Arpa Şehriye Pilavı (en sevdiğim pilav)

Tarifini yapmaya gerek bile yok. Çok basit. Evlerde genelde pirinç pilavı pişer. Bizim evde ise çoğunlukla bu pilav...

Arpa şehriye sıvı yağ ile rengi kahverengileşinceye kadar kavrulur, etsu bulyon eklenir. Soğuk su eklenip pilav gibi kısık ateşte 15 dakika pişirilir. Sonra üzerine havlu + tencere kapağı formulüyle demlenir. Ölçü: 1 bardak şehriyeye 1 bardak su.

Bu pilav domates rendesi ile de pişirilince çok lezzetli oluyor.

Dağıstan Pilavı

Malzemeler
Kuşbaşı et / 500-750gr
Havuç / 1kg
Baldo pirinç / 2 su bardağı (1-2 saat suda bekletilmiş)
Et suyu
1 arpa soğan + 1 diş sarımsak
Tuz

Et düdüklüde haşlanır. Havuç ince uzun kıyılır. Küçük doğranmış soğan ve sarımsak yağda kavrulur. Havuç eklenir ve hacmini kaybedene kadar, tuz da eklenerek kavrulur. Sonra ortası açılarak tencerenin yanlarına doğru kenarları kaplayacak şekilde ittirilir. Havuçtan açılan orta kısma pirinç eklenir, onun da ortasına oyuk açılır. İçine etler yerleştirilir. Etlerin üstüne çorba kasesi sıkıca kapatılır. Sıcak olan et suyuna tuz eklenip karıştırılır ve piriçlerin üzerini kaplayacak şekilde tencereye eklenir. Kaynayınca altı kısılıp 15 dakika pişirilir. Piştikten sonra 8-10 dakika havlu kapatılıp dinlendirilir. Sonra tencere büyük bir pasta tabağına ters çevrilir. Pasta gibi kesilip yenir.

Erişte; Köri Tavuk-Izgara Sebze

Halka doğranmış soğanlar ve sarımsaklar tencerede hafif yanıklı kavrulur; şeker ve sirke ile.
Izgara tavasında dilimlenmiş kabak, patlıcan, kırmızı biber ızgara edilir, soğanlara eklenir. Dilimlenmiş tavuk göğüs eti önceden sosta dinlendirilir. Sosta; acılı barbekü sos, worcestershire sosu, şeker, tuz, acı sos, acı toz kırmızı bib., acı pul bib., köri, kimyon, sıvı yağ vardır. Tavuklar da ızgara yapılır. Bütün malzeme birleşsin şimdi. Soğan ve sarımsak harika karamelli bir tatda. Izgara sebzeler de nefis. Domates rendeleyip içine köri, tuz, sarımsak koyup, kıvamlı olana kadar pişirilir. Bu noodle'ın sosu olacak. Noodle ~erişte~leri de 4-5 dak. haşlayıp işte böyle servis et bakalım n'olucak...
Tatlı-ekşi-acı bir tad.