Ponçik

Dün canım çok istemişti, bulamadım. Bugün kendim yaptım. Tarifi uydurdum ama tuttu. Yok böyle bir tat! Nefiss! Yumuşacık ve hafif.

Malzemeler:
Hamur için:

Un 3 su bardağı, 1 paket maya (Dr. Oetker’ in hazır maya),
Yarım bardak pudra şeker

1 çay kaşığı tuz,
1 tatlı kaşığı mahlep

1 çay bardağı sıvı yağ

Yarım çay bardağı süt

Su

İç malzeme:

Sevdiğiniz bir reçel yada marmelat çeşidi

Üzerine serpmek için pudra şekeri

Hazırlanışı:
Büyük derin bir kaba 3 bardak unu ele.
Hazır mayayı ekle (direkt ekle, suda sütte eritmeden). Diğer bütün malzemeleri ekle.
1 su bardağı su kat, hamur bu aşamada cıvık olacak; iyice yoğur.
2-3 avuç daha unu yavaş yavaş kat, katı kıvama gelsin diye.
Hamur katılaşınca (ekmek hamuru kıvamında yumuşak) Sonra top şekline getirip kaba koyup, üstünü bezle örtüp serin yerde yarım saat - 40 dk beklet.

Beklettikten sonra avuç içi büyüklüğünde parçalar koparıp içine reçel/marmelat koy, top şekli yap.
Üstüne yağla çırpılmış yumurta sarısı biraz sür.
Daha önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişir.

Fırından çıkarır çıkarmaz sıcakken üzerinde margarin gezdir, ardından pudra şekeri serp (elekten serp).

Afiyet Olsun!

Pastane Poğaçası (Pamuk Poğaça)

Malzemeler:
Un (göz kararı ne kadar yapacaksan, yani genelde 3 + 1 bardak)
1 paket maya (Dr. Oetker’ in kuru instant (hazır) mayası var, kabartma tozu paketi boyutunda)
1 tatlı kaşığı toz şeker
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı mahlep
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı yoğurt
Yarım çay bardağı süt
Su

Hazırlanışı:
Büyük derin bir kaba 3 bardak unu ele (un eleği yada pirinç süzgeci ile).
Hazır mayayı ekle (direkt ekle, suda sütte eritmeden). Diğer bütün malzemeleri ekle.
1 su bardağı su kat, hamur bu aşamada cıvık olacak eline yapışacak yoğururken, yani cıvık olması için belki 1 bardaktan fazla su koyabilirsin, duruma göre.
Hamur böyle cıvıkken elinle iyice yoğur, 3 avuç daha unu yavaş yavaş kat, katı kıvama gelsin diye.
Hamur katılaşınca tezgâhta oklavasız, elini oklava gibi kullanarak yoğur.
Sonra top şekline getirip kaba koyup, üstünü bezle örtüp buz dolapta yarım saat - 40 dk beklet.

Beklettikten sonra istediğin büyüklükte parçalar koparıp, iç malzemesi ile doldurup tepsiye diz. (hamurun kıvamı ekmek hamuru gibi oluyor; havalı, yumuşak ama yapışmayan bir hamur oluyor)
Üstüne yumurta sarısı sür, biraz çörekotu ek.
Daha önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15–20 dakika pişir.

İç malzemesini
1- peynir, süt, karabiberi tuz, maydanoz karışımı
yada
2- Patates rendesi (suyunu sıkıp), mantar, tuz, yağ
olarak hazırlayabilirsin.

Afiyet Olsun!

Çok pratik dönerli börek!

Malzemeler:
5 yufka
1 paket hazır paket döner (dondurulmuş)
1 yumurta

Yapılışı:
Fırını 200 - 250C derece arası ısıt.
Yağlanmış tepsiye, aralarına yağ-su karışımı serperek 4 yufkayı ser. Hazır döneri biraz parçalaya parçalaya yufkaya yay, biraz yağ serp. Üzerini son kalan yufkayla ve diğer yufkların tepsiden taşan kenarlarıyla kapa, yar serp. Üzerine 1 yumurta kır, elinle hafif karıştırarak yüzeyi sıva. Kızarıncaya kadar pişir.

Hazır/dondurulmuş döner ve yufka BİM' de satılıyor. Döner de, yufka da (naylona sarılmış) derin dondurucuda saklanabiliyor. Önceden alıp dondurucuya atabilir, ya da evin yakınında BİM varsa, ani misafir geleceği zaman hemen bu böreği yapabilirsiniz. Diğer marketlerde de var tabi, sokak aralarında daha çok BİM olduğu için tavsiye ettim

Sosyete Mantısı

Malzemeler (resimdeki tepsideki miktara göre):
3 yufka
350gr kıyma
2 orta boy soğan
Tuz
Karabiber
1 yumurta
Süsleme:
Sarımsaklı Yoğurt
Tereyağ-kırmızı toz biber
Pul biber-nane



Yapılışı:
Soğanı öldürene kadar kavurun. Sonra kıyma ile beraber kavurun. Tuz ve karabiber ekleyin.
1 yufkayı 4 eşit üçgen parçaya bölün (istenirse 8 parçaya bölünüp, daha minik börekciklerle de güzel oluyor). Üçgenin eteklerin kıymayı dizip sarın, sonra sarmal şekli verin.




Üzerlerine bir yumurta sarısı sürüp 20 dakika 220 derece fırında pişirin.

Üzerine sarımsaklı yoğurt, kırmızı tız biberli tereya döküp, pul biber nane ile süsleyip servis edin.

Peynirli Kek ~tuzlu~ (Özlem'in tarifi)

Malzemeler
1. grup:
3 yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
Yarım demet dereotu ince kıyılmış
Yarım kalıp beyaz peynir küp küp kesilmiş
2. grup:
3 su bardağı un
1 kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı
Fırını 180 derece ısıtılır.
1. grup malzemeler iyice karıştırılır (mikserde değil, çatal ya da çırpma teliyle). Bu sıvı karışımdan küçük bir kase ayrılır; daha sonra kızartması için üzerine sürülecek. 2. grup malzemeler elekten geçirilerek eklenir, karıştırılır. Yayvan bir borcam biraz yağlanıp, sonra da un serpilir. Karışım içine boşaltılır. Üzerine ayrılan karışımdan sürülür. Fırında üstü altı kızarıncaya, içi de pişinceye kadar (çatal batırınca temiz çıkıyorsa) pişirilir. Yaklaşık 40 dakika.
Peynir çok tuzlu ise hiç tuz konmaya bilir de. Müthiş bir dereotu tadı baskın oluyor. Nefiss...

Karışık Pizza

Hamuru için (4-5 kişilik büyük boy):

2 su bardağı un

1 paket Dr. Oetker hazır kuru maya

2 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı toz şeker

1/4 çay bardağı sıvı yağ

Mayalanma süresi: Ağzı streçli kapalı bir kapta, buzdolabında en az 1 saat

Üst malzemesi

Zemin sos için: 2 domates rendesi (içine tuz, kırmızı toz biber, az kimyon, tad vermesi için bir kaç bütün kesilmiş sarımsak; sarımsaklar pizzaya konulmayacak)

200gr kadar taze kaşar peyniri

200gr ince dilimlenmiş mantar

5 adet parmak sosis

1/4 kangal dilimlenmiş sucuk

Fırın ısısı: 230 derece

Pişirme süresi: 25 dakika

Hamur hazırlanıp en az 1 saat dolapta bekletilip alınır. Yağlı kağıt ya da yağlanmış fırın tepsisi üzerine yuvarlak şekilde elle açılır. Üzerine biraz sıvı yağ sürülür. Üzerine sırasıyla; domates sos, kaşar, sosis sucuk, mantar konulur. Fırında yaklaşık 20-25 derecede pişirilir.

Sebzeli Pizza

Hamuru için (4-5 kişilik büyük boy):
2 su bardağı un
1 paket Dr. Oetker hazır kuru maya
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker
1/4 çay bardağı sıvı yağ
Mayalanma süresi: Ağzı streçli kapalı bir kapta, buzdolabında en az 1 saat

Üst malzemesi
Zemin sos için: 2 domates rendesi (içine tuz, kırmızı toz biber, az kimyon, tad vermesi için bir kaç bütün kesilmiş sarımsak; sarımsaklar pizzaya konmayacak)
200gr kadar taze kaşar peyniri
200gr ince dilimlenmiş mantar
2 kase doğranmış kerevis sapı ve yaprağı (dondurucudan çıkardım)
Yarım havuç ince julyen doğranmış
Yarım kabak ince julyen doğranmış
Fırın ısısı: 230 derece
Pişirme süresi: 25 dakika

Hamur hazırlanıp en az 1 saat dolapta bekletilip alınır. Yağlı kağıt ya da yağlanmış fırın tepsisi üzerine yuvarlak şekilde elle açılır. Üzerine biraz sıvı yağ sürülür. Üzerine sırasıyla; domates sos, kaşar, kereviz sapları, havuç, kabak, mantar konulur. Kabak çok kalın ve miktari çok olursa sulanır. Malzemeler azar azar.. Fırında yaklaşık 20-25 derecede pişirilir.

Ev Ekmeği

Pizzaların artan hamuru 1 gece buzdolabında beklettikten sonra 230 derece fırında 30 dakika pişirdim. Tam Trabzon Vakfıkebir ekmeği tadı ve kıvamında oldu. Enfes!

Kıymalı Pide

Yukarıdaki gibi 4 kişilik 2 büyük pide için malzemeler:
Hamur:
2 bardak un
1 paker Dr. Oetker kuru maya
1 çay kaşığı tuz
Yeteri kadar su

Kıyma harcı:
300gr orta yağlı kıyma
1 orta boy kuru soğan
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet yumurta
1 adet domates rendesi
1 tatlı kaşığı domates salçası
Pul biber, toz kırmızı biber
1/4 çay bardağı sıvı yağ

Hamurun tüm malzemeleri karıştırılır. Ekmek hamuru kıvamında hafif yapışkan kıvamda olacak. Streçlenip buzdolabında 1 saat bekletilir.
Tüm kıyma harcı elle yoğrulur. Hamur 2 parçaya ayrılıp elle yularıdaki pide şekli verilir. Üzeri yağlanır ve harc elle bastıra bastıra, lahmacuncular gibi yerleştirilir. Kenarları içe kıvrılır.

200-230 derece fırında 25-30 dakika pişirilir.
O kadar acıkmıştık ki, fırından çıkar çıkmaz yedik. Pişmiş halinin resmini çekmeyi unuttum :-)

Kıymalı Börek

Bildiğimiz kıymalı börek. İçine biraz sıvıyağ, biraz soğan, karabiber tuz konuluyor. Yoğrulup çiğ olarak yufka içerisine yedirilir. Yufka katmanları arasına süt-sıvıyağ-yumurta karışımından sürerim. Tepsi böreğini 4 yufkadan, gül böreği şeklini yarımşar yufkadan yaptım. 200 derece ısıtılmış fırında 15-18 dakika arası pişiyor.

Vişneli Ponçik - Donut - Çörek

Malzemeler

Hamur:

2 bardak un

2 yemek kaşığı toz şeker

1/2 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı malep

2 kaşık margarin

1 paket kuru maya

Yapış yapış olacak kadar su.

Biraz sulandırılmış vişne reçeli

Buğday nişastası

Pudra şekeri

Fırın yağlı pişirme kağıdı şart.

Yapılışı

Hamur hazırlanıp 1 saat mayalanır. Hamur Kaşıktan biraz akar kıvamda olacak. Üzerine nişasta serpilir, ellerimize de nişasta bocalanır. Hamurdan bir avuc alınıp içine 3 adet vişne gelecek şekilde doldurulup kapatılır. Kapanan birleşim yeri alta gelecek şekilde tepsiye yerleştirilir. 20 dakika 180 derece fırında pişer.

Bir yandan 1 bardak pudra şekerine yarım bardak su konur karıştırılır. Fırından çıkan çöreklerin üzerine kaşıkla dökülür. Soğuyunca parlak beyaz renk olacak. İsteğe göre bu ıslaklığın üzerine biraz pudra şekeri de dökülür.

Poaça - Hamurişleri

Malzemeler yapılış diğer hamurişlerindeki gibi aynı. Un, su, çok çok az sıvı yağ (1/4 çay bardağı), tuz, kuru granül maya. Mayalanmaya, dinlemeye bırakırken hamur sıvı gibi akar kıvamda olacak. İşin püf noktasının bu olduğunu öğrendim. Katı hamurla tıkış tıkoz birşey oluyor pişince. Biraz daha yumuşak ama kek hamurundan daha katı kıvamda olursa tam pastane poaçası gibi, pamuk gibi oluyor. Hem de çok daha az yağlısı. İç harcı olarak da beyaz beynir, haşlanmış patates, tuz, yağ, pul biber koyduk.

Muska şekli vermek çok zor. Şekilde de görüldüğü gibi, doğru yolu bulana kadar birkaç tanesi yamuk yumuk oldu.

Ramazan Pidesi

Şekli şemali bozuk olsa da tadı ve kıvamı nefissti. Bakınız benim fiks hamur tarifim.

Sosisli Milföy

Sosisler yağ, pul biber, kekik, tuz ile karışıyor. Milföy ortadan kesilip sosis ve ince bir biber parçası ile sarılıyor. Üzerine bir çizik ve yumurta sarısı. Tarif etmeye gerek bile yok aslında.

Kereviz yapraklı börek

Bol kereviz yaprağı, biraz beyaz peynir, tuz, vs.. Arakatlara yumurta-sıvı yağ-süt karışımı, üzerine de 1 yumurta..

Fıtcın

Malzemeler:
Hamuru:
350-400gr un
1 paket instant maya
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz, bir çimdik şeker

İç harcı:
300-500gr az yağlı kuzu etinden kıyma
biraz sıvı yağ
1 ortaboy soğan
1 diş sarımsak
tuz-karabiber

Hamur malzemelerini birleştirip iyice yoğurup, ılık ortamda 10dk mayalanmaya bırakıp tekrar yoğrulur. Bu işlem 2-3 kere yapılır.
İçi için kıymaya soğan rendelenerek, sarımsak dövülerek konur. Yağ tuz karabiber eklenerek yoğlurur.

Hamur biri küçük biri büyük iki parçaya ayrılır, ovlava ile orta kalınlıkta açılır. Pişirme kağıdı serilmiş yuvarlak tepsiye büyük parça serilir. Yağlanıp iç yayılır. Üzerine küçük daire olarak açılan hamur serilir. Alttaki hamurun dışarıda kalmış kenarları büzülerek diğer hamurun üstüne yapıştırılır; tart gibi. Üzerine yumurta sarısı sürüldükten sonra tam ortasına bıçakla "+" çizilip, yıldız gibi açılır. 200derece fırında yarım saat pişirilir..

Resimler sonra...

Vejeteryan pizza ve en güzel pizza hamuru tarifi

Malzemeler
Hamur için: 2 su bardağı un, 2 su bardağı su, 1 paket instant maya, tuz
Sos için: 2 yemek kaşığı domates salçası, 1 yk biber salçası, 1/2 diş ezilmiş sarımsak, tuz, 1/4 çay bardağı sıvıyağ, 1/2 çay bardağı su
Üzerine: Kaşar peynir rendesi, chery domates, ince kahvaltılık sivri biber, kereviz yaprakları

Hazırlanış

Pizza hamuru: Önce un - kuru maya ve tuz beraber karıştırılır. Sonra su eklenir. Bu aşamada hiç elinizi hiç sokmayın hamura. Kaşıkla.. Karışım sıvı bir krema kıvamında olmalı. Karıştır, karıştır.. Sonra az az un ekleyerek kaşığın tersi ile dıştan içe hareketlerle yapışmayan bir hamur elde edilir. Şimdi elleri okabiliriz hamura ama mıncıklamadan, sadece yumruklayarak. Hamurun olması gereken kıvamı: ele yapışmayacak en yumuşak halidir. Fırından alınan ekmek hamurlarını düşün, onun gibi ama yapışmıyor. Sonra bu hamuru kenara koyup sosunu ve iç malzemelerini hazırla. Bunlar 10 dk sürecek, hamur da biraz mayalanmış olacak. Aşağıdakileri hazırladıktan sonra hamur ince bir şekilde açılıp, pişirme kağıdı serilip tepsiye konulur, üzerine çatalla delikler açılır.

Sos: Bütün malzemeler karıştırılır. Pizza hamuru üzerine sürülür

Üzeri: Sosu yüzerine yedirdikten sonra sırayla:
- Kaşar peynir rendesi
- İri doğranmış sivri biberler
- Yarıdan kesilmiş (boyuna kesilecek-önemli-) domatesler
- Doğranmış kereviz yaprakları (pizzanın ana aroması bu, LEZİZZ!!)

200 derece fırında 20-25dkda pişiyor.

---------
Bir daha yaptım, daha da güzel oldu. Kereviz yaprağını sapını daha bol kullandım. Allahım, yıkılıyor bu lezzet!.. işte fotosu:

Ekmek pizzası

Bayat ekmekleri değerlendirmek için yaptım. Bunu ilk keşfeden ben değilim tabi ama çok çok tavsiye ediyorum. Dehşet bir lezzet..


Bayat ekmekler (tazeyle de olur sanırım) enine kesilir şekilde görüldüğü gibi. Ekmeklerin üzerlerine önce sos sürülüp, sonra kaşar rendesi ve sonra istenilen malzeme (sucuk, sosis, mantar, ya da sadece baharat; pul biber, kekik..) konulur. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15dk kıtır oluncaya kadar pişirilir.

Sos: yaklaşık 1,5 ekmek için: 1 su bardağı içerisine yarım çay bardağı sıvı yağ, 1 çay bardağı sıcak su, tuz, yarım diş sarımsak rendesi, 1 tepeleme yemek kaşığı salça karıştırılarak elde edilir.

Ispanaklı kiş (Pelin' in tarifi)

Hamur:
2,5 su bard. un
125gr katı yağ
2 çorba kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 yumurta
Çok az tuz

Ispanak harcı:
500gr ıspanak (donduruulmuş)
1 su bardağı yağsız beyaz peynir (ya da süt lor)
1 küçük kutu krema
Yarım (küçük boyun yarısı) soğan
1 diş sarımsak
3 dilim pastırma
Muskat (tarifte vardı ama ben koymadım)
Tuz

Hamur malzemeleri yoğrulup yağlanmış, un serpilmiş kelepçeli kaba turta gibi yerleştirilir (kenarı 2cm kadar olsun). Bir tencerede az yağda çok ince doğranmış soğan sarımsak kavrulur, ıspanak eklenir. 1 adet de çemenleri alınmış pastırma ile biraz kavrulur. Ispanağın çok pişmesine gerek yoktur. Çiğ de yenebileceğinden haldır haldır ateşte pişirip öldürmek anlamsız. Rengini kaybetmesin. Bu haldeyken peynir, krema eklenir. Sonra blenderla bir iki tırt yapılır. Ispanak püre olmayacak, ince doğranmış gibi, fine cut.  Bu karışım hamurun içine yerleştir. Bir kaç dilim çemensiz pastırmayı ufak parçalar halinde üzerine dağıt, 175derece önceden ısıtılmış fırında 25 dk pişir. Hamurun taşan kenarlarını gözlemleyerek, kenarlarının kızarmasından piştiğini anlayabilirsin. Hem sıcak hem soğuk yeniyor.

Üç malzemeli kolay kurabiye

Malzemeler

250gr oda sıcaklığında katı yağ (ya da 125gr katı yağ + yarım çaybardağı sıvı yağ)

1 paket Dr.Oetker Fıstıklı Puding

2 su bardağı un

1/2 su bardağı pudra şekeri (piştikten sonra üzerine serpmek için)

Tüm malzeme yoğrularak ya silindir şekli verilip lokum gibi istenen boyutta kesilerek (aşağıdaki fotoğraftaki gibi), ya da 1 - 2cm kalınlığında hamur açılıp elinizdeki kalıplarla şekilli hamurlar kesilerek, fırın kağıdı ile tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 20 dakika.. Biraz sertleşecek, çok hafif de sarımtırak renk olacak, arada fırına bakmak lazım, altı yanabiliyor, ki benimki hafif yandı.

Sonra üzerine pudra şekeri.. 

Süt yumurta şeker konulmuyor. Yukarıdaki içerik resminde görüldüğü gibi, pudingin içinde ne varsa o.. Bence evde başka puding varsa onunla da yapılabilir. Çok sıkılmış mucit bir ev kadınının buluşu sanırım :)