Tavuk Ciğeri Kavurması & Soğan Piyazı

Bu kavurmadan tattım mı?
Cevap: HAYIR!!!!!!
Sebep: Çünkü ben sakatat sevmemmmmmmmmm!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Sevgili eşim Ramazan içerisinde canının çekmesi bahanesi ile koca bir torba tavuk ciğeri getirmişti.. O akşam da iftara davetliydik, davetten geldik masum bir kedi gibi gözüme bakıyordu, sahura yapıvereyim diye.. Yaptım mı? Tabiiki de yaptım:)) Hem de yanına soğan piyazı ve lavaşı ile birlikte:))
Onun bu kavurmayı gözü kapalı yemesi kendimle öğünmem için yeterlimiydi? Sanırım evet:) Biraz aferin bana dedim, biraz da eşimi mutlu etmiş olmanın coşkusuna kapıldım:) Özetle sevindim:))
Tabii ki sakatat yemekleri yaparken Necla Ablamı da andım:)) Kendisine sakatat sevmediğimi ilgili tariflerinde belirttiğimde bana sakatatçı koca gelecek seni alacak demişti haklıymışş:))
Benden fazlası ile sakatat tarifi alacaksınız efendim.. Sırada İşkembe Çorbası var.. Hem yalancısı hem sahicisi hemde:) Onunla ilgili deneyimlerim ilgili yazıda olacak:))
Şimdi sırada tavuk ciğeri kavurması var :))

Malzemeler:
500 gr. tavuk ciğeri
2 adet orta boy soğan
Tuz, karabiber

Yapılışı:
Tavuk ciğerleri bir saat kadar tuzlu suda bekletilip süzülür ve kuşbaşı doğranır.
Orta boy teflon bir tencereye alınan ciğerler suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur, suyunu çektiğinde piyazlık doğranmış soğanlar ve baharatlar ile buluşturulup yakşalık 30 dk. kavrulur..
Soğan piyazı ve lavaş eşliğinde servis edilir..

SOĞAN PİYAZI İÇİN:
3 adet kuru soğan
2 çorba kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı fesleğen
Tuz, karabiber, kırmızı Pul biber
Sıvıyağ (tercihen zeytinyağı)
Kuru soğanlar piyazlık doğranıp tuzla ovalanıp tuzu yıkanır.Bir kaba alınan soğanların üzerine sumak, fesleğen, Pulbiber, Tuz ve karabiber ile sıvıyağ eklenip harmanlanır. Servis tabaklarına paylaştırılıp, servis edilir..

Afiyet bal şeker olsun..

Beyti Sarma Kebabı

Günaydınlarr canlarımmmmm:)) Hepinize pırıl pırıl bir çarşamba gününden kucak dolusu sevgiler....:)Hava parçalı bulutlu Kastamonuda bugün ama olsuunn diyorumm ben pırıl pırıl görüyorumm.. Siz de öyle hissedin istiyorum..:))
Bugün sizlerle yöresel ancak evde de yapabileceğimiz elimizin lezzeti ile tadı daha da güzelleşen bir tarif paylaşmak istiyorum... Tarifim sevgili Yeşim Abla' dan (Yeturla Lezzet Kareleri) , kendisinden herzaman ki gibi müsade istedim ve sağolsun beni kırmadı.. Defalarca denedimm her seferinde tam not aldı.. Ufak tefek değişiklikler beklentilere ve damak zevkine göre yapılabiliyor..
Tarifin orjinali için buyrun buraya....
Şiddetle önerirken bu tarifi sizlere güzel bir gün geçirmenizi temenni ediyorumm..
Sevgiyle kalın..:)))

Malzemeler:
Lavaş Ekmeği İçin:
1,5 su bardağı un
Tuz
Aldığınca ılık su
Köftesi İçin:
300 gr. orta yağlı dana kıyma
1 soğan rendesi (ben ekledim 2.denememde)
1 çaybardağı iri ezilmiş antep fıstığı (tane de konabiliyor)
Tuz, karabiber ve zevke göre baharatlar
2 diş sarmısağın rendesi
Domates Sos:
3 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı tereyağı
Çok az sıvıyağ
Tuz
Sıcak su
Garnitür olarak; mantarlı sebze sotesi
Kaymaklı Yoğurt

Yapılışı:
Köfte malzemeleri karıştırılıp yoğrulur ve 1 saat serin bir ortamda dinlendirilir.
Bu esnada lavaş hamuru kulak memesi yumuşaklığında hazırlanıp bezelere ayrılır ve incecik açılıp ağsız tavada pişirilir..Sertleşmemesi için sofra bezi gibi temiz bir örtü ile sarılır..(Sırf bu iş için özel bir örtüm var benim)
Dinlenen köfteler et şişlerine sarılıp önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızartılır.
Köfteler kızarırken mini doğranmış soğan, domates, patlıcan, kabak ve mantardan oluşan sebze sotesi hazırlanır.
Domates sos için eritilen tereyağına sıvıyağ karıştırılıp salçası ve tuzu eklenip çok az su ilavesi ile koyu kıvamlı bir sos hazırlanır..
Köfteler piştikten sonra 1 lavaş ekmeğinin arasına 1 çorba kaşığı kızdırılmış tereyağı gezdirilip köftesi şişten çıkarılarak eklenir.. Dikkatlice sarılan rulo 3 parmak ara ile yarım ay şeklinde kesilir..Üzerine domates sos gezdirilip sebze sotesi ve yoğurtla sıcak sıcak servis edilir..

Afiyet bal şeker olsunn.:))

Evde Et Döner

Merhabalar :) Herkese mutlu ve neşeli bir hafta diliyorum herkese :)
Günler öyle hızlı akıp gidiyor ki minik pıtırcığım nerdeyse iki aylık olacak.. Daha dün doğmamışmıydı? Doğum sancıları hala aklımda ama benimm:) Ama maşallah çok değişti çirkinleşti papatyam :) Hergün onu izlemek tek  vazifem artık ne uykusuzluk umrumda ne de yorgunluk :)
Tabii mutfakta bir aşk benim için :) Bu hafta çok yoğun olacağım ma çok güzel şeyler olacak :) Hepsi bir bir burada sıralanacak:))
Şimdi ise nefisss hem de çookk nefissss hemde sağlıklı bir döner isterseniz, önce kasaba sonra mutfağa derim sevgili arkadaşlar:) Tarif benden olsun :)

Malzemeler:

500 gr. dana kontrafile

Soslamak için:

Yarım çay bardağı sıvıyağ

2 çay kaşığı kekik

1 çay kaşığı limon suyu

1 çorba kaşığı salça

Yarım çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı çeşni

Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber

Yarım çay kaşığı köri

Altı için:

Bayat ekmek

Domates sos:

3 bardak sıcak su

3 çorba kaşığı salça

75 gr. tereyağ

Yapılışı:

Kontrafile etimiz bir gün evvelden inceltilip hazırlanmış sosa bulanır. Strech filme sarılıp buzlukta bekletilir. 

Ertesi gün hazırladan 3 saat evvel çıkarılır ki hafif donuk kalsın diye. Hafif donuk etimiz bıçakla ince ince parmak parmak kesilip tavada sotelenir. Et suyunu çektikten sonra küçük küçük tereyağ parçacıkları eklenip iyice kızartılır. 

Ekmekler küp küp doğranıp tavada tereyağ ile kızartılır. Servis tabağının en altına alınır.

küçük bir tencerede tereyağı eritilip domates salçası kavrulup üzerine sıcak su alınarak domates sos hazırlanır ve ekmeklerin üzerine gezdirilir. Hazırlanan etler servis tabağına alınıp kalan domates sos üzerine gezdirilir ve patates kızartması ile süslenerek servis edilir..

Afiyet bal şeker olsunnn..:)

Krep Arasında Et Sote

Merhabalar...
Bugün sizlerle evlilik yıldönümü soframda hazırladığım nefis yemeğimi paylaşacağım...
Zahmetli gibi görünse de aslında çok pratik ve yapması zevkli bir tarif...

Malzemeler:
500 g. kuşbaşı et
1 soğan
2 sivri biber
2 domates
Tuz, karabiber, kekik, kırmızı pul biber
1 çorba kaşığı tereyağ
Krep için:
1 su bardağı un
1 su bardağı süt
2 yumurta
Tuz
Krebi kızartmak için: Yarım çay bardağı sıvıyağ

Üzeri için:
Domates dilimleri
Kaşar peyniri rendesi

Yapılışı:
Et sote için; etler teflon tencereye alınıp suyunu salıp çekinceye kadar orta ateşte sotelenir. Üzerine ay ay doğranmış soğanlar ve tuz eklenerek kavrulur. Sırasıyla tereyağ, minik doğranmış biber ve domatesler de eklenerek baharatları verilir ve pişmeye bırakılır.
Krep için; un, süt, yumurta ve tuz çırpılarak yoğun kıvamlı bir harç elde edilir. Elde edilen harçtan birer kepçe az sıvıyağlı krep tavasına dökülüp yayılır ve arkalı önlü pişirilir. Harç bitinceye kadar işlem tekrarlanır.
Soğuyan kreplerin her birine birer kepçe et soteden ilave edilip dürüm gibi sarılır. Ortasına bir kürdan batırılıp, bir dilim domates takılır. Kaşar rendesi serpilip önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kaşar peynirleri eriyene kadar fırınlanır.
Sıcak sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun..

Bayram Dönüşü Salçalı Biftek

Merhabalar sevgili dostlar..
Uzun ve nefis bir tatilin ardından çok şükür bloğumun başına geçebildimm:) Ara ara cep telefonundan bağlanıp yorumları okuyordum ama bilgisayarımın başına geçemediğimden ne ziyaret yapıyor ne de post yayınlıyordum:))
Bayram tatili benim için bol gezmeli, yemeli içmeli, alışverişli, muhabbetli, şekerli, tatlılı, etli, kavurmalı, kavuşmalı buluşmalı geçti..
Beni üzen tek şey ise sevgili Şükran Ablamın kapıma kadar gelip beni bulamamış olması:( çok üzüldüm bayramın ikinci günü kurban telaşesini neticelendirmiş ve ziyaretlerimizin bir bölümünü eda etmiştik haliyle evde değildik.. Ablacığım gelmiş beni bulamamış kısmet bir dahaki gelişine inşallahh..
Başka bir güzel gelişme ise benim için çok önemli birşey tabiiki cumartesi günü eşyalarımızı aldık şuanlık mağazada bekliyorlar ama artık bizim oldular:)) Allahım bugünleri gösterdi inşallah hayırlısı ile evimizi kurmayı da gösterir...Çok çok mutluyuz:)) Rabbim hep daim etsin mutluluğumuzu sadece bizi değil hepimizi birden:))
Öte yandan akrabalarımız geldiler istanbuldan bayram sebebi ile bizim buralar pek bir neşelendi doldu taştı... Kocaman bayram sofralar, muhabbetler, telaşlar, gülüşmeler tıpkı "eski bayramlar" gibi oldu:))
Her daim tüm günlerimiz bayram günü gibi geçsin diliyorum..
Tüm dostlarımın, kardeşlerimin, ablalarımın geçmiş bayramını bir kez daha kutluyorum..
Bayram sonrası tariflere etlerle başlayayım istedim... Malum kurban bayramını geçirdik..
İşte salçalı biftek..

Malzemeler:
500 gr. biftek
15 adet arpacık soğan
2 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı tereyağ
Tuz, karabiber
Etlerin üzerini örtecek kadar sıcak su
Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:



Bifteklik etler et döveceği ile hafif inceltilip tavada çok az yağ ile hafif kızartılır.
Geniş bir tencerede 1 kaşık tereyağı eritilip, salça ilave edilir ve kavrulur. Sıcak suyu eklenip etler suyun içine yatırılır. Arpacık soğanları atılıp baharat ilavesi yapılır ve pişmeye bırakılır.

Afiyet bal şeker olsun:))

Beğendili Pirzola

Merhaba..
Hayırlı sabahlar ve hayırlı haftalar diliyorum tüm okuyucularıma..
Hergün biraz daha serin günler yaşıyoruz burada sizlerin yaşadığı yerlerde durum nasıl merak ediyorum :)
Nerde olursak olalım, öncelikle sağlıklı olalım inşallah..
Bugün sizlerle ziyafet tadında bir yemek paylaşacağım.. Ziyafet tadında diyorum ama aslında pek sevmem pirzolayı yağlı oluşundan dolayı, yemeğin içindeki etin bile yağını ayıran biri olarak pirzola aşığı olmam beklenmez zaten :) Ama sevenleri için bambaşka bir lezzet orası kesin.. Hai bakalım, yaz patlıcanları biterken yapmalı yemeli bu yemeği..

Malzemeler:
750 gr. kuzu pirzola
Tuz, karabiber
Kırmızı toz biber
Taze biberiye
Beğendisi için:
5 adet patlıcan
2 su bardağı süt
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağ
50 gr. kaşar peyniri rendesi
Tuz ve karabiber
Domates sos için:
2 adet iri domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 diş sarmısak
Sıvıyağ
Tuz

Yapılışı:
Öncelikle patlıcanlar közlenip, kabukları soyulur bıçakla ezme haline getirilir.
Pirzolalar fırın tepsisine sıralanıp üzerine tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve taze biberiye eklenip önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişmeye bırakılır.
Beğendi için; Un ve tereyağı bir tencerede kavrulup üzerine bıçakla ezme yapılmış patlıcanlar eklenir, sonra süt, tuz ve karabiber ilave edilip karıştırılır. Ocaktan almadan evvel kaşar peyniri rendesi verilip eridikten sonra ocaktan alınır.
Domates sos için, sıvıyağ ve salçalar kavrulup üzerine domates rendesi, havanda dövülmüş sarmısak ve tuz ilave edilerek pişirilir.
Beğendi servis tabaklarına pay edilir. Üzerine pirzolalar koyulup, domates sos gezdirilerek sıcacık servis edilir.

Pastırmalı Kuru Fasülye-Türk olmanın en güzel yanı :)

Günaydın sevgili dostlar:)
Bir kaç zamandır o yemek, şu memleketin, bu tatlı bu memleketin diye tartışmalar yaşanırken, biz Türk milleti kendimizden ödün vermiyor, mutfağımızı hakkıyla savunuyoruz:)
Değme güzel ülkelere gitsekde bulamayacağımız bir çok lezzet, tarihi doku, mimari ve halk ülkemizde mevcut:) Medeniyetler beşiği ülkemizin en önemli unsurlarından birisi de mutfağımız hiç kuşkusuz:)
Bazılarımız "ıyy kokuyor" falan deseler de güzel mutfağımızın baştaclarından pastırma, gerek pidede, gerek kahvaltıda iki yumurta eşliğinde ama bence en güzeli de kuru fasülyede olan nefis lezzeti ile şimdi kalpkurabiye de :) Bu nefis lezzetin yanına, soğan piyazı ve turşu eklemeyi de unutmayın aman ha :)

Malzemeler:
2 su bardağı  kuru fasülye
1 lt.su (haşlamak için)
2 adet kuru soğan
100 gr. pastırma
2 çorba kaşığı salça
Aldığınca sıcak su
Tuz, Kırmızı pul biber

Yapılışı:
Fasulyeler geceden ılık tuzlu suda ıslatılır.
Ertesi sabah 1 lt kadar suda tuz ilavesi ile haşlanır.
Soğanlar yemeklik doğranıp tencerede az sıvıyağda pembeleştirilir, üzerine minik parçalara ayrılmış pastırma eklenip bir iki çevirdikten sonra salçası eklenip, yaklaşık 1 lt. kadar sıcak suyu verilir, malzemelr ile kaynayan sıcak suya haşlanıp süzülmüş kuru fasülyeler eklenir, kısık ateşte 20 dk. pişirilip sıcak sıcak servis edilir..

Afiyet bal şeker olsun:)

Tas Kebabı

Günaydın canlarımmm:))))
Mübarek Ramazan Ayının son Cumasından kucak dolusu sevgiler, hürmetler hepinize..
"Rabbimiz! Güçsüzlüğümüzü ve Senin isteklerini yerine getirmedeki yeteneksizliğimizi Sana şikayet ediyoruz. Üzüntümüzü ve tasamızı da yalnız Sana arz ediyoruz.
Özünün hakikati ve yüzünün nuru üzerine yemin ederiz ki, Sana duyduğumuz ihtiyaç, Senin zenginliğine denk! Sana olan ihtiyacımız Senin büyüklüğün kadar...
Bildirdiğin ve gizlediğin tüm isimlerini ve Kur'an-ı Kerim'i, kalbimizin baharı, gönlümüzün nuru, sıkıntımızın ilacı yap.
Amiinn"
Dünkü blog kardeşliği yazıma yaptığınız yorumlar beni çok sevindirdi... Düşüncelerimin ne kadar gerçek olduğunu anladım birkez daha.. Hepinizi çok seviyorum...
Bugün sizlerle Türk Mutfağının en nadide yemeklerinden olan Tas Kebabını paylaşacağım...Ben asıl usülü olan salçasız şekilde pişriyorum daima:) Denemenizi şiddetle öneriyorum hem bereketli, hem lezzetli..
Aşağıda sizlerle doğranmış domates fotoğrafı paylaştım ne alaka diyebilirsiniz ama bu domatesler bizim bahçedekiler daha olmadığı için köylü pazarlarından alınmıştı.. O kadar kırmızı ki yemeğe bu sefer salça koydum sandı bizim ahali:)) Bahçe domatesi yine kırmızılığına doğallına bir bakın diye eklemek istedim:)
Sevgiler..


Malzemeler:
1 kg. kuşbaşı kuzu eti
2 adet soğan
1 adet domates
Tuz, Karabiber
Bir defne yaprağı
1 çorba kaşığı tereyağı
2 su bardağı sıcak su
Üzerine kızarmış patataes


Yapılışı:
Kuşbaşı doğranmış etler tencereye alınıp kısık ateşte suyunu salıp çekene kadar sotelenir..Etler suyunu salıp çektiğinde yemeklik doğranmış soğanları eklenip sotelemeye devam edilir..

Küp doğranmış domatesler de eklenip tuzu, karabiberi ve defne yaprağı ilave edildikten sonra biraz daha harmanlanıp 1 çorba kaşığı tereyağı eritilip üzerine gezdirilir ve sıcak suyu eklenip kısık ateşte pişmeye bırakılır..
Pişen tas kebabı üzerine küp doğranıp kızartılmış patatesleri ilave edilerek sıcak sıcak servis yapılır..


Afiyet bal şeker olsun...

ETLİ İSLİM KEBABI ( 9 tane)

İslim kebabi, benim en favori yemeklerimden biridir. Zaten patlıcanla yapılan herşey güzeldir bence...Bu tarifi parça et yerine köfte ile de yapanlar var, ben hiç denemedim ama eminim köfte ile de güzel oluyordur. Deneyen varsa bana yazabilir...

MALZEMELER:

• 4 adet patlıcan ( dolabımda burada, Kanada'da satılan, 2 adet orta boy patlıcanlardan vardı, onları kullandım. Ama bu patlıcanlar çok çekirdekli olduğu icin tavsiye etmiyorum, onların yerine 4-5 adet ince uzun patlıcanlardan kullanabilirsiniz).

İcine:

• 350-400 gr kuşbaşı dana eti
• 1 adet yemeklik doğranmıs, orta boy soğan
• 2 adet küp küp doğranmış domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ

Üzerine:

• 1 adet domates ( ben cherry domates kullandım)
• Yeşil biber ( ya da herhangi bir renk biber)
• Tuz, karabiber
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 bardak sıcak su

HAZIRLANIŞI:

• Öncelikle patlıcanların orta kısımlarındaki kabukları şeritler halinde soyun (kenarda kalan kabuklar dilimlendiğinde ince şeritler halinde kenarında kalacak).
• Daha sonra ince olarak dilimleyip tuzlu suda en az 15 dakika bekletin.
• Bu arada iç malzemesini hazırlayın: Eğer varsa, düdüklü tencereye koyduğunuz yağın içine yemeklik doğranmış soğanları koyun, bir iki çevirdikten sonra küçük doğranmış etleri ilave edin. Etler hafif kavrulduktan sonra, domateslerini ve salçayı ekleyin. En son tuzunu, karabiberini de ekleyip 1 su bardağı kadar sıcak su ilavesi ile tencerenin kapağını kapatın. Düdük sesi geldikten sonra altını kısıp 15 dakika pişirin.(eğer düdüklü tencereniz yoksa, aynı işlemi çelik tencere de yapın, pişme süresi biraz daha uzun olacaktır).
• Et pişerken, tuzlu suda bekleyen patlıcanlarımızı çıkarıp yıkayalım, kurulayalım ve fırın rafına serilmiş yağlı kağıdın üzerine dizelim. Bir fırca ile her iki taraflarını zeytinyağiyla yağlayalım. Fırının üst katında, ısıyı üstten vererek iki tarafını da kızartalım.( Bunun esası bol yağda kızarmış olanı, ancak o yöntemle bence hem çok yağlı oluyor hem de eşimin kolesterolü tavana vuruyor:)
• Daha sonra aşağıda resmettiğim şekilde, patlıcanların içine birer yemek kaşığı iç malzemeden koyup kapatalım.Üzerlerine domates dilimlerini ( ben minik domateslerden kullandım) ve biberleri kürdan ile tutturarak, fırına giren bir kaba yan yana dizelim.
• Etleri pişirdiğiniz tencerede 1 yemek kaşığı salçayı biraz kavurup 1 su bardağı su ve çok az tuz ilave edelim. Kaynayınca üzerlerine döküp 190 C lik (375F) fırında 15 dakika kadar pişirelim.

Afiyet olsun.

Et terbiyesi

Mangalda ya da fırında pişireceğiniz etleri marine etmek için bir tarif var bugünkü yazımda...Ben “T-Bone Steak“ ile hazırladım ama mangala uygun herhangi bir etle de olabilir.

Afiyet olsun.

Malzemeler: ( 4 parça et için)

• 2 çorba kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 diş dövülmüş sarımsak
• 2 çorba kaşığı yoğurt suyu
• 1 çorba kaşığı limon suyu
• 2 büyük boy soğanın suyu
• Karabiber ve kırmızı biber

Hazırlanışı:

• Soğanın suyunu çıkartmak için rendeleyin, rendelenmiş soğanı bir süzgüye koyup elinizle ezerek suyunu bir kaba akıtın.
• Kalan tüm malzemeyi soğan suyu ile beraber karıştırın, soslayacağınız eti yıkayıp, kurulayıp bu sosa yatırın. Üzerini strechleyip buzdolabında en az 2 saat beklettikten sonra, pişirmeden 15-20 dakika önce cıkarıp, oda sıcaklığında bekletin.
• Mangalda ya da önceden ısıtılmış 450F/230C fırında, eti kurutmadan pişirin.

Not: Pişmeden tuz koymak eti sertleştireceği için, ben tuzunu piştikten sonra üzerine ekiyorum.

Mantarlı, şarap soslu ızgara et

Malzemeler: ( 4 kişilik)

• 4 tane "New York" ya da "ribeye" ızgaralık et (veya tercih ettiğiniz herhangi bir et)
• 1 yemek kaşığ tereyağ
• 4 adet taze soğan - ince doğranmış, sadece beyaz kısımları -
• 1 diş sarımsak - ince doğranmış -
• 200 gr. mantar - ince dilimlenmiş -
• 3/4 su bardağı kırmızı şarap
• 1 su bardağı et ya da tavuk suyu
• 1 dal taze biberiye
• 1 tatlı kaşığı un -silme-
• 1 tatlı kaşığı “dijon“ hardal
• Deniz tuzu
• Karabiber

Hazırlanışı:

• Etinizi pişirmeden 30 dakika önce dolaptan çıkarıp, oda ısısında bekletin. Böylece, pişerken her tarafı eşit ısıda pişecektir.
• Tavada 1 yemek kaşığı tereyağı eritip, taze soğanları biraz öldürün. Sarımsağı ve mantarları da ekleyip, mantarlar suyunu salıp çekene kadar kavurun.Unu ilave edip biraz daha kavurun. En son et suyunu, biberiyeyi, tuzunu, karabiberini, hardalı ve şarabı da ekleyip, sos kaynayıp koyulaşana kadar karıştırın.
• Bu arada etleri, yüksek ısıda ısıtılmış mangalda, zeytinyağı ile yağlıyarak, her iki tarafinı 5’er dakika olmak üzere pişirin.
• Etlerin üzerini aliminyum folyo ile kapatıp 5 dakika beklettikten sonra, üzerine sosunu döküp servis yapın.

Afiyet olsun.

KİMYONLU BİFTEK

Anneciğimin yaptığı en güzel yemeklerden biriydi kimyonlu biftek. Ne zaman bir özel gün olsa, ilk aklına gelen ana yemek bu olurdu. Tabii yanında olmazsa olmazı olan sütlü, tereyağlı patates püresi ile birlikte. Biz yıllarca annemde bu eti yanında hep püre ile yedik, o bakımdan ben de yaptığım zaman yanında püre haricinde bir alternatif düşünemiyorum. Servis yaparken etin suyunu pürenin üzerine de biraz döküyorsunuz, himmm nefis...
Etleri kızartırken dikkat edilmesi gereken nokta: Yağı yakmadan ama iyice kızdırırsanız etler su salmaz ve kef oluşmaz. Etler pişerken tavaya (eğer teflon tava kullanmıyosanız) yapışacaktır, merak etmeyin kızardığı anda kendilerini bırakacaklardır.

Malzemeler: ( 4 kişilik)

• 4 parça -tercihen- dana biftek ( veal cutlet)
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ- yada 1 yemek kaşığı sıvıyağ, 1 yemek kaşığı tereyağ-
• 1 büyük boy soğan - iri piyazlık doğranmış-
• 2 diş bütün sarımsak -kabuğu ile -
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• Deniz tuzu
• 1/2 tatlı kaşığı karabiber
• Kaynar su

Hazırlanışı:

• Düdüklü tencerede, 2 çorba kaşığı yağda, bifteklerin her iki tarafınıda biraz kızartın. Kızaran etleri kapaklı bir kaseye alıp, aynı yağda irice piyazlık kesilmiş soğanları 1 dakika çevirin. Etleri, sarımsakları, karabiber, kimyon ve tuzunu da ekleyip, üstünü hafif geçecek kadar kaynar su koyun ( benim düdüklümde su kaybı oluyor, siz kendi düdüklünüze göre suyunu ayarlayın. Piştiğinde çok fazla sulu kalmaması gerekiyor). Düdüklünün kapağını kapatın, ses vermeye başladıktan sonra 20 dakika içinde, etleriniz pişmiş olacaktır.

Afiyet olsun.

Et Sote

Et sote yaparken etin seçimi önemlidir. Danada sırt, antrikot ve bonfile kısımları tercih edilir. Kasabınıza eti alırken “sotelik“ diye belirtirseniz, yemeğiniz daha lezzetli olacaktır. Püf noktalarımız nelermiş?: Etlerimizi sotelik alacağız, tavamızı önceden kızdıracağız, soteleme işlemi bitene kadar yüksek ısı kullanacağız, ancak domatesleri ekledikten sonra altını kısıp pişireceğiz. Ayrıca tüm malzemelerin aynı boyutta olmasına da özen göstermemiz gerekiyor. Tüm bunlara dikkat edersek yemeğimiz nefis olacaktır.
Bir de yanında evde yaptığımız tazecik sütlü ekmek olursaaa...

Malzemeler: (4 kişilik)

• 500 gr. sotelik doğranmış dana eti
• 1/2 çay bardağı mısır özü yağı
• 2 adet sivri biber
• 1 adet kuru soğan
• 3-4 adet büyük boy domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası (2 çorba kaşığı su ile inceltilmiş)
• Deniz tuzu
• Karabiber
• Kekik
• Bitim aşamasında üzerine bir miktar gezdirmek için,  zeytinyağı (isteğe bağlı)

Hazırlanışı:

• Etimizi sotelemek için öncelikle tavamızı ısıtalım. Yağı koymadan önce, tavanızın altını açın ve 30 saniye kadar tavayı kızdırın (bu işlemi yağsız yapmamızın nedeni; yağımızın yanıp yemeğimizin kokusunu değiştirmemesidir).
• Isınan tavaya 1/2 çay bardağı sıvıyağı koyun ve etleri ekleyin. Harlı ateşte (su salmaması ve etlerin suyunun içinde kalıp lezzetini kaybetmemesi için) etlerin kenarları renk değiştirmeye başlayana kadar sürekli tavayı sallayarak kavurun.
• Küp küp doğranmış soğanları ekleyin ve soğanlar saydamlaşana kadar karıştırın. Biberleri de ekleyip kavurma işlemine -biberler diriliklerini yitirene kadar- devam edin.
• 2 çorba kaşığı su ile inceltilmiş olan domates salçasını ilave edin. Salçayı da 1 dakika kadar kavurduktan sonra içerisine, kabukları soyulup, küp küp doğranmış domatesleri ekleyin.
• Bu aşamadan sonra ateşin altını iyice kısın, tencerenin kapağını kapatın ve etler yumuşayıp iyice pişene kadar, kısık ateşte pişirin (domateslerin suyu yeterli değil ise çok az kaynar su ilave edebilirsiniz).
• En son tuzunu, karabiberini ve kekiğini ekleyip bir taşım daha kaynatıp, ocaktan alın.
• Arzu ederseniz altını kapattıktan hemen sonra üzerine, lezzet vermesi için 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı gezdirin (bu işlem yemeğe güzel bir aroma katması için tavsiye edilir).
• Tercihen, yanında sade pilav ile servis yapın.

Afiyet olsun.

LAVAŞLI BEYTİ KEBABI

Beyti kebabını ailecek çok sevdiğimiz için, aklıma yatan her yöntemle deniyorum. Daha önce bu kebabı “ev yapımı beyti kebabı“ adı altında yayınladığım, mayalı hamurla denemistim (gerçekten güzel oluyor tavsiye ederim). Geçenlerde şimdi tarifini verdiğim lavaş ekmeği ile olanını denedim (bu da güzeldi ama ben  bu tür tariflerde kavrulmuş kıyma yerine, çiğ kıymadan yapılan içleri daha çok seviyorum. Bu tarifimizde kıymayı çiğden kullanamazdık, lavaşla rulo yapıldığı ve fırınlandığı için kıymalar pişene kadar, lavaşlar çok kururdu). Mangal mevsiminin açıldığı bu günlerde de mangalda pişirme yöntemini deneyeceğim. Bu yöntemde kıymayı köfte yapıyoruz, uzun silindir şeklinde şekillendirip, tortilla’ya sarıyoruz, yine 2 parmak eninde kesip, uzun şislere geçiriyoruz ve mangalda pişiriyoruz (hımmm bence bu nefis olacak). Çok yakında deneyeceğim, istediğim gibi olursa detayları tabii ki paylaşacağım.

Malzemeler:

• 4-5 adet lavaş ekmeği veya büyük boy tortilla (Kanada'da lavaş ekmeğini Arap marketlerinde bulabilirsiniz ama elips şeklinde ve boyutları büyük oluyor. 2 tanesi 500gr kıymaya yetti)
• 1 adet yumurta

 İç malzemesi:

• 500-600 gr kıyma
• 1 büyük soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Deniz tuzu
• Karabiber

 Salçalı sos için:

• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1-2 yemek kaşığı domates salçası
• Deniz tuzu
• Kaynar su

 Servis Yaparken:

• Süzme yoğurt
• Közlenmiş domates ve sivri biber

 Hazırlanışı:

• 2 yemek kaşığı sıvı yağda, çok ince kesilmiş soğanı 1-2 dakika kavurun. Kıymayı ekleyip kıyma suyunu salıp-çekene kadar biraz daha kavurun.En son salçayı da ilave edip, salçanın kokusu gidene kadar tekrar hepsini kavurun. Tuzunu ve karabiberini ekleyip, soğumaya bırakın.
• Lavaş ekmeklerini tezgaha dizin. 1 adet yumurtayı çırpıp, fırça ile lavaşların üzerine sürün (bu işlemi kıymanın lavaşlara yapışması için yapıyoruz).
• Hazırladığınız kıymalı harcı lavaşlara eşit miktarda sürün (ince bir tabaka halinde). Sonra hepsini rulo yapıp, 2 parmak eninde verev olarak kesin, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
• 350F - 180C fırında 10-15 dakika kadar (lavaşları fazla kurutmadan) fırınlayın.
• Beytiler pişerken, mangalda ya da çok az zeytinyağı ilavesi ile teflon tavada, biberlerinizi ve ikiye bölünmüş domateslerinizi közleyin.
• Bu arada, küçük bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı sıvı yağı, 1-2 yemek kaşığı domates salçasını biraz kavurun. Çok az kaynar su ilavesi ile sosu istediğiniz kıvama getirin.
• Servis tabağının ortasına süzme yoğurdu koyun, kenarlarına beytileri ve közlenmiş sebzeleri dizin, beytilerin üzerine salçalı sosu dökerek, sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

MARAŞ TAVA

Maraş tava, adından da anlaşılacağı gibi Kahramanmaraş’tan bir lezzet. İftar sofrası için, hafif ve doyurucu bir tarif, yanında sade pilav ile servis yaparsanız tam bir lezzet şöleni oluyor.

Orijinaline sadık kalarak verdim tarifimi, ben yaparken kuzu eti yerine dana eti ile yapıyorum. Dana etinde de pişme süresi aynı fakat etleri kuzu etinden daha küçük parçalara kesiyorum ki daha çabuk pişebilsin. Ben yine de kuzu etini tercih edin derim, çok daha lezzetli olacaktır.

Not: Yemeği servis tabağına alırken kaşık kullanmayın, tepsiden dökerek alın ki sebzeler ezilmesin.

Malzemeler: (6-8 kişilik)

• 750 gram kuşbaşı kuzu eti
• 4-5 adet patlıcan
• 1 kg domates
• 2 adet soğan
• 3-4 adet yeşilbiber
• 2 diş sarımsak 
• 1 yemek kaşığı biber salçası 
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Karabiber
• Pul biber 
• Deniz Tuzu

Yapılışı: 

• Patlıcanları alacalı şekilde soyarak, ortadan 4’e kesin, küp küp doğrayın ve tuzlu suda 15 dakika bekletin. 
• Küçük kuşbaşı doğranmış kuzu etini, hafif yağlanmış fırın tepsisine yayın,cok az tuz serpin. irice doğranmış soğanları etlerin üzerine koyun.
• Kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış domateslerin yarısını, soğanların üzerine yayın.
• Patlıcanları tuzlu sudan çıkartıp yıkayın ve fazla suyunu sıkarak domateslerin üzerine koyun.
• Sarımsağı ince doğrayıp ilave edin.
• Yeşil biberleri irice doğrayıp ekleyin.
• En üste kalan domatesleri koyun. 
• Bir kasede 1 yemek kaşığı biber salçasını biraz suyla sulandırın,tuzu karabiberi, pulbiberi ve zeytinyağını da ekleyip karıştırarak, yemeğin üzerine gezdirin.
• Tepsinin üzerini folyoyla sıkıca kapatarak, 1 saat folyo ile, yarım saat folyosuz 220 dereceye ayarlanmış fırında pişirin.
• Yemeğin pişme süresi 1,5 saattir. Maraş tava 1,5 saat boyunca pişirilirken ısı derecesi kademe kademe 180-150  dereceye kadar düşürülerek pişirilir. Yemeğimiz 6-8 kişilik servis edilebilir.

Afiyet olsun.

Kuzu But Rosto

Uzun süredir bloğuma tarif ekleyemiyorum, bu aralar bir koşturmacadır gidiyor. Sırada simit tarifim vardı ancak simidi hafta sonu kahvaltısı için hazırlayıp, resimleyip eklemek istiyordum. Hafta sonları da hep dolu olunca, sıra ona bir türlü gelemedi.

Geçen hafta sonu gelen arkadaşlarımıza kuzu but yapmıştım. Onun fotoğrafı elimde olunca simit tarifini biraz daha mayalanmaya bırakıp, bu kuzucuğu sizlerle paylaşmak istedim.

Bizim kuzu 2 kiloluk donuk ’New Zealand Kuzusu’nun bacağı idi. Etin terbiyesini ve pişirmesi süresini paketin üzerindeki tarife göre yaptım. Well-Done (iyi pişmiş) için  pişirme süresine ; Her yarım kilosu için otuz dakika diyordu, ben de iki kiloluk et  için iki saat pişirdim.  Terbiyesi harika oldu ama et maalesef biraz kanlıydı (maalesef diyorum çünkü gelen arkadaşlarım eti özellikle  çok pismiş seviyorlar, yoksa bana göre aslında tam kıvamında idi çünkü fazla pişince et sertleşiyor).

Ben size hazırladığım tarifi aynen veriyorum, sizler eğer cok pişmiş seviyorsanız, pişirme süresini 30 ile 45 dakika arası uzatabilirsiniz.

 

Malzemeler:

• 1 adet kuzu budu
• Taze çekilmiş karabiber
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 limon suyu
• 1 tatlı kaşığı Dijon hardalı
• 1 tatlı kaşığı bal
• 1 tatlı kaşığı Worcestershire sosu
• Biberiye
• 3 diş sarımsak

Servis yapmadan önce:

• Deniz tuzu ve kekik

Hazırlanışı:

• Etiniz donuk ise 24 saat önceden buzdolabının altına çıkarın.
• Etin terbiyesi için (biberiye ve sarımsak hariç) verilen malzemeleri karıştırın. Taze çekilmiş karabiberi etin her tarafına bolca serpin. Daha sonra  hazırladığınız terbiyeyi etin her tarafına sürüp, bıçak ile et üzerinde minik delikler açın. Bu deliklere biberiye,  sarımsak parçaları sıkıştırın. Üzerini strechleyip, buzdolabında en az 3 saat bekletin.
• Etinizin oda sıcaklığında olması için, pişirmeden 15 dakika önce dolaptan çıkarın.
• Hazırladığınız eti rosto tepsisine alıp, önceden 400F-200C' ye ısıttığınız fırına verin ve ısıyı 5 dakika sonra 325F-170C'ye düşürün. (böylece et çok sıcak fırına girer girmez üst kısmı pişip kabuk tutacak ve tüm suyu içinde kalacak, fırında olduğu sürece de çok fazla su salmayacağı için yumuşacık ve kurumamıs olacak). Her yarım kiloya 30 dakika  hesaplayarak pişirin.
• Et piştikten sonra fırını kapatıp deniz tuzunu ve kekiğini serpin. Alüminyum folyo ile sıkıca üzerini kapatarak 15 dakika kadar dinlendirin.
• Servis tabağına alıp, ince dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

ETLİ PATLICAN-KABAK MUSAKKA

Yaptığımda tadından yemelere doyamadığım bir yemek.Zaten patlıcanı çok seviyorum,o yüzden de sık yapmıyorum zaten ki çok yemeyeyim diye.

MALZEMELER:
500 gr kuşbaşı doğranmış et,

3-4 tane patlıcan,

2 tane kabak,

1 baş iri soğan(küçükse 2 tane),

2 tane sivri biber,

2 diş sarımsak,

kekik,karabiber,pulbiber.

HAZIRLANIŞI:

Öncelikle etimizi düdüklüde pişiriyoruz.Ben düdüklüye çok az yağ,pulbiber,tuz,karabiber ve 2 diş sarımsağı da doğrayıp koyuyorum.Et daha lezzetli oluyor bence.Etimiz pişerken halka halka doğrayıp biraz tuzlu suda beklettiğimiz patlıcanı kurulayıp kızartma tavasında kızartıyoruz.Kabakları da aynı şekilde biraz kızartıyoruz.Öyle çok fazla kızartmıyorum ben.Biraz rengi dönse yeter.
Diğer taraftan soğanları yemeklik doğruyoruz.Bol soğanlı olursa lezzeti de o derece artıyor,benim soğan oldukça iriydi.Yine ince ince doğradığımız sivri biberleri de soğanla birlikte kavuruyoruz,küp küp doğradığımz domatesleri de ekliyoruz bir diş doğranmış sarımsakla birlikte.En son düdüklüde pişmiş eti de bu karışıma ekleyip kısık ateşte 10 dk.kadar pişiriyoruz.
Borcama kızartmış olduğumuz kabak ve patlıcandan bir sıra diziyoruz,üzerine soğalı,domatesli,biberli,etli harcımızı döküyoruz.Üzerine yine kabak ve patlıcanı üzerini kapatack şekilde diziyoruz.Biraz tuz serpiyoruz,et suyunu da üzerine döküyoruz ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 20-25 dk pişiriyoruz.Yanına da tereyağlı pilav ve cacık yapıyoruz.




AFİYET OLSUUUUN..

HÜNKARBEĞENDİ

Okulların açılmasıyla denk geldi bu sene On bir ayın sultanı Ramazan.İlk gün benim için oldukça yorucu geçti.Önce okul sonra iftar hazırlıkları,ama tatlı yorgunluklar bunlar.Herkese hayırlı ramazanlar diliyorum.
Ayrıca bu güzel yemeği sevgfili Sevil'in hazırladığı '' İFTAR BEREKET ETKİNLİĞİ 2 ''için...
Kolay gelsin canım...


Ramazanın ilk gününde özel bir yemek yapmak istedim ve Hünkar beğendi yaptım.Eşim ve ben yerken inanılmaz bir keyif aldık.Adını kesinlikle hak eden bir yemek,eğer hiç denemediyseniz hemen deneyin derim.

Bu günkü menümüz şöyleydi:

Nohutlu buğdaylı yuvalama çorbası,

Hünkar beğendi,

Pirinç pilavı

salata,turşu,yoğurt

Cevizli telkadayıf tatlısı.

Geçelim tarifimize;

HÜNKAR BEĞENDİ

MALZEMELER:(2 kişilik)

4 adet közlenmiş soyulmuş patlıcan,

250 gr kuşbaşı doğranmış et,

1 adet orta boy ince kıyılmış soğan,

1 adet rendelenmiş domates,

1 yemek kaşığı domates salçası,

1 adet ince kıyılmış biber.

BEŞAMEL SOS İÇİN

1 su bardağı süt,

3 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı tereyağ,

tuz,karabiber.

YAPILIŞI:
Öncelikle patlıcanları fırında közleyip soyuyor ve ince ince kıyıyoruz.
Eti düdüklüde pişiriyoruz.Bir tencerede ince kıyılmış soğanı ve biberi sıvı yağ ile kavuruyoruz,domates saçasını ekleyip biraz daha karıştırıyoruz ve eti ekliyoruz,rendelenmiş domatesi ,tuz ve karabiberini ekleyip beş dakika kadar steliyoruz ve altını kapatıyoruz.
Başka bir tencereye tereyağı ve unu koyup orta etşte biraz kavuruyoruz ,daha sonra sütü ve tuzu da ilave ediyoruz ve hızlı bir şekilde koyulaşıp kıvam alana kadar karıştırıyoruz.Kıvam aldıktan sora incecik kıyılmış közlenmiş patlıcanı da ekleyir 2 dk kadar karıştırıyoruz ve altını kapatıyoruz.
Servis tabağına önce beşamel soslu patlıcanı,üstüne de etimizi koyup sıcak olarak servis ediyoruz.
AFİYET OLSUUUUN.

HAŞLAMA

Haşlama yemeğinin yapması ne kadar basit ve pratikse yemesi de o kadar zevkli.Özellikle limon da sıkılmışsa.Eğer bu akşam iftara ne yapayım diye düşünüyorsanız size önerebileceğim bir lezzet.

MALZEMELER:

Yarım kilo haşlamalık et,

2-3 adet iri patates,

1 adet iri kuru soğan,

2-3 tane biber,

4 diş sarımsak,

tuz,karabiber,kekik,pul biber.

HAZIRLANIŞI:

Etimizi,doğramış olduğumuz sarımsağı,karabiberi,kekiği ve pul biberi az yağla düdüklüye koyuyoruz.Ben et ile özdeşleşsin diye sarımsak ve baharatları düdüklüde et ile pişiriyorum ve gerçekten daha lezzetli bir yeme ortaya çıkıyor.Ben bir tane ilikli bir kemikte koyuyorum.Et piştikten sonra ayrı bir tabakta iliği çıkarıp yemeğe karıştırıyorum.Yeme de yanında yat oluyor.

Eti düdüklüde pişirdikten sonra soğanı,biberi ve irice doğranmış patatesi ve tuzu da yemeğimize ekleyip patatesler olana kadar pişiriyoruz.Servi ederken biraz maydanoz da kıyabiliriz ve limon sıkıp servis edebiliriz.

AFİYET OLSUUN.

TAS KEBABI

Tas kebabı çok severek yediğim yemeklerden biridir.Ama neden "Tas Kebabı "dediklerini bilmiyorum,herhalde adı gösterişli olursa yemeği daha beğenerek yerler diye düşünülmüş olabilir.

MALZEMELER:

500 gr kuşbaşı doğranmı et,

3 adet patates,

1 tane kuru soğan,

1 yemek kaşığı salça,

4 diş sarımsak,

karab,ber,tuz,pulbiber.

HAZIRLANIŞI:

Etimizi düdüklüde pişiriyoruz.Et pişince tenceremize alıp biraz sıvı yağ,yemeklik doğradığımız soğanları,baharatları,sarımsakları ekliyoruz.Tuz atıp malzemelerimizi kavuruyoruz.Daha sonra salçamızı da ekleyip bir süre daha kavuruyoruz.Çok az sıcak su ekleyip tencemizin kapağını kapatıp altını iyice kısıyoruz.Bu arada patatesleri doğrayıp kızartıyoruz.Yemeğimizin üzerine kleyip şöyle bir karıştırıyoruz.7-8 dk.kadar kısık ateşte pişirip altını kapatıyoruz.

AFİYET OLSUUUN....