Güveçte Bulgur Köftesi

Merhabalar sevgili dostlar:)
Nasılsınız bugün? Ben çok çok iyiyimbütün gün lapa lapa kar yağdı hem de aheste aheste, seyrine doyamadık annemle:)
Kış aylarının tadı bir başka köyde..Yaz ayları da bambaşka.. Kısacası köyde hayat hep bambaşka:) Lüks daireler gibi konforlu olmasa da o masum huzuru yetiyor..Dışarıya çıktığınızda duyduğunuz tek ses çam uğultusu ise sessizlik korkutmaz, keyiflendirir..
Şehirde doğmuş, büyümüş, yaşamış biri olarak nasıl buralarda durabiliyormuşum? Hep soruyorlar..İnanın öyle güzel duruyorum ki..
Yaza annem tavuk, horoz, hindi ve koyun da alacak hah bir de onlar olacak.. Çok seviyorum koyunları ben artık fotoğraflarını paylaşırım sizinle:) Evlenince anacığıma çok yakın oturacağım için haftasonlarım ve bilimum günler köyde geçecek:) Geçi oturacağı yerde 2500 nufüslu bir kasaba etrafı tarla bahçe ama köyün yeri bambaşka:)
Evet bu kadar köy muhabbeti yeter çünkü ben anlattıkça anlatıyorum uzayııp gidiyor:)
Bugün sevgili Seçil'ciğim ile telefonda konuşurken bu köfteleri hazırlıyordum.. Bana ne yapıyorsun diye sorduğunda anlattım bu köfteleri yaptığımı ikimizde şöyle bir yutkunduk sonra gülüştük:) Bende bunun anısına hemen paylaşayım dedim:)
İşte köftelerim..

Malzemeler:
Köfte için:
250 gr. kıyma
Yarım su bardağı köftelik bulgur
1 adet soğanın rendesi
2 dilim ıslatılıp sıkılmış ekmek içi
1 yumurta
Tuz, karabiber,kimyon
Yanına:
2 adet patates
Salçalı Sos için:
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı domates salçası
Yarım su bardağı kaynar su
Üzerine:
Kaşar peyniri rendesi
Kırmızı toz biber

Yapılışı:
Köftesi için; veriliş tüm malzemeler iyice yoğrulup misket büyüklüğünde köfteler hazırlanıp buzdolabında 25 dk. dinlendirilir.
Patataesler küp küp doğranıp kızartılır.
25 dk. sonra köfteler teflon bir tavada az yağda çevrilerek kızartılır.
Köfteler kızarırken küçük bir tavada yağ ve salça kavrulup üzerine su eklenerek özlenmesi sağlanır.
Kızarmış köftelerin üzerine, kızarmış patatesler ve salçalı sos dökülüp tavada kısık ateşte 2-3 dakika döndürülür ve karışım mini güveç kaplarına yerleştirilip üzerlerne kaşar peyniri rendesi ve kırmızı toz biber serpilerek önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında kaşar peynirleri eriyene dek fırınlanır.
Sıcak sıcak servis edilir..

Afiyet bal şeker olsun:)

Adıyaman Patlıcan Kebabı

Günaydınn!
Ramazan Ayının 11. gününde nihayet o beklenen yağmur geldi, bir serinlik, bir ferahlık hamd ettik Rabbimize..
Hayırlı ve bereketli cumalar dilerimm...
Sofralarımız bereketle dolup taşmaya devam ediyor çok şükür, dün akşam annemdeydik harika bir masadaydık ama o başka güne..
Bugün başka birşey var, ne ola ki ?
Ne afilli bir yemek ama !
Anadolu' nun o koskocaman bağrında bu nefis lezzet alıp götürüveriyor insanı.. Enfes bir deneyim :)
Misafirlerinize, sofralarınıza, damaklarınıza harika anlar yaşatacak bu pratik bir o kadar da nefis kebab bugün sizlerle burada ...
Ben tarifimi 4 kişilik olarak veriyorum çoğaltması sizden...

Malzemeler:
4 adet patlıcan
Kıymalı Mantosu için:
500 gr. kıyma
1 adet soğan
Tuz ve karabiber
Üzeri için:
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
2 adet domates
1 diş sarmısak
1 çorba kaşığı tereyağ
Tuz, karabiber

Yapılışı:
Kıymalı manto için; kıyma, soğan, tuz ve karabiber ile karıştırılıp yoğrulur, bir kenarda bekletilir.
Patlıcanlar közlenip kabukları soyulur.
Her patlıcan dikkatlice köfte ile kaplanıp fırın tepsisine sıralanır. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişirilir. Fırından çıkarmadan 5 dk. evvel üzerileri kaşar peyniri rendesi serpilip kaşar peynirler eriyene kadar fırınlanır.
Domatesler minik minik doğranıp, tereyağında sarmısak ile birlikte pişirilir, patlıcan kebablar servis tabağına alındıktan sonra üzerlerine birer kaşık pay edilir.

Afiyet olsun :)

Beyti Sarma Kebabı

Günaydınlarr canlarımmmmm:)) Hepinize pırıl pırıl bir çarşamba gününden kucak dolusu sevgiler....:)Hava parçalı bulutlu Kastamonuda bugün ama olsuunn diyorumm ben pırıl pırıl görüyorumm.. Siz de öyle hissedin istiyorum..:))
Bugün sizlerle yöresel ancak evde de yapabileceğimiz elimizin lezzeti ile tadı daha da güzelleşen bir tarif paylaşmak istiyorum... Tarifim sevgili Yeşim Abla' dan (Yeturla Lezzet Kareleri) , kendisinden herzaman ki gibi müsade istedim ve sağolsun beni kırmadı.. Defalarca denedimm her seferinde tam not aldı.. Ufak tefek değişiklikler beklentilere ve damak zevkine göre yapılabiliyor..
Tarifin orjinali için buyrun buraya....
Şiddetle önerirken bu tarifi sizlere güzel bir gün geçirmenizi temenni ediyorumm..
Sevgiyle kalın..:)))

Malzemeler:
Lavaş Ekmeği İçin:
1,5 su bardağı un
Tuz
Aldığınca ılık su
Köftesi İçin:
300 gr. orta yağlı dana kıyma
1 soğan rendesi (ben ekledim 2.denememde)
1 çaybardağı iri ezilmiş antep fıstığı (tane de konabiliyor)
Tuz, karabiber ve zevke göre baharatlar
2 diş sarmısağın rendesi
Domates Sos:
3 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı tereyağı
Çok az sıvıyağ
Tuz
Sıcak su
Garnitür olarak; mantarlı sebze sotesi
Kaymaklı Yoğurt

Yapılışı:
Köfte malzemeleri karıştırılıp yoğrulur ve 1 saat serin bir ortamda dinlendirilir.
Bu esnada lavaş hamuru kulak memesi yumuşaklığında hazırlanıp bezelere ayrılır ve incecik açılıp ağsız tavada pişirilir..Sertleşmemesi için sofra bezi gibi temiz bir örtü ile sarılır..(Sırf bu iş için özel bir örtüm var benim)
Dinlenen köfteler et şişlerine sarılıp önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızartılır.
Köfteler kızarırken mini doğranmış soğan, domates, patlıcan, kabak ve mantardan oluşan sebze sotesi hazırlanır.
Domates sos için eritilen tereyağına sıvıyağ karıştırılıp salçası ve tuzu eklenip çok az su ilavesi ile koyu kıvamlı bir sos hazırlanır..
Köfteler piştikten sonra 1 lavaş ekmeğinin arasına 1 çorba kaşığı kızdırılmış tereyağı gezdirilip köftesi şişten çıkarılarak eklenir.. Dikkatlice sarılan rulo 3 parmak ara ile yarım ay şeklinde kesilir..Üzerine domates sos gezdirilip sebze sotesi ve yoğurtla sıcak sıcak servis edilir..

Afiyet bal şeker olsunn.:))

Fırında Bezelyeli Köfte

Merhaba...
Annelerimizin ve sonrasında bizlerin en gözde ziyafet yemeğidir sulu köfte..
Bir de böyle deneyin diyorum ve arşivime bu nefis yemeği ekliyorum..
Ramazan ayının son günlerinde buruğum ama hayırlısı ile sonlandırdığım için mutluyum.. Rabbim bir sonrakine eriştirsin inşallah heyecanı şimdiden sardı benii..

Malzemeler:
2 adet patates
2 adet domates
1 su bardağı bezelye
1 çorba kaşığı salça
Tuz
Sıvıyağ
Köftesi için:
250 gr. kıyma
1 ad. orta boy soğan rendesi
1 tutam maydonoz
1 yumurta
1 dilim ekmek içi
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber, kekik, sumak

Yapılışı:
Köftesi için; verilen malzemeler iyice yoğrulup şekillendirilir ve buzdolabında 20 dk. bekletilir
Fırın tepsisine dizilen köfteler önden 200 derecede hafif kızartılır. Fırından çıkıp ılınınca yanına elma dilim doğranmış patatesler ve ay ay doğranmış domatesler dizilir.
Ayrı bir yerde salça sıvıyağda kavrulup üzerine suyu eklenir kaynatılır, köfte ve patateslerin üzerine gezdirilip bezelyeleri de eklenen yemeğin tuzu kontrol edilip 200 derecede sebzeler pişene kadar fırınlanır.

Afiyet olsun..

Akdeniz Soslu Köfte

Merhabalar :)
Baharın yeniden yüzünü gösterdiği bu güzel günde herkese kucak dolusu sevgiler benden:))
Keyiflerin iyi olmaını temenni ediyorum:)
Kış da güzeldi ama kasvetliydi, bir miskinlik çöküyordu insanın üzerine, bahar geldi kanımız daha hızlı akmaya başladı damarlarımızda ben öyle hissediyorum.. Heyecanı tüm bedenimi sarmış gibi.. MUTLUYUM :) Evet büyük harflerle yazdım çünkü gerçekten kendimi iyi ve mutlu hissediyorum :))
Sizlerde böyle olun emi :) Mutlu olun :)
Bugün sizlerle nefis bir köfte paylaşacağım, Oktay Usta' dan öğrendiğim ve elbette kendimden birkaç şey kattığım nefis bir tarif:))
Bakalım nasılmış ?

Malzemeler:
Köfteler İçin:
300 gr. kıyma
1 adet soğan
2 diş sarmısak
5-6 parça domates kurusu
Tuz
Karabiber
1 yumurta
Galeta un
2 çorba kaşığı ince çekiliş ceviz
Akdeniz Sosu İçin:
1 adet havuç
1 adet kereviz
1 soğan
2 diş sarmısak
4 adet domatesin rendesi
Tuz
Sıvıyağ
Üzerine: (Bu kısmı ben uydurdum)
1,5 su bardağı kaşar peyniri rendesi
7-8 dal dereotu
Kırmızı pul biber

Yapılışı:
Soğanlar ve domates kurulrı incecik kıyılır, bir tavada bir miktar sıvıyağ ile kavurmaya başlanır, sarmısaklarda mini mini kıyılıp eklenir, bir iki tur çevrilip bir kenarda soğutulur.
Yoğurma kabına kıyma alınıp, yumurta, tuz, karabiber ve galeta unu ile karıştırıp yoğrulur.. Soğumuş olan soğanlı karışım ve cevizler de ekleyerek iyice yoğurulur ve ceviz büyüklüğünde parçalar koparılan köfte harcını top top şekillendirilir..
Buzdolabında 30 dakika dinlendirilir..
Akdeniz sos için;
Soğan ve sarmısak yemeklik doğranıp bir tencerede sotelenir, üzerine rendelenmiş havuç ve kereviz eklenerek baharatları ilave edilir ve iyice pişirilir ocaktan alınır..
Bir tavada çok az yağ ile kızartılan köfteler bir kenara alınıp bekletilir..
Köfteler kızardıktan sonra küçük boy borcama alınıp üzerine akdeniz sos gezdirilir, kaşar peyniri rendeleri eklenip, incecik kıyılmış dereotları peynirlerin üzerine serpilir.. Üzerine bir kapak kapatıılıp kaşar peynirleri eriyene dek kısık ateşte tutulan köfteler sıcacık servis edilir..

Afiyet bal şeker olsun :)

Fırında Parmak Köfteli Ispanaklı Yumurta

Merhabalar:))
Mutlu günler diliyorum tümm arkadaşlarıma ve misafirlere:))
Aralıık ayına adım adıyor olsak da oldukça sıcak ve ılık günler yaşıyoruz.. Batı bölgelerde normal birşey belki ama bizim muhit için hiç normal değil:)) Buna da şükür diyoruz:))
Bugün oldukça renkli geçti:)) Pazar gününü evde değerlendirip bugün annemle attık kendimizi sokaklara:)) Çarşı pazar gezdik su takımları, teflon pilav tencereleri, uyku setleri baktık:)) Surat şeklimizden midir, çok incelediğimizden midir yada benim bir türlü karar veremiyor oluşumdan mıdır nedir bilmiyorum hemen anlayıveriyorlar çeyiz için bakındığımızı:)) Her satıcı ürünlerini güzelce tanıtıyor ama ben hepkararsız kalıyorum geziyoruz geziyoruz ama sonunda karaımı verdim:)) Paşabahçe mağazasından zarif bir su takımı beğendimm:)) Teşhir ürününü "çeyiz" olduğu için vermeyelim, yeni sipariş edeyim 20 gün sonra alın diyen mağaza elemanı gönlümü kazandı ve yanında bir sürü şeyler aldırdı bana:) Aslında böyle itina gösterilmesi hoşuma gitmiyor değil:) Çok fazla birşeyler almaktansa az ve öz almaktan yanayım:) Buyüzden çok seçiyor ve zor beğeniyorum, aklım kalmasın istiyorum:)) Ev kurmak, eşya almak hiç kolay değilmiş allah herkesin yardımcısı olsun..
Herşey ama herşey lazım ve liste uzayıııpp gidiyor eksikler bitmiyor ama ufak tefekte olsa bir açık daha kapanmış oluyor:))
Böyle keşmekeşli bir gün yaşayınca biz akşam da aperatif oluversin dedik ve dolaptaki bir miktar kıymamızı, bahçe ıspanağımızı, yumurtamızı birleştirip oluşturuverdik menüyü:) Yanına bir de çorba miiss:))

Malzemeler:
500 gr. ıspanak
1 adet soğan
sıvıyağ
Tuz, karabiber
3 adet yumurta
Köftesi için:
150 gr. kıyma
1 dilim ekmek içi
Bir tutam maydonoz
1 yumurta
Tuz, karabiber,kimyon, taze nane, kırmızı toz biber

Yapılışı:
Öncelikle ıspanaklar sirkeli tuzlu suda dinlendirilir.
Soğan yemeklik doğranıp az miktarda sıvıyağ ve tuz ile sotelenir ve yanına doğranmış ıspanalar eklenerek kavrulur..
Kavrulan ıspanak ocaktan alınıp bir tepsiye yayılır ve sırası gelene dek bekletilir..
Köftesi için;
kıyma, ekmek içi, ince kıyılmış maydonoz, yumurta ve baharatlar karıştırılıp yoğrulur ve parmak parmak şekil verilir..
Tepsideki ıspanağın belirli kısımlarına oyuklar açılıp iki adet parmak köfte ile yuvarlak yapılır

 ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına verilir..
Köfteler hafif kızardıktan sonra yumurtalar köftelerin oluşturduğu çemberin içine birer adet kırılır ve tekrar fırına verilip yumurtalar hazır olana dek pişirilip servis edilir..

Afiyet bal şeker olsun...

Akçaabat Köfte, Patates Kızartması ve Erişte ile

Merhabalar :)
Hayırlı haftalar diliyorum tüm kalpkurabiyecilere :)
Dün akşam üstü yemeğimi yapmışken papatyamın sayfasında gördüğüm köfte menüsü beni de harekete geçirdi ve hazırladığım bezelye yemeğimi bozmadan kenara alıp, köfte yapmaya koyuldum :)
Klasik köfte olmasın dedim sarmısakladım bolca akçaabat usülü yaptım :) Kardeşimle afiyetle yedik :)

Malzemeler:
400 gr. kıyma
1 adet soğan
3 diş sarmısak
1 dilim ekmek içi
1 tutam maydonoz
Tuz-karabiber
1 yumurta

Garnitür olarak:
Domates
Kırmızı biber kızartması
Tereyağlı ev eriştesi
Patates Kızartması

Yapılışı:
Köfte için; soğan, sarmısak ve ekmek içi rondodan geçirilir.
Kıyma yoğurma kabına alınıp, ekmekli soğan, kıyılmış maydonoz, yumurta, tuz ve karabiber eklenerek iyice yoğrulur.
Elde edilen köfte hamurundan parçalar koparılarak yuvarlak yuvarlak şekillendirilir ve bir köşede dinlendirilir.
Patatesler ve kırmızı biberler kızartılmaya başlanır.
Erişte hazırlanır.
Köfteler az yağlı tavada arkalı önlü kızartılıp diğer garnitürlerle birlikte servis edilir..

Afiyet bal şeker olsun :)

Falafel (Bir Kelebek Dokunuşu)

Merhabalar sevgili dostlar...
Hava hafiften soğudu gibi buralarda? Siz de hava nasıl ? Üşüyormusunuz ??
Üşümeyi özlemişim aslında bugün rüzgar lodostan karayele dönünce ikindi vakti..Bizim buralara çoktan yağmalıydı kar..Yaşlılar ekim ayının sonunda diyordu ki kavakların en tepesinde yapraklar kaldı kış hafif geçecek..Nerden ve nasıl bilirler bilinmez ama haklı çıktılar.. Şimdiye kadar yarım metre kar yağması gereken bizim köye daha damla düşmedi.. Yazı yaşadık resmen balkonda yemek yedik çay içtik..Hayırlısı..
Efendim şu yaşadığım son iki gün birbirinden güzel lezzetleri denememe sebep oldu vesselam.. Yaptık, tattık, eleştirdik zevklimiydi ? -Kesinlikle!!!
Başlıkta bir kelebek dokunuşu dedim.. Pepela Gürcüce "kelebek" demekmiş ya.. İşte o "kelebek" benim yüreğime de dokundu ve ortaya bu eşsiz lezzet çıktı.. Evet sevgili Şimacığım "Cafe Pepela" ile gönüllerimize taht kurdu..Bende tariflerinin arasında ilk gözüme kestirdiğim ve oraların aşinası olan babamdan da onay aldığım Falafel' i denedim.. Sonuç ortada.. Baharatların enfess büyüsüne kapılan damaklarda nefis bir tat bıraktıı, geçti Falafel..
Tarifin benzersiz hali için buyrun Pepela' ya..
ve tarifim sevgili ÖZLEM' in ev sahibeliğini yaptığı Kurban Yemekleri Etkinliğine gidiyor.. Kolaylıklar dilerim Özlemciğim...

Malzemeler:
1 su bardağı haşlanmış nohut
Yarım su bardağı köftelik bulgur
1 adet beyaz soğan
3 diş sarmısak rendesi
Yarım demet maydonoz
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış kişniş
1 adet büyük boy yumurta
2 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı Kotanyi Değirmen Serisi Chili
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı Kotanyi Değirmen Serisi Karabiber
1 tatlı kaşığı susam
2 çorba kaşığı tahin
2-3 çorba kaşığı galeta unu (kıvamına göre artırılabilir)
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım paket kabartma tozu

Yapılışı:
Bulgur yarım su bardağu sıcak su ile ıslatılıp 10 dk. bekletilir.
Nohut, yumurta, sarmısak, maydonoz, tahin, kabartma tozu ve baharatlar robottan geçirilip bir kaba alınır ve bulgur ile galeta unu eklenip 1-2 dk. yoğrulur.
Yaklaşık 2 saat buzdolabında dinlendirilip ceviz büyüklüğünde yuvarlak şekillendirilir..
Bol kızgın yağda altın rengini alana kadar kızartılıp, tercihen sarmısaklı yoğurt ile sıcak olarak servis edilir..

Patlıcan Köftesi

Merhabalar :)
Bloğuma istemeden de olsa bir gün ara vermek zorunda kaldım, lakin bugün çok daha iyiyim.. Doktorumun kapısına daynıp alın bu dişeri dedim.. Doktor da ağız yapımın küçük olduğunu ve damak kesme operasyonu ile çok fazla tahrip olacağını dişerin çıktıktan sonra çekilmesinin benim için daha iyi olacağını söyledi.. Zaten o aşırı ağrıma halleri de iki gün, hafif ağrılarda dört gün sürdü ve oluşan kabarcıklardan bir minik diş parçası göründü :) Evett kendime diş buğdayı yapayım bari dedim herkes kahkahalara boğuldu evde:) Sevindim ne yapayım o kadar ağrı çektim sonunda çıktı pir parçacık ta olsa:D
Evt bu kadar ağız ve diş muhabbetinden sonra sıra geldi Tarifime.Bugünlerde pek bir heveslendim sebzeli köftelere.. Necla Ablamın patlıcan köfteleri ile başladı bu fürya, geçen gün annem göz nuru programını izlerken orada pırasa köftesi gördüm ve sevgili pepela' daki börülce köftelerine de vuruldum..Hepsini yapacaım sırasıyla am bugün patlıcan köftem sizlerle...
Sevgili Necla Ablam bana bugün "tüh tüh" demiş durmuş kıyamam..Bende geçen haftalarda kendisi yayınladığında hemen alıp yaptığım nefis köftelerimi paylaşacağım sizlerle.. Kendisine olan hayranlığımı belirtmeme luzüm yok sanırım.. Zira hepimiz onu çok seviyoruzz:)
Ben tarifte minik bir ekleme yaptım ve kıyma ile birkaç baharat ekledim tarifi kendi yaptığım şekilde vereceğim, ve biliyorum ki "boynuz kulağı geçmiş" diyecek.. Bu köfteye Necla Ablamdan bakmak isterseniz tarif işte burada..

Malzemeler:
2 adet patlıcan
2 dilim ekmek
2 diş sarmısak
1 yumurta
1 adet sivri biber
50 gr. kıyma
Çeyrek demet maydonoz
2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz
Kotanyi değirmen chili ve tane karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon
2 çay bardağı galeta unu
Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:
Patlıcanlar bir kaç yerinden delinip közlenir, kabukları soyulup çatalla püre haline getirilir.
Derin bir kaba alınan patlıcanların üzerine ıslatılıp sıkılmış ekmek içi, kıyma, yumurta, kıyılmış maydonoz, tuz, baharatlar, incecik kıyılmış biber, rendelenmiş kaşr peyniri ve galeta unu eklenip güzelce yoğrulur. 10 dakika dinlendirilip karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp elde yassı şekillendirilir.
Galeta ununa bulanıp kızgın yağda kızartılır.
Pişen köfteler kağıt havlu serili tabakta fazla yağı süzüldükten sonra sıcacık servis edilir.

Afiyet Bal Şeker Olsun :)

FIRINDA KÖFTELİ, SEBZELİ GÜVEÇ

MALZEMELER:

Kofte icin:

• 500 gr. kiyma
• 2 dilim bayat ekmek ici, islatilmis ve sıkılmış ( Ya da 1/4 cup galeta unu)
• 1 yumurta
• 1 orta boy rendelenmis sogan
• Ince kiyilmis maydanoz
• 1 dis dovulmus yada rendelenmis sarimsak
• 2 yemek kasigi sut
• Tuz, karabiber ve kimyon

Sebzeler:

• 1 adet, elma dilimi seklinde kesilmis domates
• 3 renk biber ( Ben minik biberler buldum onu kullandim, eger yoksa dilimlenmis biber yada sivri biberde olur)

Hazirlanmasi:

• Kofte icin gereken tum malzemeleri yogurun, buzdolabinda birkac saat bekletin. (Ya da bir gece bekletin )
• Daha sonra resimdeki gibi sekil verip, guvece domates ve renkli biberler ile birlikte dizin.
• Onceden isitilmis 200C (400 F )firinda uzerleri kizarana kadar pisirin
  
  

Afiyet Olsun,

İZMİR KÖFTE

MALZEMELER:

• 500 gr köftelik kıyma
• 2 dilim bayat ekmek içi, ıslatılmış ve sıkılmış ya da ekmek kırıntısı
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 1 soğan, rendelenmiş
• Yarım demet maydanoz, ince doğranmış
• 5 tane orta boy patates (elma dilimi seklinde doğranmış)
• 1 tane domates (halka halka ya da elma dilimi seklinde doğranmış)
• Birkac yeşil sivri biber
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 su bardaği sıcak su
  

HAZIRLANIŞI:

• Köftelik malzemeyi yoğurun, ince uzun şekillendirin.
• Teflon tavaya çok az yağ koyup köfteleri hafif kızartın.
• Elma dilimi seklinde doğranmış patatesleri de biraz kızartın (ben küçük fırında kızarttım, dilimledikten sonra üzerlerine biraz sıvıyağ gezdirip iyice karıştırın ve fırının üst rafında hafif kızartın).
• Fırın tepsisine kızartılmış köfte ve patatesleri dizip, dilimlenmiş domatesi ve sivribiberleri üzerine koyun.
• 1 yemek kaşığı salçayı, 2 su bardaği sıcak suda eritip üzerine dökün.
• 350°F de, üstü açık olarak patatesler ve köfteler iyice kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun

KARIŞIK SEBZELİ KÖFTE

Türkiye’deki tazecik ve lezzetli sebzelerle yapılınca, harika bir lezzet ve görüntü oldu. Sebzeleri Bodrum Yalıkavak pazarından aldım, gerçekten nefisti. Kütür kütür olan sivribiberleri özledim bile...

KÖFTELİK MALZEMELER:

• 1/2 kg. kıyma
• 1 orta boy rendelenmiş soğan
• 2 dilim bayat ekmek içi ya da hazır ekmek kırıntısı
• Tuz, karabiber

MALZEMELER:

• 3 orta boy patlıcan ( alacalı soyulup, 15 dakika tuzlu suda bekletilmiş)
• 3 orta boy patates
• 7-8 sivri yeşilbiber
• 3 orta boy domates
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ, 1/2 çay bardağı su

HAZIRLANIŞI:

• Köftelik malzemeyi karıştırıp, yassı, yuvarlak köfteler hazırlayın.
• Patlıcanları, patatesleri, domatesleri birer parmak eninde halka kesin.
• Çukurca bir fırın tepsisine1 köfte, 1 patates,1 domates,1 patlıcan olmak üzere, resimdeki gibi yan yana dizin. Aralarına yeşil sivri biberleri serpiştirin.
• Uzerine, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı domates salçası, tuz, karabiber ve 1/2 çay bardağı sıvıyağ, 1/2 çay bardağı su karışımını dökün.
• Fırına vermeden önce, tepsinin kenarından suyunu ilave edin ( sebzelerin yarısına kadar gelecek).
• 375 F da-190 C de, üzerini kapatmadan pişirin.
  
  NOT: Üzeri açık pişeceği icin, su kaybı olacaktır. Ara sıra kontrol edip gerekirse kaynamış su ilave edebilirsiniz.

PATATESLİ KÖFTE

Malzemeler:

• 400-500gr. kıyma
• 1 orta boy soğan
• 2-3 dilim bayat ekmek içi ya da galeta unu
• maydanoz
• tuz, karabiber

• 4-5 adet patates
• 10-15 adet cherry domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvıyağ
• Tuz, karabiber
• Sıcak su

Hazırlanışı:

• Köftelik malzemeyi karıştırıp, iri misket büyüklüğünde köfteler hazırlayın.
• Patatesleri soyup, köftelerden biraz daha büyükçe parçalara kesin.
• Patatesleri, büyük bir teflon tavada kızdırdığınız 2 yemek kaşığı sıvıyağda, tavayı sallayarak, hafifçe kızartıp alın.
• Cherry domatesleri de ekleyip sallayarak, rengi hafif değisine kadar kızartıp, alın.
• Aynı yağda, köfteleri de hafif kızartın. Sosunda pişmeye devam edeceği için, içinin tam pişmesini beklemenize gerek yok.
• 1 yemek kaşığı sıvıyağda, salçayı kokusu çıkana kadar kavurun. 1-2 su bardağı kadar kaynamış suyu ilave edip karıştırın.
• Patates ve köfteleri aktarıp, suyu az gelirse biraz daha sıcak su ilave ederek, kısık ateşte 15-20 dakika kadar pişirin.
• Tuz ve karabiberini ekleyip servis yapın.

Afiyet olsun.

Köfteli patates

Bildiğimiz fırında köfteli patatesten tek farkı, sunumu :) Misafirlerinize hazırlayacağınız zaman bu şekilde hazırlamak daha güzel durabilir...Arzu ederseniz salça ve su eklemeden de yapabilirsiniz, o zaman kızarmış köfteli patates gibi olur. Susuz deneyecekseniz tavsiyem, patatesleri tepsiye koymadan önce “yapışmalarını önlemek için“ alta yağlı kağıt sermeniz.

Şimdiden afiyet olsun...

Malzemeler: (20 adet çıkıyor)

• 500 gr. köftelik kıyma
• 2 dilim bayat ekmek içi
• Ekmekleri ıslatmak için süt
• 1 kuru soğan
• 1 yumurta
• Maydanoz
• Deniz tuzu
• Karabiber
• Kimyon
• 5-6 adet orta boy patates
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ (patates ve köfteleri kızartmak için)

Üzerine:

• 20 dilim domates ya da 20 adet çeri domates
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Biraz deniz tuzu
• 1,5 su bardağı kaynar su

Hazırlanışı:

• Patatesleri soyun, bir parmak kalınlığında halka halka kesin ve 3 yemek kaşığı sıvıyağ ile teflon tavada arkalı önlü hafif kızartın.
• Kızaran patatesleri tepsiye dizin.
• Kıyma, süte batırılıp ıslatılmış, sıkılmış ekmek içi, rendelenmiş soğan, ince kıyılmış maydanoz, yumurta, tuz ve baharatları iyice özleşene kadar yoğurun. 20 tane yuvarlak ve hafif bastırılmış köfte hazırlayın.
• Köfteleri de teflon tavada çok az yağda arkalı önlü hafifçe kızartın.
• Fırınınızı 180C/ 350F ısıtın.
• Tepsiye dizdiğiniz patateslerin üzerine, bir köfte ve bir dilim domates koyup kürdan ile tutturun ( çeri domatesiniz varsa daha güzel olur).
• 1,5 su bardağı kaynar suya 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası ve biraz deniz tuzu ekleyip karıştırın ve tepsinin kenarından dökün.
• Önceden ısıttığınız fırında domatesler pişene kadar pişirin.

Köfteli Hünkarbeğendi

 

Hünkar beğendi, orijinaline sadık kalınarak hazırlanırsa, kuşbaşı kuzu eti ile hazırlanmalı. Ama bizim evdeki gibi, kuzu eti çoğunluk tarafından tercih edilmiyorsa, dana eti ile de yapılabilir. Ya daaaa kuşbaşı tavuk kalça ve benim tarifini vereceğim misket köfte ile de farklı tatlar yakalanabilir...

Ben patlıcanları, çok kolay bulduğum bir yöntemle közlüyorum. Kabukları iyice yandığı için ,ocak üstünde ya da mangalda közlendiğinde oluşan köz kokusu bu yöntemle de oluyor. Hem daha pratik hem de ocak kirlenmiyor, kabuk soyma olayı da tamamen ortadan kalkıyor.

Köfte malzemesi:

• 500 gr. köftelik kıyma
• 2 dilim bayat ekmek içi
• Ekmekleri ıslatmak için süt
• 1 adet kuru soğan
• Deniz tuzu
• Karabiber

Beğendi malzemesi:

• 4-5 adet kemer patlıcan
• 1 adet limon
• 2 yemek kaşığı (tepeleme) tereyağ
• 2 yemek kaşığı (tepeleme) un
• 1 ,5 su bardağı soğuk süt
• 1/2 su bardağı (rendelenmiş ) kaşar peyniri ya da Mozzerella
• Deniz tuzu
• Karabiber
• Muskat rendesi ( isteğe bağlı)

Üzerine:

• Közlenmiş sivri biber ve cherry domates

Hazırlanışı:

• Patlıcanları ortadan ikiye kesip, kesik kısımları altta kalacak şekilde folyo kaplanmış tepsiye dizin.
• Fırının en üst rafında, ısıyı üstten vererek -grill- 30 dakika kadar közleyin (bu arada sivri biberleri de közleyebilirsiniz).
• Bir kaşık yardımı ile içlerini süzgüye boşaltıp, üzerine sıkılmış 1 limonun suyunu dökün ve 15 dakika kadar süzgüde bırakıp suyunu süzün ( alttaki resme bknz).
• Patlıcanlar közlenirken, köftelik malzemeyi karıştırıp, misket büyüklüğünde köfteler hazırlayın.
• Suyunu süzdüğünüz patlıcanları ince ince kıyın.
• 2 yemek kaşığı tereyağını eritip, 2 yemek kaşığı unu ilave edin ve un hafif pembeleşene kadar kavurun. 1,5 su bardağı soğuk sütü ekleyip koyulaşana kadar karıştırın. Sos koyulaşınca patlıcanları ekleyip, hepsini birbirine yedirin.Ocaktan alıp içine kaşar peynirini, tuzunu, karabiberini ve kullanıyorsanız muskat cevizini ekleyin, sıcak kalması için tencerenin kapağını kapatın.
• Köftelerinizi teflon tavada ya da bol yağda kızartın. Cherry domatesleri de kızartıp, köfteleri, domatesleri ve biberleri, servis tabağına aldığınız beğendinin üzerine koyarak, arzu ederseniz tereyağında yakılmış toz kırmızıbiber ile servis yapın.

Afiyet olsun.

 

İSVEÇ KÖFTESİ

İsveç köftesini istediğimizde Ikea’da yiyebiliyoruz. Ben yine de evde yapılmışını tercih ediyorum. Sosunu hazırlarken 1 yemek kaşığı dolusu sour cream (ekşi krema) kullanıyorum. Bulamazsanız 3-4 yemek kaşığı kadar, normal krema da kullanabilirsiniz.

MALZEMELER: (4 kişilik)

• 500 gr. orta yağlı kıyma
• 1 yumurta
• 100 ml. süt
• 60 gr. ekmek kırıntısı
• 1 tatlı kaşığ deniz tuzu
• 1/2 tatlı kaşığı karabiber
• 1 çimdik tarçın
• 1 orta boy soğan (bıçakla çok ince kıyılmış)
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ (kızartmak için)

SOSU İÇİN:

• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı kırmızı şarap
• 240 ml et suyu (beef broth)
• 1 yemek kaşığı dolusu ekşi krema (sour cream) ya da 3-4 yemek kaşığı krema
• 2 yemek kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
• Deniz tuzu ve tercihen taze çekilmiş karabiber

HAZIRLANIŞI:

• Öncelikle robotta çektiğiniz ya da incecik rendelediğiniz 60 gr.bayat ekmek kırıntısını 100 ml süte ekleyip karıştırın.
• Diğer köfte malzemelerini bir kaba alın, sütlü ekmek karışımını da ilave edip yoğurun (biraz suluca, ele yapışan bir karışım oluyor, şekillendirirken avuç içinizi soğuk suyla ıslatırsanız daha kolay olur).
• Malzemeden, cevizden biraz daha küçük parçalar kopararak, hepsini yuvarlak köfteler olarak şekillendirin.
• Tavanızı ısıtın, 1/2 çay bardağı sıvıyağı ekleyip köfteleri kızartın (köfte malzememiz hafif sulu olduğu için, içlerinin pişmesi normal köfteden biraz daha uzun zaman alıyor).
• Kızarmış köfteleri bir tepsiye alın, tavadaki fazla yağı atın (2 yemek kaşığı kadarı kalsın). Unu ekleyin ve tavada kalmış olan köfte kırıntıları ile birlikte karıştırarak unu biraz kavurun. Şarabı ekleyin karıştırın, et suyunu ilave edin kaynayana kadar karıştırın. Tuzunu ve karabiberini ekleyip koyulaşana kadar kaynatın. 1 yemek kaşığı dolusu ekşi kremayı da ekleyip, tüm malzemeyi karıştırın.
• En son köfteleri sosa katın, köfteler sosla kaplanana kadar tahta kaşıkla çevirip (kullanıyorsanız, bu aşamada maydanozu da ilave edin) servis tabağına alın.
• Yanında patates püresi ya da benim yaptığım gibi sade makarna ile servis edin.
• Bir de serviste, tam İsveç usulu olsun derseniz, IKEA’dan alabileceğiniz "Lingonberry" sosunu da kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun.

  

KARNABAHAR KÖFTESİ

Coçuklarınıza eğer “içinde karnabahar var“ demezseniz , biraz zor anlarlar :) Yani demem şu ki; karnabahar yemeyenlere kolayca yutturulabilecek bir köfte...Mesela ben kadınbudu köfte dedim “biraz değişik olmuş“ filan dedi, ama yediiiii...

Harika bir meze, farklı bir tat, bir de kızartma olmasaydı. Köfteler biraz daha inceltilerek, çok az yağlı teflon tavada pişirmek denenebilir bence...Deneyen olursa nasıl olduğunu lütfen bana da yazsın.

Malzemeler: ( 4 kişilik)

• 1/2 adet orta boy karnabahar
• 1/2 çay bardağı pirinç  (1/2 çay bardağı suda haşlayın)
• 5-6 dal taze soğan ya da 1 orta boy kuru soğan (ince doğranmış)
• 50 gr rendelenmiş kaşar peyniri
• 5-6 yemek kaşığı un
• Maydanoz,dereotu
• Deniz tuzu, karabiber, kimyon, yenibahar ve pulbiber
• 1 adet yumurta
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ (kızartmak için)

Üzerine:

• 1 su bardağı yoğurt
• İnce kıyılmış dereotu
• 1-2 diş dövülmüş sarımsak
• Biraz deniz tuzu

Hepsi karıştırılıp, servisten hemen önce köftelerin üzerine dökülür ya da ayrı bir servis kabında köftelerle birlikte sofraya konur.

Hazırlanışı:

• 1/2 çay bardağı pirinci, 1/2 çay bardağı suda, suyunu tamamen çekene kadar haşlayın.
• Karnabaharı küçük parçalara ayırıp, tuzlu suda haşlayın, suyunu süzüp çatalla ezin.
• Soğanları ,maydanozu ve dereotunu küçük küçük doğrayın, baharatları ilave edin, peyniri ekleyin, ezilmis karnabaharların suyunu elinizle sıkıp, onları da ekleyin ve bütün malzemeyi iyice karıştırın.
• En son yumurtayı kırıp hamuru sulandırmamak icin hafifçe tekrar karıştırın.
• Karışımın üzerini örterek 30 dakika buzdolabında bekletin. Elinizi biraz yağlayarak hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartıp yassı köfteler hazırlayın (üzerlerinden hafifçe bastırarak biraz yassılaştırın) ve kızmış yağda önlü arkalı kızartın.
• Kağıt havlu üzerine çıkartıp, fazla yağını alın.
• Yoğurda dövülmüs sarımsak ekleyin. Dereotunu ince kıyıp ilave edin ve hepsini karıştırın. Köftelerin üzerine yoğurt sosundan dökün,  pulbiber serpiştirerek servis yapın.

Afiyet olsun.

TEKİRDAĞ KÖFTESİ

Tabağınıza koydugunuzda zıplıyor, görüntü güzel, kurumamış , tad enfes...

Yolunuz Tekirdağ’a düştüyse, bu harika köfteyi denemissinizdir. Biz yıllar önce kuzenimden dönüşte, İstanbul’a giderken otobüsümüzün mola verdiği yerde yemiştik, tadı da damağımızda kalmıştı...Nihayet deneye deneye aynı lezzeti yakaladım, tavsiye ederim.

Buzdolabında, yoğrulduktan sonra 1 gece beklemesi gerekiyor...

Zorluk Derecesi   :  1 2 3 4 5
Kaç Kişilik?           : 4 kişilik

Pişirme Şekli        : Mangal ya da ızgara tava
Hazırlama Süresi : 15 dk
Pişirme Süresi      : 10-15dk
Dinlenme Süresi   : 24 saat

MALZEMELER:

• 1/2 kilo köftelik kıyma -mümkünse iki kere çekilmiş- (ben orta yağlı dana kıyması kullandım)
• 2 ince dilim -bayatlamış ve robotta iyice çekilmiş- ekmek içi ya da 2 çorba kaşığı galeta unu
• 1 orta boy soğan -rendelenmiş-
• 1 diş sarımsak -rendelenmiş-
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 adet yumurta
• 2 çorba kaşığı -1 numara- irmik (ince irmik)
• İnce kıyılmış maydanoz (isteğe bağlı)

Bütün malzemeyi, ara sıra elinizi suyla ıslatarak çok iyi yoğurun (10 dakika kadar). Tercihen, cam bir saklama kabına alıp, üzerini kapatarak, buzdolabında 24 saat dinlendirin. Ertesi gün köfteleri pişirmeden 10 dakika önce, buzdolabından çıkartın (oda sıcaklığında bekleyen köfteler kendilerini bırakıp, daha iyi pişiyorlar). Tekrar yoğurup, uzun minik köfteler yapın ve mümkünse mangalda ya da yağsız, ızgara tavasında kurutmadan pişirin.

Mangalda mükemmel oluyor, bir de yanında yine mangalda pişmiş domates ve sivri biber olursa, tam bir şölen :)) Tazecik pidenin üstünde servis etmeyi unutmayın sakın...

Afiyet olsun

Adapazarı’nın meşhur ISLAMA KÖFTESİ

Adapazarına yolu düşmüş olanlar mutlaka denemiştir bu köfteyi. Maalesef ben Adapazarına hiç gitmedim, dolayısı ile de bu enfes köfteyi yerinde yeme şansım olamadı. Tarifi biraz netten, biraz da sevgili Adapazar'lı arkadaşım Emel’den aldım. Mutlaka deneyin derim, enfes ve doyurucu bir tarif. Hem bayat ekmekler de böylece değerlenmiş oluyor.

Köfte malzemesi:
(4 kişilik)

• 1/2 kg. dana kıyması
• 1 kuru soğan
• 2 adet kurutulmuş ekmek içi
• Ekmekleri ıslatmak için süt
• Köfte baharı
• Deniz tuzu
• Karabiber

Islama malzemesi:

• 8 adet ince dilimlenmiş bayat ekmek
• 2 su bardağı 'tercihen' kemik suyu ya da et suyu (ben Low-Sodium Beef Broth kullandım)
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
• 1 yemek  kaşığı tereyağı

Süslemek için:

• Domates
• Yeşil sivri biber
• Soğan
• Maydanoz
• Sumak
• Deniz tuzu
• Limon-zeytinyağı

 Hazırlanışı:

• Köfte malzemelerini yoğurup, küçük parmak boyunda, oval-yassı köfteler hazırlayın.
• Bir tencereye 2 su bardağı kemik ya da et suyunu koyun, toz biberi ve tereyağını da ilave edip bir taşım kaynatın, ocaktan alın.
• Bayat ekmekleri kemik suyuna batırıp çıkarın (ekmekleri suda fazla tutarsanız erirler) ve tercihen mangala ya da ısınmış ızgara tavaya koyun.
• Köfteleri, domatesleri ve biberleri de mangala alıp, hepsini pişirin.
• Ayrı bir yerde piyazlık doğranmış soğanları tuz ile ovun, yıkayın. Üzerine ince kıyılmış maydanoz, deniz tuzu, sumak, limon ve biraz zeytinyağı gezdirin.
• Fotoğrafta görüldüğü gibi servis yapın.

Afiyet olsun.

PATATESLİ ÇİĞ KÖFTE

 

Patatesli çiğ köfte harika bir meze. Lezzet açısından etli çiğ köfteden farklı ama görüntü aynı :) Benim köftelerin rengi biraz açık oldu çünkü ’isot’ bulamadığım için koymamıştım (arkadaşım şu aralar Gap Turu'nda. Bana Urfa’dan isot getireceğine söz verdi, beklemedeyim)...Tarifte verilen miktarda isot da  içine girince renk de benziyor... Farklı lezzetleri denemeyi sevenler için...

 

MALZEMELER (4-6 kişilik)

• 2 su bardağı köftelik bulgur
• 3 orta boy patates
• 1 orta boy soğan
• 3-4 diş sarımsak
• 1 tepeleme yemek kaşığı biber salçası
• 2 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı isot
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
• Yarım limon suyu
• 1 yemek kaşığı sumak veya nar ekşisi
• 1/2 çay bardağı ceviz içi (isteğe bağlı)

HAZIRLANIŞI:

• Patatesleri üzerini geçecek kadar su koyarak, haşlayın.
• 2 su bardağı bulguru süzgece alıp, üzerine kaynar su gezdirin, bir karıştırma kabına alın.
• Haşlanan patateslerin kabuklarını soyup, sıcakken bulgurun üzerine rendeleyin. Sıcaklığı biraz geçtiğinde elinizle yoğurmaya başlayın.
• Bir tavada 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağında,  rendelediğiniz soğanları dirilikleri kaybolana kadar kavurun. Salçaları ilave edin, bu harcı sıcak sıcak patates ve bulgur karışımına katın. Baharatları ve sarımsakları da ekleyip, 10 dakika kadar yoğurun.
• En son  cevizi de ekleyip, tekrar bir yoğurun ve köfteleri şekillendirin.
• Marul üzerinde servis yapın.

Afiyet olsun.