mmmmmm....CHESECAKE

İşte en sonunda muradıma erdim ben de chesecake yaptım.Yılbaşı akşamı tavuğun ardından büyük bir keyifle yendi.İçinde çilek olmayan hiç bir tatlı ve pasta yemeyen Defne bile afiyetle yedi ve hakkını kimseyle paylaşmadı.Bundan sonra sık sık yapacağım anlaşılan çünkü gerçekten ama gerçekten muhteşem bir tat...Şimdiye kadar yapmadıysanız ben hemen deneyin ve tekrar tekrar yapın derim.

İlk kez chesecake yapacağım için önce nette biraz gezindim,pek çok farklı yapılışı olduğunu gördüm.Ben de en sade haliyle yamaya karar verdim,itiraf ediyorum ki yaparken başarılı olup olmayacağımı bile bilmiyordum çünkü kıvamının nasıl olması gerektiği hiç bir yerde belirtilmemişti.Sonuçta bu işten de yüzümün akıyla çıktım ve yılbaşı akşamımız chesecake ile daha bir keyifli oldu.

MALZEMELER:

Tabanı için:

Kelepçeli kalıp,

2 pk.yulaflı bisküvi,

3 yemek kaşığı tereyağı,

1 tatlı kaşığı tarçın.

Üst harcı için:

450 gr labne peyniri,

3 yumurta,

2 yemek kaşığı nişasta,

1 su bardağı şeker,

1 kutu krema

YAPILIŞI:

Yulaflı bisküvileri rondodan geçirip un haline getiriyoruz.Tereyağını eritip bisküvilere ekliyoruz,tarçını da ilave edip hepsini iyice karıştırıyoruz,yağlanmış kelepçeli kalıba döküyoruz.Bir bardak yardımı ile iyice bastıruyoruz.Kenarlardan 2 cm kadar yüksek bırakıyoruz.İyice soğuması için buzdolabına kaldırıyoruz.

İçin hazırlamaya geçiyoruz.Labne peyniri ile şekeri mikserde çırpıyoruz.Tek tek yumurtaları ekleyerek düşük hızda çırpmaya devam ediyoruz.Kremayı ekliyoruz.Aşırı derecede çırpmamaya dikkat etmemiz gerekiyor çünkü hava kabarcıkları oluştuğu için fırında çatlayıp sönebilir.Soğumuş olan alt hamurumuza karışımı yavaşça döküyoruz ve hafifçe titreterek kabarcıkların gitmesini sağlıyoruz.Kalıbımızın heryerini alimünyum folyo ile sarıp geniş ve derince bir tepsiye koyuyoruz.İçine yarıya kadar sıcak su dolduruyoruz.Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 40-45 dk kadar pişiriyoruz.Chesecake'in ortası hala cıvıkken fırından alıyoruz.

Soğuduktan sonra sertleşiyor merak etmeyin.Fırından alıp kalıbın kenarlarını bıçakla geçin.Dışarıda 30 dk. kadar bekletip buzdolabına koyun.Buzdolabında en az 4 saat dinlenmesi gerekiyor.Kalıptan çıkarıp servis tabağına alıyoruz..

Ben ilk kez yaptığım için soslu yapmadım.Ama siz sosta hazırlayabilirsiniz.Bir dahakine ben de soslu deneyeceğim,ama sade de çok süper leziz oldu.

MEYVE SOSLU CHESECAKE

Yine chesecake hep chesecake...Yesek,yesek...Chesecake bizim evde en sevilen pasta oldu.O kadar ki tatlılarla arası pek iyi olmayan eşim bile ne zaman chesecake yapacaksın diye sormaya başladı.Tabii benim de en favori pastam oldu.Bu sefer daha bir bilerek yaptım chesecake'i.İlk yaptığım acemi işi olmuştu.Bir dahakine de limonlusunu deneyeceğim zira yapanlar çok nefis olduğunu söylüyorlar.


İlkinden farklı olarak aşamaları resimledim ki daha da anlaşılır olsun.Ama bir dahakine su içine koyup fırına vermeyeceğim.Labneli harcı hazırladıktan sonra da tezgaha 4-5 kere vurulmasının en önemli püf noktası olduğunu deneyerek öğrendim.Hav kabarcıklarının gitmesi ile chesecake'miz fırında çatlamıyor..Ayrıca en önemli bir noktada 6-7 saat bekleme kuralına uyulmasının şart olduğu.Dolapta kaldıkça lezzeti artıyor,kek kendini toparlıyor,sıkılaşıyor..

MALZEMELER:
Tabanı için:
Kelepçeli kalıp,
2 pk.yulaflı bisküvi,
3 yemek kaşığı tereyağı,
1 tatlı kaşığı tarçın.

Üst harcı için:600 gr labne peyniri,
3 yumurta,
2 yemek kaşığı nişasta,
1 su bardağı şeker,
1 kutu krema.

YAPILIŞI:
Yulaflı bisküvileri rondodan geçirip un haline getiriyoruz.
Tereyağını eritip bisküvilere ekliyoruz,tarçını da ilave edip hepsini iyice karıştırıyoruz,yağlanmış kelepçeli kalıba döküyoruz.
Bir bardak yardımı ile iyice bastıruyoruz.Ben bu sefer kenarlara yükseklik yapmadım.İsteyen yapabilir.
İçin hazırlamaya geçiyoruz.Labne peyniri ile şekeri mikserde çırpıyoruz.Tek tek yumurtaları ekleyerek düşük hızda çırpmaya devam ediyoruz.Kremayı ekliyoruz.Aşırı derecede çırpmamaya dikkat etmemiz gerekiyor çünkü hava kabarcıkları oluştuğu için fırında çatlayıp sönebilir.Soğumuş olan alt hamurumuza karışımı yavaşça döküyoruz ve tezgaha hızlıca 4-5 kere vurararak kabarcıkların gitmesini sağlıyoruz.
Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 40-45 dk kadar pişiriyoruz.Chesecake'in ortası hala cıvıkken fırından alıyoruz.

Soğuduktan sonra sertleşiyor merak etmeyin.Fırından alıp kalıbın kenarlarını bıçakla geçin.Dışarıda 30 dk. kadar bekletip buzdolabına koyun.Buzdolabında en az 6 saat dinlenmesi gerekiyor.Kalıptan çıkarıp servis tabağına alıyoruz.

Hala denemediniz mi?Çok şey kaçırıyorsunuz!!!!

LİMON SOSLU CHESECAKE

Chesecakek'in pek çok çeşidini yaptım ama limon soslu olanı favorim oldu.Her ne kadar ev ahalisi benimle aynı fikirde olmasa da ben derim ki cheesecake en iyi böyle yenir.Limon sosunun tarifini Sevgili Kibele'den aldım.Sos tek kelime ile müthiş oldu.Kendisine çok teşekkür ederim.Limonlu cheesecake yiyecekseniz asla bir dilim yetmez.

MALZEMELER:

TABANI İÇİN:

1,5 paket eti burcak bisküvi,

1 çorba kasığı tereyağı,

1çay bardağı kıyılmış ceviz.

CHESECAKE MALZEMESİ:

750 g yumuşamış Labne peynir,

2 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu

1 su bardağı şeker,

1 çorba kaşığı nişasta,

1 kutu krema,

3 yumurta,

1 yemek kaşığı limon suyu.

LİMON SOSU İÇİN:

50 g tereyağ,

100 g şeker,

1 yumurta,

1 tane iyice rendelenmiş limon kabuğu,

yarım çay bardağı limon suyu.

HAZIRLANIŞI:
1-Biskivüleri rondo da un haline getiriyoruz.Tavada yereyağıyla biraz çevirip ocaktan alıyoruz.İçine ince kıyışlmış cevizi ve 1 çay kaşığı tarçını ekleyip karıştırıyoruz.Kelepçeli kalıbımızın tabanına yağlı kağıt kesip seriyoruz.Hazırladığımız iç harcı elimizle bastırarak yerleştiriyoruz.Buzluğa atıyoruz.

2-Labne peyniri, şekeri ve limon kabuğunu bir çırpma kabında kıvama gelinceye kadar çırpıyoruz.Limon kabuğunu ekleyip karıştırıyoruz. Yumurtaları da teker teker ekleyip çırpıyoruz.Son olarak da nişastayı ekleyip karıştıralım.Karışımımızı önceden hazırlamış olduğumuz ve buzlukta soğumuş olan tabanımızın üzerine dökelim ve fırında 1 saat boyunca 160 derecede pişirelim.

LİMON SOSUNUN HAZIRLANIŞI:

Sos için gerekli malzemeleri çırpma kabına ekleyelim. Kabı, su dolu bir kaba koyalım. Benmari usulü şeklinde (Su, kabın altına geçmemeli) 20 dakika boyunca karıştırarak buharda pişirelim.Burada biraz sabırlı olmak gerekiyor ama sonuçta nefis bir sos elde ediyoruz.

Kabı, su dolu kaptan alıp dinlendirelim. Arada bir karıştıralım ki kıvamı gelsin çok yoğunlaşırsa yarım çay bardağı kaynar su ekleyin karıştırabilirsiniz.

Fırından çıkan chesecake'i buzdolanında 4-5 saat dinlendirelim.Dilerseniz sosu bütün keke de döebileceğiniz gibi dilimleyip s ervis tabağına aldıktan sonra da sosumuzu üzerine döküp servis edebiliriz.
AFİYET OLSUN..

ÇİKOLATALI MUZLU CHEESECAKE

Cheesecake nam-ı diğer Peykek sevdası bizim evde bitecek gibi değil.Daha limonlusu vaaar,portakallısı vaaaar.... var da var.Ama önce çikolatalısını bir deneyeyim dedim;iyi ki de demişim yani.Aman Allahım o ne lezzet o ne tat!!Size yapmanızı en kısa zamanda ve şiddetle tavsiye ediyorum.

MALZEMELER:

Tabanı İçin;

1,5 paket yulaflı eti burçak bisküvi,

100 gr margarin,

1/3 su bardağı kavrulmuş çekilmiş fındık(orta irilikte),

1 yemek kaşığı şeker.

Cheesecake İçin:

600 gr labne peyniri,

3 yumurta(oda ısısında)

1 kutu krema,

3 yemek kaşığı un,

1 su bardağı şeker,

1 pk bitter çikolata,

1 mincik tuz.

Üzeri için:(isteğe bağlı)

2 tane muz,

muz jölesi

YAPILIŞI;

1-Tabanını yapmak için burçak bisküvilerimizi rondodan un gibi olana kadar çekiyoruz.İçine kavurup rondo da orta irilikte çektiğimiz fındığı ve 1 yemek kaşığı şekeri ekliyoruz.Tereyağını tavada eritip bisküvili karışıma ekleyip yoğuruyoruz.Kelepçeli kalıbın tabanını hafifçe yağlayıp
tabanına yağlı kağıdı seriyoruz.Üzerine hazırladığımız bisküvili karışımı elimizle bastırarak yayıyoruz.Buzluğa kaldırıyoruz.
2-Bitter çikolatayı ben mari usulü eritiyoruz.
3-Labneyi peyniri ipeksi bir kıvam alana kadar tek başına çırpıyoruz.
4-Şekeri ekleyip takrar iyice çırpıyoruz.
5-Yumurtaları teker teker ekleyip çırpmaya devam ediyoruz.
6-Unu ekleyip yine çırpıyoruz.
7-Ben mari usulü erittiğimiz çikolatayı ekliyoruz.
8-Son olarak kremayı da ekleyip çırpıyoruz ,
9-Karışımı buzlukta soğumuz olan kalıbımıza döküp bir kaç kere sertçe tezgaha vurup hava kabarcıklarımızın gitmesini sağlıyoruz.
10-Önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında 55 dk kadar pişiriyoruz.

PÜF NOKTASI;Cheesecake pişince fırının kapağını açmadan kendi kendine soğumaya bırakıyoruz.Bu uzun sürebilir.Böylece kekimizin inmemesini garantiye almış oluyoruz.
Cheesecake oda ısısına geldikten sora uzun bir dinlenme için buzdolabına kaldırıyoruz.(6-7 )saat kadar.Kalıptan dikkatlice çıkarıp (tabii isteğe bağlı olarak)üzerine muz dilimleri ile süslüyoruz.Jöleyi tarife göre hazırlayıp üzerine azıcık gezdirip tekrar buzdolabına kaldıryoruz ve ertesi gün afiyetle yiyoruz...

afiyet olsuun.

ÇİLEKLİ CHESECAKE

Çilek soslu chesecake evdekilerden tam not aldı.Kızım zaten çilek hastası,çilekli chesecake yaparak güzel bir sürpriz yaptım onlara.Buzdolabında dinlenmeye bıraktığım chesecake'e gidip gelip baktılar,eve gelene gidene gösterdiler.Arada sostan parmakladı kızım tabii.Ancak ertesi gün yiyebileceklerinden epeyce söylendiler,sızlandılar.Sonuçta beklemlerine değdi tabii ki.Chesecak'te Defne'nin parmaklarından kurtulamadı tabii ki..

NOT:Yalnız sosunu fazla yapıp fazla koyduğum için (resimler de de görünüyor )sos taştı neredeyse.Siz benim düştüğüm hataya düşmeyin ve 300 gr kullanın çilekleri.Tadı nefis olsa da resimler de pek hoş çıkmadı.Kusura bakmayın..

MALZEMELER;600 gr labne peyniri,

1 su bardağı şeker,

3 yumurta(oda sıcaklığında)

1 kutu krema(200 ml),

3 yemek kaşığı un,

1 çimdik tuz.

TABANI İÇİN:

1,5 pk eti burçak bisküvi,

50 gr tereyağ,

1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz.

ÇİLEKLİ SOS;

300 gr çilek,

2 s.u bardağı su,

1 tepeleme yemek kaşığı nişasta,

yarım su bardağı şeker.

HAZIRLANIŞI:

Tabanı için burçakları robotta un haline getirelim.İnce çekilmiş cevizi ve erimiş tereyağını ekleyip iyice karıştıralım.Kelepçeli kalıba yağlı kağıt kesip koyalım.Karışımı elimizle iyice bastırarak kalıba yerleştirelim.Buzluğa koyalım.

Daha sonra labne peyniri blendır ile iyice çırpalım. Ardından toz şekeri ekleyelim ve çırpmaya devam edelim. Sonra, yumurtaları tek tek kıralım ve çırpalım. Ne kadar uzun süre çırparsanız o kadar kıvamlı olur. Tuzu ve 3 yemek kaşığı unu da ekleyelim.son olarak kremayı ekleyelim ve iyice çırpalım. Buzluğa koyduğumuz kalıbı çıkarıp, tüm bu malzemeyi üzerine dökelim.

Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında yaklaşık 40-45 dk pişirelim.Henüz katılaşmamışken fırını kapatalım.Pişerken kapağı asla açmayalım.Piştikten sonra da yaklaşık 1 saat fırında ılımasını bekleyelim.Biz de bu arada çilekli sosu hazırlayalım.

Sosu hazırlamak için önce çilekleri iyice yıkayıp saplarını koparalım.Tencereye nişasta ve suyu koyup karıştıralım.Şekeri ekliyoruz ve kaynatıyoruz.Kaynayınca ufak doğranmış çilekleri de ekleyip pişiriyoruz.Pişince blendır yardımı ile eziyoruz ve ılımaya bırakıyoruz.Chesecake ve sos ılıyınca sosu üzerine döküyoruz.Kalıptan çıkarmadan dolaba kaldırıp ertesi gün yiyoruz.

Chesecake enn güzel kahveyle gidiyor.Ben de öyle yedim zaten.Çok nefisti.

AFİYET OLSUUN...