KAPARİLİ TILAPIA (tatlı su çipurası)

Bu tarifi, herhangi beyaz etli bir balık filetosu ile de deneyebilirsiniz. Tilapia çok çabuk pişen bir balık. Ben dondurulmuş olanlarından alıyorum, her an için elimin altında. Ne zaman yapacak birşey bulamazsam, son dakika kurtarıcım oluyor.

MALZEMELER: (4 kisilik)

• 4 adet tilapia fileto (ya da beyaz etli herhangi bir balik)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz, karabiber
• 1 limon suyu
• 1/2 su bardağı beyaz şarap
• 2 adet kabuğu soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve küp küp doğranmış domates
• 3 yemek kaşığı kapari (capers)
• 1 demet kuşkonmaz (sert kısımları kırılarak temizlenmiş)
• 1 yemek kaşığı tereyağ

HAZIRLANMASI:

• Balıkları 1 saat önceden, zeytinyağı, biraz tuz ve karabiber ile marine edin.
• Üzerlerine yarım limon suyunu sıkıp, teflon tavada her iki tarafını üçer dakika pişirin.
• Servis yapacağınız tabağa alıp, üstünü kapatın.
• Balıkları pişirdiğiniz tavaya, limonun diğer yarısını, domatesleri, kaparileri, tuzu (kapariler de tuzlu olduğu için tuzunu çok az koyun) ve karabiberi ekleyip, şarabın alkolü uçana kadar (2-3 dakika) pişirin.
• Kuşkonmazları ve terayağı da ilave edip, iki dakika daha pişirin.
• Servis tabağındaki balıkların yanına kuşkonmazları alın, üzerlerine sosu döküp sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Tilapia hakkinda daha fazla bilgi için: http://www.aquapena.8m.com/aquaculture.htm#tilapia

GÜVEÇTE PİŞMİŞ SOMON ve FIRINDA KIZARMIŞ PATATES

MALZEMELER (4-6 Kisilik):

4-6 adet somon (tercihen Atlantik somonu)
2-3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
2-3 çorba kaşığı limon
1 tatlı kaşığı Dijon hardal
Tuz, karabiber

Tüm malzemeyi karıştırıp, balıkların iki yüzüne de sürün. Tercihen 1 saat kadar buzdolabında bekletip, zeytinyağı ile yağlanmış güveçlere koyun. Önceden ısıtılmış 350 F - 180C fırında kızarana kadar pişirin.

FIRINDA KIZARMIS PATATES İÇİN MALZEMELER:

• 4-6 adet orta boy patates
• 2-3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı limon
• Tuz, karabiber, pul biber, kekik
• Patatesleri, taze patates ise kabukları ile, değilse kabuklarını soyarak elma dilimi gibi kesin.
• Tüm malzemeyi ekleyip iyice karıştırın.
• Yağlı kağıt serilmiş firin tepsisine yayıp, önceden ısıtılmış 450 F - 230C fırında, kızarana kadar pişirin.

NOT: Limon, patateslerin güzel kızarmasını ve çıtır çıtır olmasını sağlıyor. Yüksek ateşte pişirmek de yine patateslerin çıtır olması için.

ŞARAP SOSUNDA MANTARLI TILAPIA

Bu lezzetli balık, kapari,tereyağ,mantar,sarımsak ve beyaz şarap ile hazırlanıyor. Ben bu tarifimde Tilapia balığı kullandım ama herhangi beyaz etli bir balık filetosu ile de deneyebilirsiniz. Hazırlanması ve pişmesi sadece birkaç dakika alıyor, mutlaka deneyin derim...

MALZEMELER: (4 kişilik)

• 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 2 diş doğranmış sarımsak
• 4 adet Tilapia filetosu
• Deniz tuzu ve karabiber
• 1/2 bardak dilimlenmis mantar
• 2 yemek kaşığı suyu süzülmüş kapari (capers)
• 1/2 su bardağı beyaz şarap
• 1 limon suyu

HAZIRLANISI:

• Tereyağı ve zeytinyağı bir tavada eritin, doğranmış sarımsağı ilave edip bir iki kere çevirin.
• Tuz ve karabiber serpilmiş balıkları tavaya alın ve her iki tarafını birer dakika pişirin.
• Mantarları, kapariyi ve şarabı ilave edip, sarabın yarısı uçana kadar (yaklaşık 6-7 dakika) kapağı kapalı olarak pişirin.
• Kapağını açın, limon suyunu ekleyin ve servis yapın.
  
  Afiyet olsun...
  

FIRINDA SEBZELİ SOMON

Burada, istediğimiz balığı taze bulabilmek her zaman mümkün olmadığından, ben Costco’dan aldığım ve gerçekten çok taze olan bütün somon ile hazırladım. Sizler herhangi bir büyük balık ile deneyebilirsiniz. Yüksek ısıda ve üstü açık pişirdim. Sebzeler de, balıkta aynı zamanda ve tam kıvamında pişti.

Malzemeler ( 2 kişilik):

• 1 adet somon
• 2 orta boy patates
• 10 adet cherry domates
• 1 kırmızı biber
• 1 yeşil biber
• 1 havuç
• 1 kuru soğan
• 1 defne yaprağı
• 2 diş sarımsak
• 1 limon ya da lime ( yarısı dilimlenmiş, yarısı sıkılmış )
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı ( 1 yemek kaşığı balığa, 2 yemek kaşığı sebzelere)
• Pul biber
• Deniz tuzu
• Karabiber 

Hazırlanışı:

• Balığı temizleyip yıkayın, her iki tarafına da keskin bir bıçakla derin çizikler atın. 1 yemek kaşığı zeytinyağ, biraz limon suyu, tuz ve karabiber ile her tarafını ovun (karın boşluğu dahil)
• Sebzeleri soyup irice doğrayın, kalan zeytinyağı ve limon suyunu, tuzu, karabiberi, pul biberi ilave edip hepsini harmanlayın.
• Yağlanmış bir tepsiye ( ya da yapışmamasını garantilemek için yağlı kağıt serilmiş tepsiye) balığı ve sebzeleri koyun.
• Önceden ısıtılmış 400F-200 C fırında - tepsiyi ara sıra sallayarak - balık ve sebzeler kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

KARİDES GÜVEÇ

Karides soteyi, taze karides alıp kendiniz temizleyerek yapabileceğiniz gibi, marketlerde hazır olarak satılan dondurulmuş karides ile de hazırlayabilirsiniz. Ama tazesi ile hazırlanan kesinlikle daha lezzetli oluyor, belirteyim...

Donuk karides ile yapacaksanız, karidesleri tercihen 1 gece önceden buzluktan çıkarıp, ertesi güne kadar buzdolabının içinde çözülmeye bırakın. Soğuk suda yıkayıp suyu iyice süzüldükten sonra pişirin.

Tek tek güveçlerde yapabileceğiniz gibi, büyük bir güveçte de hazırlayıp sofranıza öyle getirebilirsiniz...

 KARİDES NASIL AYIKLANIR?

• 1, 5 litre suyu kaynatıp içine; 1 Türk kahvesi fincanı limon suyu, 1/2  Türk kahvesi fincanı üzüm sirkesi, 1 tatlı kaşığı deniz tuzu ekleyip,1 kilo karidesi 2-3 dakika kadar haşlayın.
• Haşlanmış karidesleri süzün, ilk sıcaklığı çıktıktan sonra önce kafasını koparın, sonra kabuklarını soyup ( bu arada bacakları da kopacaktır) kuyruk kısmından tutarak etini kuyruktan çekip ayırın ( isterseniz kuyruğunu bırakabilirsiniz).
• Sırtındaki ince damarı bir kürdan yardımı ile ya da parmağınızla çekip çıkardıktan sonra karidesleriniz sotelenmeye ya da başka bir yöntemle pişirilmeye hazırdır.

 Karides güveci iki şekilde yapabiliriz;

1. Güvece malzemeleri çiğden koyup fırında yapabiliriz.
2. Tüm malzemeyi bir tavada pişirip, güvece alıp, üzerine kaşar peyniri serptikten sonra, peynir eriyene kadar fırında tutarak da hazirlayabiliriz.

Ben genelde ikinci yöntemi tercih ediyorum, sizlere de tarifi bu yöntemle vereceğim.

GEREKEN MALZEMELER:

• 1-2 yemek kaşığı sıvıyağ ya da tereyağı
• 3-4 diş sarımsak, bıçakla ince doğranmış
• 1 adet küçük boy kuru soğan, ince doğranmış
• 200 gr. mantar, dilimlenmiş
• 1 kg. orta boy karides, haşlanmış ve temizlenmiş
• 2 adet sivri biber, halka halka doğranmış
• 2 adet büyük boy domates, kabukları soyulup, küp küp doğranmış
• Taze kekik, ince doğranmış
• Üzerine; Rendelenmiş mozzerella ya da kaşar peyniri

HAZIRLANIŞI:

•  Tercihen döküm tavada sıvıyağı ısıtın. İnce doğranmış sarımsakları koyup birkac saniye  kavurun, soğanları ekleyip, şeffaflaşana kadar kavurun. Mantarları ekleyip, suyunu salıp çekene kadar pişirin. Sivri biberi ekleyin ve 1 dakika  kadar da biberle kavurup, karidesleri ilave edin (karidesler zaten haşlanmış olduğu için,  birkaç saniye karıştırmanız yeterli olacaktır).
• En son domatesleri ilave edip, domatesler yumuşayana kadar pişirin. Tuzunu, karabiberini, pulbiberini ve varsa taze yoksa kuru kekiğide ekleyip, tüm malzemeyi karıştırıp, ocaktan alın.
• 4 adet güvece paylaştırıp, üzerlerine rendelenmiş kaşarı serperek, 400F -200C ye ısıtılmış fırında kaşarlar eriyene kadar ısıtın.
  
  
  
  

   Afiyet olsun
  
  
  
  

NOHUTLU TILAPIA (Tatlı su çipurası )

Tilapia normalde tatsız- tuzsuz bir balık olduğu için, pişirirken farklı yöntemler deniyorum. Nohutlu çok lezzetli ve doyurucu oldu. Yaninda sade pilav ile servis yaptım. Tilapia yerine, herhangi bir beyaz etli balık filetosu da kullanabilirsiniz.

MALZEMELER:

• 1/2 can unsalted whole plum tomatoes ya da 3-4 büyük boy domates
• 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 orta boy soğan - piyazlık doğranmış -
• 2 diş sarımsak - ince doğranmış -
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızıbiber
• 1 çay kaşığı şeker
• 1/2 su bardağı ince doğranmış maydanoz
• 1/4 su bardağı cilantro (kişniş bitkisinin yapraklı kısmı) - isteğe bağlı -
• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
• Karabiber
• 4 adet tilapia (tatlı su çipurası)
• 1 su bardağı nohut - haşlanmış -

HAZIRLANIŞI:

• Konserve domates kullanıyorsanız domatesleri tencereye alın ve elinizle irice parçalayın, taze domates kullanıyorsanız kabuklarını soyup yemeklik doğrayın. Zeytinyağını, soğanı, sarımsağı, kırmızıbiberi, kimyonu ve şekeri ekleyip orta ateşte -kapağı kapalı olarak - ara sıra karıştırarak 10-15 dakika (domatesler eriyene kadar) pişirin.
• Maydanozu, cilantroyu, balıkları, tuzu ve haşlanmış nohutu ilave edip, balıkları parçalamadan yavaşça sosun içine koyun (bu aşamada eğer suyu azalmış ise biraz kaynar su ilave edebilirsiniz).Tekrar kapağını kapatıp 12-15 dakika -balıklar pişene kadar- pişirin.
• Sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.



Karamelize Pırasalı, Fırında Kızarmış Somon Balığı

 

Kanada’da beğenerek yediğim tek balık somon balığı. Bugüne kadar denediğim diğer tüm balıklarda hoşuma gitmeyen bir koku var maalesef.

Bir Izmir’li olarak daha çok balık tarifim olması gerekirken, benim tarifler maalesef hep somon balığı ile kısıtlı kalıyor.

Hal böyle olunca ben de Somon’un her halini deniyorum. Karamelize olmuş pırasa Somon’a çok yakıştı. Kesinlikle deneyin.

 

  Not: Ben pırasa adedini 2 olarak verdim çünkü buradaki pırasalar çok kalın ve büyük.Türkiye’min pırasaları daha narin yapıda olduğu için, siz göz kararı pırasa miktarını arttırabilirsiniz.

 

 MALZEMELER: (4 kişilik)

• 2 adet büyük boy pırasa
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 tatlı kaşığı kahverengi şeker (light brown sugar)
• 1/2 tatlı kaşığı deniz tuzu
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 4 adet fileto somon ( ya da 1adet büyük fileto somon)
• Karabiber

Balığın üzerine:

Karabiber, deniz tuzu ve toz kırmızıbiber

HAZIRLANIŞI:

• Pırasaları güzelce yıkayıp sert üst yapraklarını soyun ve 5-6 cm uzunluğunda jülyen doğrayarak, 15 dakika beyaz sirkeli-tuzlu suda bekletin (sirke bakterileri, tuz da kumları yok etmek için).
• 15 dakika sonunda tekrar soğuk suda iyice çalkalayarak, suyunu süzün.
• Yağları bir tencerede eritin ve suyu süzülmüş olan pırasaları ekleyip 5 dakika kavurun. Kahverengi şekeri ve tuzu da ekleyip, yaklaşık 20 dakika kadar daha (pırasalar hafif karamelize olana kadar) kavurun. Ocaktan alıp limon suyunu ekleyin ve üzerine kapak kapatarak sıcak tutun.
• Yıkanmış, tuzlanmış ve biberlenmiş balıkları yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin. Önceden 400F /200Cde ısıtılmış fırında balıklar pişene kadar kızartın.
• Balıkların üzerine pırasayı paylaştırıp, 5 dakika kadar daha fırında tutun.
• Yanında güzel bir şarap ile servis yapın.

Afiyet olsun.

 

 

Balık ve Deniz Ürünleri Partisi

 

Slikon kalıplarda fava tarifimi verirken sizlere ’favayı bir de balık şeklindeki bir kalıpta şekillendirmeyi deneyeceğim’ demiştim hatırlarsanız. Şimdi fava demek; balık&rakı demek, balık&rakı demek Bora&Nimet demek :) Davet ettik, seve seve dediler ve birlikte güzel bir gece geçirdik. Hatta hatta gecenin yarısından sonrasını Tiramisu’muzu da yanımıza alıp gittiğimiz, sevgili Dostbahçesi'nde tamamladık...

Şimdilik bu fotoğrafları paylaşıyorum, tarifleri yazmaya başladım. Beni izlemeye devam...

Fava’nın tarifine buradan ulaşabilirsiniz. Benim balık kalıbım küçük olduğu için 1/2 ölçü yaptım.

Sevgiler...

Deniz Mahsüllü Makarna

 

Siz benim bu kadar detaylı yazdığıma bakıp ta ’amaan işi çokmuş bu tarifin’ demeyin sakın. Aslında malzemeleri hazır olduğunda, 10-15 dakika içinde hazırlanabiliyor. Özellikle midyelerin temizlenmesi ve pişirilmesi çok önemli olduğu için benim anlatımım biraz uzun oldu...

Deniz ürünleri sevenlerin çok beğeneceğine eminim. Ben yanında ızgara somon filetosu da yapmıştım ama aslında çok geldi.  Birkaç meze ile tek başına ’ana yemek’ olabilir bence.

Makarnanın hazırlanması:

• Makarnaları 'al dente'  kıvamda pişirmelisiniz. Bunun için 8-9 dakika pişirme süresi yeterli olacaktır.
• Makarna ve deniz mahsullerinin pişme işlemi eş zamanlı olmalıdır. Bu yüzden makarna suyunu kaynamaya koyduktan sonra diğer yanda büyükçe bir tencerede ya da wokta deniz ürünlerini pişirmeye başlayın.
• Eğer makarnanız sostan daha erken piştiyse, altını kapatıp  içerisine 1 bardak soğuk su ilave edin ve sos pişene kadar bekletin. Kesinlikle sos pişmeden süzmeyin. Makarnayı süzdükten sonra yıkamayın ve fazla bekletmeden sosa ekleyip karıştırın.
• Bir de; bu tarifi hazırlarken taze deniz ürünleri kullanmanızı özellikle öneririm. Donmuş malzeme ile aynı lezzeti yakalayamayız.

Midyenin kuralları ve temizlenmesi:

• Mümkünse midyeleri pişireceğiniz gün satın alın.
• Midyelerin kabuklarını sert kıllı mutfak fırçası ile fırçalayın.
• Soğuk su ile kumlarından arındirana kadar yıkayın.
• Bu arada çiğken açık olanları, iki parmağınızla hafifçe bastırdığınızda kapanmıyorsa mutlaka atın.
• Midyeleri kayalara bağlayan lifler duruyorsa onları da temizleyin.
• En önemlisi; Piştikten sonra hiç açılmayan midyeleri sakın yemeyin..

Şimdi hazırız,  tarifimize geçebiliriz.

Malzemeler: (4-6 kişilik)

• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2o adet midye
• 20 adet kum midyesi (littleneck clams)
• 10 adet deniz tarağı (scallops)
• 12 adet jumbo karides (başsız, kabuklu)
• 2-3 diş sarımsak
• 5-6 tane taze fesleğen yaprağı
• 1 su bardağı beyaz sek şarap
• 1 adet (796 ml / 28 oz) konserve domates ya da 2 su bardağı taze domates (kabuğu soyulmuş ve yemeklik doğranmış)
• 1 tutam kırmızı pul biber
• Deniz tuzu
• Taze çekilmiş karabiber
• 1-2 yemek kaşığı taze maydanoz (ince kıyılmış)
• 1 paket spaghetti ya da linguine (900gr)

Hazırlanması:

• Makarnanızın suyunu koyun.
• Makarna haşlanırken, büyük boy bir tencerede zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış sarımsakları ekleyip 30 saniye kadar kavurun.
• 1 su bardağı beyaz şarabı ilave edip, 1 dakika, alkolu uçana kadar kaynatın.
• Domatesleri, pulbiberi, tuzunu ve irice doğranmış fesleğenleri ekleyin ve tencerenin kapağını kapatıp, domatesler eriyip suyunun çoğunu çekene kadar pişirin (1 paket makarna ile karıştırdığımızda yetecek kadar suyu kalmalı).
• Sırası ile önce kum midyelerini koyup 2-3 dakika pişirin, sonra midyeleri ve karidesleri ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp, midyelerin ağzı açılıp, karidesler pembeleşene kadar, ara sıra tencereyi sallayarak pişmeye bırakın.
• Bu arada teflon tavaya biraz tereyağ koyup, deniz taraklarını arkalı önlü kızartın.
• Haşlanıp süzülmüş makarnayı büyük boy bir servis tabağına alın, üzerine deniz ürünlü sosu , deniz taraklarını  ve maydanozları koyup, taze karabiber çekin  ve sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.