikle Ege’min börülcesinin tazeliğinden ve lezzetinden çok uzak. Yine de ’buna da şükür’.

 

 

 

PATLICAN PİYAZI

Bu harika mezeyi “Soframız“ dergisinin, geçen seneki Ağustos sayısından görüp hazırlamıştım. Çok beğenilen bir tarif, tavsiye ederim.

Malzemeler: ( 6 kişilik)

• 4 adet patlıcan
• 5-6 adet sivri biber
• 2 adet domates
• 2 diş sarımsak
• 1/2 limonun suyu
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2-3 dal dereotu
• Deniz tuzu

Kızartmak için: Sıvıyağ

Patlıcanları alacalı soyup küp doğrayın. Üzerlerine tuz serpin ve bu şekilde 10 dakika bekletin. Daha sonra üzerini geçecek kadar su ekleyin ve 5 dakika da bu şekilde bekletin. Patlıcanları elinizle sıktıktan sonra kağıt havlu üzerine çıkarıp, sularını süzdürün. Bol yağda kızartın. Fazla yağını almak için, kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın. Biberleri 1 cm. büyüklüğünde doğrayıp, kızartın. Domateslerin kabuklarını soyup, küp küp doğrayın. Sarımsakları dövüp bir kaba alın, üzerine limon suyu, zeytinyağı ve tuz ekleyip karıştırın. Patlıcan, domates ve biberleri bir kaba alıp harmanlayın. Hazırladığınız sosu üzerine gezdirin. Dereotu ekleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Pastırmalı, kavurmalı ve ıspanak köklü tart

Tart hamurunu hazırlarken püf noktalarına dikkat edersek, harika bir tart oluyor. Özellikle 'brunch’larda beğenilen bir tarif.

1. Tart hamurunu hazırlarken malzemelerimizin soğuk olmasına dikkat edelim hatta elimizle yoğuruyorsak ara sıra elimizi buzlu suya sokup elimizin sıcaklığını alalım ( benim buzlu sularla pek aram iyi olmadığından ben yoğurma islemini robotta yapıyorum). Tereyağını eklemeden önce her zaman küçük küplere kesip, 15 dakika buzlukta bekletmenizi tavsiye ediyorum. Malzemeleriniz ne kadar soğuk olursa, sonuç o kadar başarılı olacaktır. Tereyağının ısınması ve erimeye başlaması, tartın piştikten sonra yağlı ve sert olmasına neden olacaktır.
2. Kesinikle tereyağ yerine margarin kullanmayın.
3. Tar hamuru genelde iç malzemesini eklemeden önce, üzerine kuru fasulye-nohut gibi ağırlıklar konularak (kabarmasını önlemek için) ve çatal ile tabanına birkaç delik yaparak, hafif kızarana kadar biraz pişirilir. Ben bu tarifte malzemeyi çiğ hamurun üzerine döküp hepsini aynı anda pişirdim, sorun olmadı.

MALZEMELER:

Tart hamuru için:

• 150 gr. soğuk tereyağ (küp küp doğranmış)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı elenmiş un
• 2-3 çorba kaşığı buz gibi su (suyun miktarını hamurunuzun kıvamına göre biraz eksiltebilir ya da arttırabilirsiniz)

Tüm malzemeyi elinizle çabuk çabuk yoğurun ya da mutfak robotuyla 3-4 dakika karıştırın. Una tuzu ve tereyağı parçalarını ekledikten sonra, düğmeye 1-2 saniye aralıklarla basarak, iri taneli kum kıvamı alana kadar karıştırma işlemine devam edin. İlk başta, hamur ufak ufak parçalanacaktır, merak etmeyin. Suyu yavas yavas  damlatarak 2-3 seferde ekleyin. Her eklemeden sonra robotu çalıştırıp hamurun biraraya gelip gelmediğine bakın. Hamurdan

aldığınız ufak bir parçayı, iki parmağınızın arasında sıkarak kontrol edin. Eğer sıktığınızda biraraya gelip yapışıyorsa hamur olmuş demektir. Eğer hala kırıntılara bölünüyorsa, biraz daha su ekleyebilirsiniz.
Robottan çıkardığınız hamuru yuvarlak beze yaparak, streçe ya da parşömen kağıdına  sarın ve buzdolabına kaldırın, en az 1 saat bekletin.. Hamuru, biraz un serpilmiş, tercihen soğuk bir zeminde merdane ile açın. Biraz tereyağ ile yağlanmış 25 cm.çapındaki tart kalıbına hamurunuzu yayın ve bastırarak kalıbın şeklini aldırın . Kenarlarını, kalıp boyunca yükseltin.

İç harcı için:

• 10 dilim pastırma
• 50 gr. kavurma
• Yarım demet taze soğan
• 1 su bardağı ıspanak kökü

Üzerine:

• 1 su bardağı süt
• 2 adet yumurta
• 1 çorba kaşığı un
• 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• Deniz tuzu, karabiber, pulbiber

İri parçalar halinde doğranmış pastırmayı, kavurmayı, kıyılmış taze soğan ve ıspanak kökünü bir kapta karıştırıp, hamurun üzerine yerleştirin. Derin bir kapta, yumurta, süt, un, tuz, karabiber ve pulbiberi çırpın. Pastırmalı harcın üzerine gezdirin. Kaşar peyniri serpip, önceden ısıtılmış 180 derece  - 350F fırında 35-40 dakika kadar pişirin. Piştikten sonra ılınmasını bekleyin ve kalıptan çıkarıp dilimleyerek, servis yapın.

Afiyet olsun.

Haşlanmış kabak salatası

Halamın ben küçükken çok sık yaptığı, benim de severek yediğim bir diyet salatası. İzmir’de minicik kabaklar vardır, onlarla yapardı. Kesilmediği için hem lezzeti hem de görüntüsü daha güzel olurdu. Minik kabaklardan bulabilirseniz onlarla deneyin, bulamazsanız benim yaptığım gibi kabakları çizgili soyup, uzunca kesin...

Gereken malzemeler;

Kabak ( minikse bütün, değilse çizgili soyulup uzun kesilmiş)
Zeytinyağı
Limon suyu
1 diş sarımsak
Deniz tuzu (diyet salatası olacak ise tuz koymayabilirsiniz)
Dereotu (olmazsa olmazı)

Kabakları suda haşlayın ve süzüp, soğutun. Sarımsağı tuz ile dövün, sos malzemelerini ekleyip iyice çırpın. Servisten hemen önce kabakların üzerine gezdirin. Bol dereotu ile süsleyip servis yapın.

Afiyet olsun.

Deniz Börülcesi Salatası

Deniz börülcesi ile ilk tanışmam 10 yaşlarımda oldu. Annem ile Urla kemik hastahanesinin içindeki lojmanlarda yaşayan bir akrabamıza gitmiştik, öğle saatleri idi ve yemek olarak menüde ’kuru köfte - deniz börülcesi’ ikilisi vardı. O kadar beğenmiştim ki ondan sonra annem her pazara gittiğinde bana deniz börülcesi almasını ister oldum. Sanırım o zamanlar İzmir pazarlarında yoktu ya da anneme işi çok gelmiş olabilir :) çünkü uzun yıllar sonra tekrar buldum sevgili börülcemi.

Ben ilk kuru köfte ile yedim ya, hala balığa çok yakışmasına rağmen ben kuru köfte ikilisini daha çok seviyorum...İşi çok gibi görünür ama aslında hazırlaması kolaydır. Kanada’da bulamadığım için Türkiye’de her pazara çıkışımda mutlaka alıyorum. Faydası çok, zararı yok mutlaka deneyin derim...

Bitki hakkında daha fazla bilgi için: http://tr.wikipedia.org/wiki/Deniz_b%C3%B6r%C3%BClcesi

Malzemeler:

• Deniz börülcesi
• Sızma zeytinyağı
• Limon
• Sarımsak

İstediğiniz miktardaki deniz börülcesinin çamurlu olan kök kısımlarını kesip attıktan sonra çok iyi yıkayıp iyice kumlarından arındırın. Kaynar suya atın ve 15 dakika kadar - ara sıra üzerlerine delikli kepçe ile bastırarak- kaynatın. Haşlandıktan sonra, hem soğumaları için, hem de yeşil renklerini kaybetmemeleri için, soğuk sudan geçirin.

Börülcelerin içinde sert dalları vardır, bitkiyi yemek için bu dallardan ayırmamız gerekmekte. Sert kısımlarından tutarak, yeşil kısımlarını elinizle sıyırarak, sert dal kısımlarından ayırın. Zeytinyağı, limon ve ezilmiş sarımsakla yaptığınız sosu üzerine gezdirin. Deniz börülcesi tuzlu olduğundan, ayrıca tuz eklemeyin.

Bir de zeytinyağlı sos yerine sarımsaklı süzme yoğurt ile de karıştırabilirseniz. Her iki türlü de çok güzel oluyor.

Afiyet olsun.

Sirkeli - sarımsaklı domates sosu ile hazırlanmış, közlenmiş köy biberi

Eveeet Yalıkavak’tan yayına devam. Hepi topu (emin olmak için itü sözlüğüne baktım, böyle bir kelime öbeği var. Altı üstü anlamındadır kendileri :) 2 haftam kaldı burada, daha denenecek o kadar çok ot ve sebze var kiii...

Pazardan tek tek seçilerek alınan tazecik köy biberleri ile hazırlanmış bir tarifimiz var bugün. Ben adına “sirkeli-sarımsaklı domates sosu ile hazırlanmış, közlenmiş köy biberi“ dedim. İsim biraz uzunca, nerede ise tarifi yazmaya gerek bile kalmadı sanki :))

Yapımı çok kolay, çok sağlıklı ve çok da lezzetli...

Köy biberleri orta boylu ve etine dolgun, tatlı biberler. Şu aralar Bodrum pazarlarında bolca var, hem de çok taze, kütür kütür. Köy biberi bulamayanlar herhangi bir etli biberle de yapabilirler. Kanada’da yaşayanlar orta boy cubanelle ile deneyebilirler. Aynı zamanda kırmızı biber ile de yapılabilir. Benim yeşili tercih etme nedenim renk uyumu, sosumuz kırmızı ya, yeşilin üzerinde daha güzel duruyor :) Bir de tabii ki takımımın renkleri :) Yeşil-kırmızı en büyük ???

Oooo sözü nerelere getirdik, haydi şimdi geçelim tarife:

MALZEMELER:

• 1/2 kg. köy biberi
• 3-4 büyük boy domates
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3-4 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• Biraz deniz tuzu, karabiber ve pulbiber (acısı tercih edilir)

HAZIRLANIŞI:

• Biberleri yıkadıktan sonra bir fırın tepsisine dizin ve fırınınızın ısısını üstten vererek biberlerin her tarafını közleyin (bu işlemi mangalda da yapabilirsiniz).
• Soğuduktan sonra kabuklarını soyun ve servis tabağına dizin.
• Kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesleri küçük bir tencereye alın. Üzerlerine 2-3 yemek kaşığı zeytinyağını, ince kıyılmış sarımsakları ve biraz tuzu ekleyip suyunu, yarıdan biraz fazla çekene kadar pişirin. İneceğine yakın sirkeyi, pul biberi ve karabiberi de ilave edip, bir iki taşım daha kaynatın ve ocaktan alın.
• Sıcak sosu biberlerin üzerine dökün, soğuduktan sonra servis yapın.

Afiyet olsun.

PATATESLİ ÇİĞ KÖFTE

 

Patatesli çiğ köfte harika bir meze. Lezzet açısından etli çiğ köfteden farklı ama görüntü aynı :) Benim köftelerin rengi biraz açık oldu çünkü ’isot’ bulamadığım için koymamıştım (arkadaşım şu aralar Gap Turu'nda. Bana Urfa’dan isot getireceğine söz verdi, beklemedeyim)...Tarifte verilen miktarda isot da  içine girince renk de benziyor... Farklı lezzetleri denemeyi sevenler için...

 

MALZEMELER (4-6 kişilik)

• 2 su bardağı köftelik bulgur
• 3 orta boy patates
• 1 orta boy soğan
• 3-4 diş sarımsak
• 1 tepeleme yemek kaşığı biber salçası
• 2 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı isot
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
• Yarım limon suyu
• 1 yemek kaşığı sumak veya nar ekşisi
• 1/2 çay bardağı ceviz içi (isteğe bağlı)

HAZIRLANIŞI:

• Patatesleri üzerini geçecek kadar su koyarak, haşlayın.
• 2 su bardağı bulguru süzgece alıp, üzerine kaynar su gezdirin, bir karıştırma kabına alın.
• Haşlanan patateslerin kabuklarını soyup, sıcakken bulgurun üzerine rendeleyin. Sıcaklığı biraz geçtiğinde elinizle yoğurmaya başlayın.
• Bir tavada 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağında,  rendelediğiniz soğanları dirilikleri kaybolana kadar kavurun. Salçaları ilave edin, bu harcı sıcak sıcak patates ve bulgur karışımına katın. Baharatları ve sarımsakları da ekleyip, 10 dakika kadar yoğurun.
• En son  cevizi de ekleyip, tekrar bir yoğurun ve köfteleri şekillendirin.
• Marul üzerinde servis yapın.

Afiyet olsun.

Patatesli-havuçlu, pasta görünümlü salata

 

Umut Sepeti’nde gördüğüm ve önce görüntüsüne, denedikten sonra da lezzetine hayran kaldığım şık bir tarifi paylaşmak istedim sizlerle. Davet sofralarına çok yakışan, yapımı kolay ve bereketli...

 

Malzemeler:

• 1 kg patates
• 3 adet büyük boy havuç
• 1 su bardağı süzme yoğurt ya da 1,5 su bardağı %2 yoğurt
• 2 büyük diş sarımsak (1 diş püreye, 1 diş yoğurda)
• Ceviz (irice çekilmiş)
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı (3 yemek kaşığı patates püresi için, diğer 3 kaşık da havucu sotelemek için)
• Deniz tuzu, karabiber

Hazırlanması:

• Patatesleri  haşlayıp kabuklarını soyun. Varsa patates ezme aparatı ile yoksa çatalla ya da rendeleyerek püre haline getirin. Tuzunu, karabiberini dövülmüş 1 diş sarımsağı ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyip karıştırın, soğumaya bırakın.
• Havuçları soyup rendeleyin. 3 çorba kaşığı zeytinyağı koyduğunuz tavaya alıp, yumuşayana kadar soteleyin, tuzunu ekin, soğumaya bırakın.
• Patates püresinin yarısını küçük boy kelepçeli kalıba ya da varsa benim kullandığım tupperware kalıbına iyice bastırarak koyun.
• Süzme yoğurdu biraz su ile inceltip koyu bir kıvama getirin ( ya da benim gibi
süzme yoğurdunuz yoksa normal yoğurdu süzgüye alıp, buzdolabında üstü açık yarım saat kadar bekletin).
• Yoğurda tuz ve sarımsak ilave edip bir kısmını sotelediğiniz soğumuş havuca ekleyin. Havuçla yoğurdu karıştırdıktan sonra birazını üzerini süslemek amaçlı yapacağımız minik toplar için ayırın. Kalanını kalıba koyduğumuz yarım pürenin üzerine yayın.
• Kalan patates püresini de, havuçlu karışımın üzerine yayıp, üzerini kapatın ve buz dolabında 1saat kadar bekletin.
• Kalıptan servis tabağına çıkarın. Servisten hemen önce kalan yoğurdu patatesin üzerine döküp, dövülmüş ceviz ve havuç topları ile süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

  

Ben tarifte biriki minik değişiklikler yaptım Umut Sepeti’nin tarifi için:
 http://umutsepeti.blogspot.ca/2012/06/havuclu-patates-pastas.html

Zeytinyağlı Lahana Sarma

Biraz uğraştırıcı ancak ’uğraştığıma değdi’ dedirten bir zeytinyağlı, yıllar içinde deneye deneye ’işte budur’ dedirten bir tarif...

Lahana sarması yaparken dikkat etmemiz gereken bazı püf noktaları var. Öncelikle lahanayı seçerken mutlaka büyük boy seçin ve içinin ’kof’ yani ’boşluklu’ olmasına dikkat edin ( yaprakları daha kolay ayrılacaktır).

Sararken; lahananın yapraklarındaki 'sert damarli kısmını' bıçakla kesin.

Sarmayı pişireceğiniz tencerenin dibine, 1 adet piyazlık doğranmış kuru soğan, 1/2 demet irice doğranmış maydanoz, 1 adet kabukları kazınıp irice doğranmış havuc ve kullanmadığınız yaprakları serin ki daha lezzetli olsun (bunları da ayrı bir tabakta servis edebilirsiniz).

Pişme süresi bittikten sonra kapağı hemen açmayın. Bırakın kendi buharında soğusun.

Son olarak da sarmaların üzerine 1 adet kabukları ile yuvarlak dilimlenmiş limonu dizin ve bir ağırlık  koyun .

Malzemeler:

• 1 orta boy lahana
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• 3 orta boy soğan (ince piyazlık doğranmış)
• 2 su bardağı pirinç
• 1 Türk kahve fincanı kuş üzümü
• 1 çorba kaşığı dolma baharı
• 2 adet kesme şeker
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çorba kaşığı kuru nane
• Deniz tuzu ve karabiber
• Ince kıyılmış maydanoz
• 1/2 limon suyu
• 1 su bardağı kaynar su

Tencerenin dibine: (isteğe bağlı)

• 1 adet piyazlık doğranmış kuru soğan
• 1/2 demet irice doğranmış maydanoz
• 1 adet kabukları kazınıp irice doğranmış havuc 
• Kullanmadığınız yapraklar

Üzeri için:

• 1 su bardağı kaynar su
• Biraz deniz tuzu
• 1/3 çay bardağı zeytinyağı
• 1/2 limon suyu
• 1 adet kabukları ile ince dilimlenmiş limon

1 Büyük boy bir tencerede suyu kaynatın ve içine 1 tatlı kaşığı tuz ve az şeker atın.

2 Lahananın en üst yapraklarını atın, sapını bıçak ile oyarak çıkartın. Kök kısımlarından keserek, yaprakları tek tek ayırın, yıkayın (ortada kalan kısmını birkaç gün sonra çorba ya da kapuska yapmak üzere dolaba kaldırın). Yaprakları kaynar suya atıp, çok eritmeden 3 dakika kadar haşlayın (bu süre lahananın cinsine göre biraz değişebilir).

3 Kuş üzümlerini sıcak suya koyup 15 dakika kadar bekletin.

4 Haşlanan yapraklar süzülürken, pirinci yıkayıp süzün. Soğanları soyun, yıkayın ve ince ince piyazlık doğrayın.

5 Bir tencereye yağı koyun, fıstıkları hafif pembeleşene kadar kavurun. Kavrulan fıstıkların üzerine soğanları ekleyerek, soğanlar iyice yumuşayana kadar kavurun. Pirinci ekleyin ve kavurmaya devam edin. Son olarak içine süzdüğünüz kuş üzümünü ekleyerek, 1 su bardağı kaynar suyu,  tuzunu ve şekerini ilave edin. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak, pirinçler suyunu çekinceye kadar biraz pişirin.

6 Pişen iç harcı bir tepsiye yayın. Soğuyunca içine kıyılmış maydanozu ve baharatları  ekleyerek güzelce karıştırın.

7 Lahana yapraklarının düzgün sarılabilmesi için ortadaki damarı bıçak yardımıyla çıkartın.Yırtık ve kalın lahana yapraklarından tencerenin dibi için biraz ayırın.

8 Hazırladığınız yapraklara 1-2 yemek kaşığı harç koyarak sıkıca sarın.

9 Tencerenin dibi için hazırladığınız malzemeyi yapraklar üstte kalacak şekilde döşeyin. Dolmaları sıkıca yanyana dizin, üzerlerine ince dilimlenmiş limon dilimlerini koyun. En üste ters çevirerek porselen bir tabak ya da dolma taşı kapatın.

10 1 su bardağı kaynamış suya biraz tuz, yarım limon suyu ve 1/3 çay bardağı zeytinyağı ekledikten sonra sarmaların üzerine dökün.

11 Önce orta ateşte, su kaynadıktan sonra kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak (ara sıra suyunu kontrol ederek) suyunu çekene kadar pişirin. Dolmalar pişince ocağın altını kapatın, kapağı kapalı olarak oda sıcaklığına gelinceye kadar bekleyin.

12 Servis tabağına alıp, oda sıcaklığında servis edin.

Afiyet Olsun.