ARNAVUT PİŞİSİ

FOÇA'DAN TARİF GELDİİ... Ablam ve yeğenler sağ olsunlar, hafta sonu kendilerine ziyafet kahvaltısı hazırlamislar. Beni de avutmak icin, bloguma resimlerini çekip yolladilar. Bu pişi, akrabalar bir arada olduğunda olmazsa olmazımızdır :) En guzel ablam yaptığı icin de, bu iş hep O'na kalır. Teşekkürler bayanlar, ellerinize saglik...

MALZEMELER:

• 2 yumurta
• 1 su bardağı yoğurt ( 1 cup)
• 1 su bardağı ılık süt (1 cup)
• 1 paket karbonat ( 1 tsp)
• Aldığı kadar un
• Birkaç damla limon suyu ( Karbonatın üzerine döküp, küçük bir yerde karıstırın)
• Kızartmak için yağ

HAZIRLANMASI:

• Yumurta, yoğurt ve ılık sütü, büyükce bir kapta karıştırın.
• Karbonat'ı ve unu ekleyin. Kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayacak bir hamur olacak.
• Unlanmis tezgahta, iyice özleşene kadar yoğurun.
• 4 parçaya ayırın ve alttaki ilk resimde görüldügü incelikte, merdane ile açın.
• 3'er parmak genişliğinde seritler halinde kesin.Uçlarina iki çentik atıp, bol yağda kızartın.

Afiyet olsun.

 

BADEMLİ, ÇİKOLATALI BİSCOTTİ

Biscotti, iki kere pişmiş bir İtalyan bisküvisi...Çayın ve kahvenin yanına çok yakışan bu bisküvinin lezzetinden başka bir güzelliği de, çabuk bayatlamıyor oluşu. Ben, verdiğim bu tarifte, çikolata sosuna batırarak yaptım. Sade de yapabilirsiniz ya daaa yaratıcılığı biraz daha arttırarak yarısını bitter, diğer yarısını da beyaz çikolata sosuna batırabilirsiniz. Kalabalık bir gruba hazırlayacak iseniz, iki ölçü yapmanızı tavsiye ederim. Benden bu kadar, gerisini size bırakıyorum, sonuctan beni haberdar edin lütfen...

MALZEMELER:

• 1+3/4 su bardağı un
• 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 3/4 su bardağı bütün badem
• 2 yumurta
• 3/4 su bardağı şeker
• 1/3 su bardağı tuzsuz tereyağ ya da margarin (eritilmiş)
• 1 paket vanilya
• 1/2 tatlı kaşığı badem esansı
• 2 tatlı kaşığı, ince rendelenmis portakal kabuğu
• Hafifçe çırpılmış,1 yumurta beyazi (üzerine sürmek için)
  

ALTI İÇİN:

• 100 gr bitter çikolata

HAZIRLANIŞI:

• Bademleri teflon tavada sürekli karıştırarak 5 dakika kadar hafifçe kavurun, soğumaya bırakın.
• Bir kabın içine unu, şekeri, kabartma tozunu ve tuzu eleyin. Yağı, vanilyayı, yumurtayı da ekleyip karıştırın.
• En son soğumuş olan bademleri de ilave edip yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
• Hamuru ikiye ayırın, her parçayı 30cm boyunda, 7 cm eninde şekillendirin (baget ekmek sekli).
• Yağlı kağıt serilmis tepsiye, aralarında mesafe bırakarak yan yana koyun. Üzerlerine hafifçe bastırın.
• Üzerlerine, bir fırça ile hafifçe çırpılmış olan yumurta beyazını sürüp, önceden ısıtılmış 180C (350F) fırında, 30 dakika kadar pişirin.
• Piştikten sonra, bir telin üzerine çıkarıp 10 dakika kadar ılınmaya bırakın (bu arada fırını kapatmayın).
• Keskin bir bıçakla, 2 cm kalınlığında verev olarak kesin. Yan yüzeyleri alta gelecek şekilde tekrar tepsiye dizip, bir 5 dakika daha pişirin.
• Soğuduktan sonra, bir kapta benmari usulü erittiğiniz bitter çikolataya altlarını batırıp, çikolatalar donana kadar yağlı kağıdın üzerinde bekletin.

Afiyet olsun.

KIRAZ (CHERRY) DOMATESLİ FOCACCIA

Üstü kıtır ve kızarmış, içi yumuşacık ve leziz. Bu nefis İtalyan pidesini en iyi böyle anlatabilirim sanırım. Et, balık ve tavuğun yanına çok yakışıyor. İsterseniz, aperatif olarak, güzel bir şarap eşliğinde, balsamic sirkeli sızma zeytinyağına batırarak da bir tepsiyi bitirebilirsiniz...

MALZEMELER:

• 2 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık su
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı toz maya
• 1 tatlı kasığı tuz
• Taze nane veya taze feslegen yapragi (incecik kesilip domateslerin üzerine konulacak)

ÜZERİNE:

• 15-20 adet kiraz domates (ortadan ikiye kesilmiş
• Sızma zeytinyağı
• Biberiye
• İri deniz tuzu, iri çekilmiş karabiber

HAZIRLANMASI:

• Ortadan ikiye kesilmiş cherry domatesleri, zeytinyağı, tuz, karabiber ve biberiye ile karıştırıp onceden ısıtılmıs 450F (230C) fırında suyunu çekip hafif karamelize olana kadar pişirin. Soğumaya bırakın.
• Ilık su,seker ve mayayı karıştırın, üzeri köpüklenene kadar bekletin.
• Karıştırma kabının içinde, mayalı karışımı, unu, tuzu ve zeytinyağını karıştırıp, yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
• Unlanmış tezgaha alıp hamur özleşene kadar yoğurun.
• Üzerini mutfak bezi ile örtüp hamur iki katı olana kadar bekleyin.
• 28X35cm. ebatlarındaki fırın tepsinizi zeytinyağı ile yağlayın.
• Mayalanmış hamuru tepsiye alıp, tepsi boyunda oluncaya kadar elinizle yayın. Biraz daha mayalanmaya bırakın (15-20 dakika kadar).
  

• Parmak uçlarınızla bastırarak, hamurda çukurlar oluşturun. Üzerine bolca zeytinyağı sürüp, domatesleri yayın, tuzunu, karabiberini ekleyip, onceden ısıtılmıs 425 F(220C) fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
  

Afiyet olsun.

Brezilya tatlısı/Coconut Blanc-Mange

From: Cristina
To: Asuman

Sevgili “eski“komşum ve herdaim arkadaşım Cristina’nın bu harika tarifini paylaşmak istedim bugün sizlerle. Cristina aslen Brezilyalı ama o da ülkesinden ayrı yaşayanlardan... Benim için “çok uluslu“ bir ülkede yaşamanın en güzel yanlarından biri de, dünyanın farklı kıtalarından arkadaşlar edinip, onların kültürlerini, mutfaklarını tanımak oluyor.
Her ülkenin kendine özgü bir puding tarifi vardır, bu da Brezilya’nın pudingi. Beğeniceğinizi umuyorum, çok hafif,dolayısı ile çok sağlıklı bir tarif.
Ben büyük kek kalıbında hazırladım, masaya öyle getirip, dilimleyerek servis yapıyorum. İsterseniz büyük kalıp yerine, tek kişilik küçük kalıplara paylaştırarak da servis yapabilirsiniz.
Bir de, mutlaka bir gün önceden hazırlayın ki, tamamen sertleşip tabağa ters çevirdiğinizde dağılmasın.

Malzemeler:

• 1 lt. süt
• 7 yemek kaşığı "tepeleme"mısır nişastası/corn starch
  
• 5-7 yemek kaşığı şeker (ben çok tatlı sevmediğim icin 5 kaşık kullanıyorum)
  
• 400ml. hindistancevizi sütü/coconut milk
  
• 2 su bardağı rendelenmiş hindistancevizi (ben kullanmıyorum)

Üzerine:

• 1,5 su bardağı şeker
• 1/2 su bardağı su
• Erik kurusu
• Kayısı kurusu
• Ya da, arzu ettiğiniz herhangi bir meyve kurusu
  

Hazırlanışı:

• Bir kapta, 1 lt. sütün bir kısmı ile nişastanızı karıştırıp inceltin.
• Kalan sütü tercihen (dibinin tutmaması için) teflon tencereye koyup, üzerine şekerini ilave edip orta ısıda karıştırın ( şeker eriyip, süt hafif ılınmış olacak).
• Ilınan süte yavaş yavaş nişastayı ekleyip, karışım koyulaşana kadar sürekli karıştırarak kısık ateste pişirin.
• Koyulaşınca, 400ml. hindistancevizi sütünü ekleyin ve 2 dakika kadar daha karıştırın (kullanacaksanız, rendelenmiş hindistancevizini de bu aşamada ilave edin).
• Tercihen ortası delikli kek kalıbınızın içini soğuk su ile ıslatıp, fazla suyunu silkeleyin ve pişirdiğiniz muhallebiyi sıcakken kalıba dökün.
• Tamamen soğuduktan sonra üzerini strechleyip buzdolabına kaldırın.
• Üzeri için: 1,5 su bardağı şekeri bir tencereye alın ve orta ısıda karamel oluncaya kadar yakın. İstediğiniz renge gelince içine 1/2 su bardağı su ekleyin ( çok dikkatli olun, kızgın karamel sıçrıyor)
• Ocaktan alıp meyvelerini ilave edin, kapağını kapatıp, kulanacağınız zamana kadar oda ısısında saklayın ( kullanacağınız zamana kadar ağdalanırsa, kullanmadan hemen önce çok kısık ateste ya da mikrodalga fırında birkaç saniyede biraz eritebilirsiniz).
• Servis yapacağınız zaman kalıbınızı servis tabağına ters çevirin, üzerine meyveli karameli döküp dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Teriyaki soslu, tavuk stir- fry

Canadian Living dergisinin bu tarifi, özellikle hafta içi mutfağa ayıracak fazla zamanı olmayanlar icin ideal . Yapımı kolay, çok fazla pişirilmeyen bol sebzeleri ile sağlıklı ve çok renkli bir tabak.
Ben soğutmadan bir an önce yiyebilmek için o kadar aceleci davranmışım ki, resmi çekmeden önce sebzelerimi düzenlemeyi bile düşünememişim :))

Malzemeler: (4 kişilik)

• 1 paket (450 gr) Chineese stir-fry noodles (çin eriştesi) ya da "angel hair" makarna
• 500 gr. derisiz ve kemiksiz tavuk göğsü
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ ya da zeytinyağı
• 1/2 demet broccoli
• 1 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı ince doğranmış zencefil (ginger)
• 1 adet jülyen doğranmış havuç
• 1 su bardağı dilimlenmiş mantar
• 1 adet kabak
• 1 adet jülyen doğranmış kırmızı biber
• 4-5 tane kuşkonmaz (küçük parcalara kesilmiş)

Sosu:

• 1 su bardağı tavuk suyu
• 1/4 su bardağı teriyaki sos
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi (yoksa kullanmayabilirsiniz)
• 2 tatlı kaşığı susam yağı (bende yoktu, kullanmadım)
• 1/2 tatlı kaşığı deniz tuzu
• 1/2 tatlı kaşığı acı biber sosu

Hazırlanışı:

• Sos icin verilen malzemeleri bir kapta karıştırın.
• Cin eriştesini paketin üzerindeki tarife göre hazırlayın ve tencerenin kapağını kapatıp sıcak bekletin (makarna ile yapacaksanız makarnanızı haşlayıp, sıcak bekletin).
• Tavukları uzun şeritler ya da küp şeklinde kesin.
• Diğer sebzeleri de yıkayıp, temizleyip, doğrayıp, hepsini ayrı ayrı tabaklarda hazır bekletin.
• Wok'u ya da derince bir tavayı iyice ısıtıp, 2 yemek kaşığı sıvıyağı koyun.
• Yağ ısınınca, tavukları kızarana kadar pişirip (4 dakika kadar), bir tabağa alın, sıcak tutun.
• Soğanı, sarımsağı ve zencefili ekleyip 1 dakika karıştırın.
• Havucu, mantarı, kabağı ve kırmızı biberi de ilave edip, üzerlerine 1/3 su bardağı su döküp, kapağını kapatarak 3 dakika kadar buharı ile pişirin.
• Önceden pişirdiğiniz tavukları ve hazırladığınız sosu da ilave edip, sos koyulaşana kadar (1 dakika) karıştırıp, önceden hazırladığınız sıcak çin eriştesinin üzerine koyarak servis yapın.
• Arzu ederseniz üzerlerine kavrulmuş susam da serpebilirsiniz.

Püf noktaları:

1. Wok’unuzu iyice ısıtıp, yağını sonra ekleyin ve wok'u sallayarak, yağın her tarafına yayılmasını sağlayın.
2. Pişirmeye başlamadan önce, sosunu ve tüm malzemeleri yıkayıp, doğrayıp hazır edin ki, pişirme aşamasında hepsini aynı anda ekleyebilesiniz.
   
   
   

Macar gulaşı/Hungarian goulash

Macar gulaşı birkaç farklı şekilde olabiliyor. Benim verdiğim otantik tarifi. Dumpling, yani minik hamur parçaları ile pişirilip, üzerine 1 kaşık sour cream/ekşi krema konularak servis edileni.... Hamur parçaları eklemeden pişirecekseniz o zaman yanında eriste ile servis etmenizi öneririm. Bizim etli patates yemeğimizden farkı biraz daha sulu oluşu, renk vermek için sadece kırmızı toz biber kullanılışı , icinde hamur parçacıkları oluşu ve de eksi krema ile yenmesi... Pek belli olmasa da bir hayli farklıymış aslında...

Malzemeler: ( 4-6 kişilik)

• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 büyük soğan
• 400-500 gr. parça dana eti
  
• 2 yemek kaşığı tatli toz kırmızıbiber (bulabilirseniz iyi kalite "Hungarian paprika" alın, yemeğin lezzeti bu toz biberin kalitesine göre değisiyor).
• 1 adet defne yaprağı
• 3 su bardağı et suyu ya da su
  
• 4-5 büyük boy patates
• Deniz tuzu
• Karabiber
• Sour cream /ekşi krema

Hamuru/dumpling için:

• 1 yumurta
• 3 çorba kaşığı un
• Cok az deniz tuzu ve karabiber
  

Hepsi çırpılıp, suluca bir hamur elde edilecek.

Hazırlanışı:

• Etleri irice kare parçalara kesin, yıkayıp kurulayın.
• Soğanı yemeklik doğrayıp, 2 yemek kaşığı yağda şeffaflasana kadar kavurun.
• Etleri ilave edip, suyunu bırakıp çekene kadar kavurun.
• Etler suyunu çekince 2 yemek kaşığı dolusu toz kırmızıbiberi ekleyip, 2-3 dakika daha kavurun (biberler yanmasın).
• 3 su bardağı et suyunu ilave edip, tencerenin kapağını kapatın ve 1,5 saat kısık ateşte pisirin.
• Etlerin pişmesine yakın patatatesleri soyup irice doğrayın, tuzlu suda bekletin, içine koyacağınız hamurunu/dumpling karıştırıp hazırlayın.
• 1,5 saatin sonunda patatesleri, defne yaprağını ve deniz tuzunu ekleyin, 15-20 dakika kadar daha pişirin. Ocaktan almadan 5 dakika önce hazırladığınız hamuru bir tatlı kaşığı yardımı ile küçük parcalar halinde yemeğe ilave edip 5 dakika kadar da onunla pişirin, karabiberini de ekleyip ocaktan alın.
• Arzuya göre, tabaklara servis yaptıktan sonra üzerine 1 yemek kaşığı "sour cream"ekleyin.
  

Afiyet olsun.

Flan Parisien - Flan pâtissier

Paris’de çok popüler olan bir tart “flan Parisien“ aynı zamanda “flan pâtissier“ olarak da bilinmekte. İçi son derece lezzetli -üzeri hafif yanmış- bir puding, altı ise mis gibi tereyağı kokan bir tart hamuru. Buzdolabında 1 gece beklerse daha da güzel oluyor.

Yapımı çok kolay, bir o kadar da hafif. Üstteki fotoğraf, milföy hamuru ile hazırlanmış olanı, sizlere evde hazırlayabileceğiniz hamurun tarifini de veriyorum. Her iki şekilde de güzel oluyor.

Hazır milföy ile yapacaksanız; Türkiye’deki hamurlar küçük kareler şeklinde olduğu için, birkaç tanesini yanyana birleştirip, kalıbınızdan biraz taşacak büyüklükte tek parça olarak açın. Kanada’da bir kutunun içinde 2 büyük parça hamur ( puff pastry) olarak satılıyor, tek parçası yeterli oluyor.
Ölçüleri verirken orijinal tarife sadık kalarak “cup“ ölçüsü olarak verdim. 1 cup 237ml. lik bir su bardağına denk geliyor.

Hamuru için:

• 2 1/4 cups un (1 cup, 237 ml. lik bir su bardağına denk geliyor)
• 3/4 cup oda ısısında tereyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz (silme)
• 1 tatlı kaşığı şeker (silme)
• 1 yumurtanın sarısı
• 3 yemek kaşığı süt

Pudingi için:

• 3 cups süt
• 1/2 cup su
• 4 yumurta
• 1 3/4 cups pudra şekeri
• 1/2 cup + 2 tablespoons nişasta
• 1 tatlı kaşığı "pure vanilla extract" (artificial yani suni olanları da var, pure yani saf olanını tercih edin)
• Kayısı ya da şeftali marmelatı ( üzerine sürmek için)

Hazırlanışı:

• Unu büyükçe bir karıştırma kabına eleyin. Başka bir kapta oda sıcaklığındaki tereyağı bir spatula ile krema kıvamına gelene kadar karştırın. Tuzu, şekeri, yumurta sarısınını ve sütü ekleyin, iyice karıştırın. Azar azar, elenmiş unu ilave edip, elinizle hamur toparlanana kadar yoğurun. Streche sarıp, buzdolabında en az 2 saat bekletin.
• 23 cm. çapındaki kelepçeli kalıbınızı yağlayın. Merdane ile hamuru, kenarları kalıptan biraz taşacak büyüklükte açın, kalıba yerleştirin ve kullanacağınız zamana kadar tekrar buzdolabında bekletin.

ya da

• Buzluktan çıkarttığınız milföy hamurunu, kutunun üzerindeki tarife göre çözdürüp, kalıbınınızın kenarlarından hafif taşacak büyüklükte açın. Kalıba yerleştirip, kullanacağınız zamana kadar buzdolabında bekletin.
• Fırınınızı 350F- 180C  ye ısıtın.
• Bir tencerede sütü, suyu ve vanilyayı karıstırıp ocağa alın, diğer tarafta yumurtaları, şekeri ve nişastayı iyice karıştırın. Ilınmış olan süte yavaş yavaş ilave edip sürekli karıştırarak koyulaşana ve kaynamaya başlayana kadar pişirin.
• Ocaktan alıp ara sıra karıştırarak 10 dakika ılınmasını bekleyin ve dolaptan çıkardığınız pay hamurunun üzerine dökün. Hamurun sarkan kenarlarını, fotoğraftaki gibi pudingin üzerine düşürün.
• Önceden ısıttığınız 350F-180C fırında, 1 saat pişirin. 1 saatin sonunda, pudingin üzeri hafif yanmış olacaktır, daha fazla yansın istiyorsanız, fırınınızı üstten açıp biraz daha yakın.
• En son fırından alıp, bir tel üzerinde soğutun ve buzdolabında 1 gece bekletin. Servis yapmadan önce üzerine, biraz su ile inceltip, süzgeçten geçirdiğiniz kayısı ya da şeftali marmelatının suyunu "parlaklık vermesi" için sürün.

Afiyet olsun.

DIZMANA

Dızmana, Balkan’lar dan bir tarif. Ben ilk defa Bulgaristan Türk’ü olan bir arkadaşımın elinden yemiştim. Yanında etli nohut, pirinç pilavı ve turşu ile... Şimdi ne zaman dızmana yapsam yanında bu üçlü ile yaparım. Bana göre bu üçlü birbirleri ile harika bir uyum sağlıyor.  Bu verdiğim ölçülerden büyükçe bir fırın tepsisi dolusu çıkıyor. Ben, soğuduktan sonra bir kısmını dilimlere ayırıp, buzluk poşetine koyarak donduruyorum. Isıtmak istediğinizde direk buzluktan çıkartıp, 325F-165C lik bir fırında ısıtırsanız, yeni pişmiş gibi tazecik oluyor.

Hamur malzemeleri:

• 1+ 3/4 su bardağı ılık süt
• 1/2 su bardağı ılık su
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı -tepeleme- kuru maya
• 1 yemek kaşığı -silme- şeker
• 1 tatlı kaşığı -tepeleme-deniz tuzu
• Aldığı kadar -elenmiş-un

Üzeri icin:

• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 1 yumurta
• 6 yemek kaşığı yoğurt

Hazırlanışı:

• 1/2 su bardağı ılık suyun içinde, 1 tatlı kaşığı kuru mayayı ve 1 yemek kaşığı şekeri karıştırıp, üzeri köpüklenene kadar bekletin.
• Büyükçe bir karıştırma kabında , 1+3/4 su bardağı ılık sütü, 1/2 çay bardağı sıvıyağı, 1 yumurtayı, 1 tatlı kaşığı tuzu ve üzeri köpüklenmiş olan mayalı suyu iyice karıştırın.
• Elenmiş unu azar azar ilave ederek, hamur toplanana kadar karıştırma kabında, toplandıktan sonra da unlanmış tezgahın üzerinde 5 dakika kadar yoğurun (ele yapışmayan, ama yumuşak bir hamur olmalı).
• Üzerini örterek ılık bir yerde en az 1 saat, hamur iki katına ulaşana kadar bekletin.
• Tekrar unlanmış tezgaha alıp 3 parçaya ayırın, her parçayı uzun rulo yapın (çok ince olmasın). Ruloları 2-3 parmak eninde kesip, tepsiye biraz aralıklı, diklemesine dizin. Hamurların üzerine parmak uçlarınızla hafif bastırarak, biraz yanlara dogru genişleyerek aralıkları doldurmasını sağlayın.
• Tekrar üzerini örtüp 1/2 saat kadar tepsi mayası için bekleyin.
• Bu arada, üzeri için gereken malzemeleri çırpın ve hamur tekrar mayalanana kadar oda ısısında bekletin.
• Tepsi mayasını almış olan hamurun üzerine bu karışımı yayıp, susam ve çörekotu serpin. 350 F-180 C fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirin.
• Tercihen, sıcak servis yapın.

 

 

Tavsiye: İsterseniz bu fotoğrafta görüldüğü gibi hamuru 3’e böldükten sonra, rulo yapmadan önce, elinizle bastırarak yanlara doğru biraz genişletip içine beyaz peynir,maydanoz ve karabiber karışımından koyup rulo yapın ve 2-3 parmak eninde kesip,tepsiye yine diklemesine dizin.

TACO (tako)

Sıradaki tarifimiz tesadüfen yine makarnalı bir tarif olduğu için araya farklı bir tarif koymak istedim. En kısa zamanda İsveç köftemizin tarifi gelecek...
Tako (taco) Meksika mutfağına ait bir lezzet. Tortilla'nın içine, çeşitli içler konulup hazırlanan bir tarif. Hazırlaması aslında çok basit. Kıymayı kavurun, paketlenmis satılan hazır baharat karışımını ve suyu ilave edin, tortillaya sarın ve servis yapın. Bu kadar basit, ancak o hazır karışımların çoğunda MSG (monosodium glutamate) denilen sağlığa zararlı bir tatlandırıcı var. O bakımdan ben baharat karışımını da evde hazırlamayı tercih ediyorum. Bu karışımı hava almayan bir kavanozda karanlık ve kuru bir ortamda 1 ay kadar saklayabilirsiniz. Geçen gün kıymayı çıkarmış, ev halkına bununla ne yapsak diye soruyordum eşimin aklına “nereden geldiyse“ TACO geldi. Evde olan malzemelerle hazırladım, domatesim yoktu koyamadım (küçük küplere kesilip, marul ve peynirle birlikte kıymanın üzerine konur). Bir de mozzarella peyniri yerine, cheddar peyniriniz varsa onu tercih edin derim. Servis ederken isteğe göre yanında sour cream (ekşi krema) ve guacamole ile servis yapabilirsiniz.

Baharat karışımı:

• 1 yemek kaşığı acı pul biber (hot chili flakes)
• 1 yemek kaşığı soğan tozu ya da kurutulmuş soğan parçacıkları (onion powder or onion flakes)
• 1 yemek kaşığı kimyon (cumin powder)
• 1 yemek kaşığı sarımsak tozu ( garlic powder)
• 1 yemek kaşığı tatlı kırmızı toz biber ( paprika)
• 1 yemek kaşığı kekik (oregano)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker (sugar)
• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu ( sea salt)
• 1 yemek kaşığı -silme- nişasta ( cornstarch)

 Ayrıca:

• 500gr. kıyma
• 3/4 su bardağı su
• 2 orta boy domates (cekirdekleri çıkarılıp küp küp doğranmış)
• Marul ( incecik kıyılmış)
• Cheddar ya da tercih ettiğiniz baska bir peynir (irice rendelenmiş)
• 8-10 adet 7 inch -17 cm.Tortilla'ya ihtiyacımız olacak...

 Baharatların hepsini karıştırın.

                                                                                        

 Peyniri irice rendeleyin.

Marulu incecik kıyın.

          

Kıymayı kendi yağında kavurduktan sonra yağını süzün. İçine baharat karışımını ve 3/4 su bardağı suyu ekleyip, suyunu çekene kadar pişirip ocaktan alın. Isıttığınız tortillaların içine önce kıymayı, sonra peyniri , marulu ve domatesleri koyup dürüm şeklinde sararak (orijinalinde, iç malzeme tortilanın yarısına konulup, diğer yarısı üzerine kapatılarak servis yapılıyor ama o zaman yemesi biraz zor oluyor.O bakımdan ben dürüm yapmayı tercih ediyorum) afiyetle yeyin.

İSVEÇ KÖFTESİ

İsveç köftesini istediğimizde Ikea’da yiyebiliyoruz. Ben yine de evde yapılmışını tercih ediyorum. Sosunu hazırlarken 1 yemek kaşığı dolusu sour cream (ekşi krema) kullanıyorum. Bulamazsanız 3-4 yemek kaşığı kadar, normal krema da kullanabilirsiniz.

MALZEMELER: (4 kişilik)

• 500 gr. orta yağlı kıyma
• 1 yumurta
• 100 ml. süt
• 60 gr. ekmek kırıntısı
• 1 tatlı kaşığ deniz tuzu
• 1/2 tatlı kaşığı karabiber
• 1 çimdik tarçın
• 1 orta boy soğan (bıçakla çok ince kıyılmış)
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ (kızartmak için)

SOSU İÇİN:

• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı kırmızı şarap
• 240 ml et suyu (beef broth)
• 1 yemek kaşığı dolusu ekşi krema (sour cream) ya da 3-4 yemek kaşığı krema
• 2 yemek kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
• Deniz tuzu ve tercihen taze çekilmiş karabiber

HAZIRLANIŞI:

• Öncelikle robotta çektiğiniz ya da incecik rendelediğiniz 60 gr.bayat ekmek kırıntısını 100 ml süte ekleyip karıştırın.
• Diğer köfte malzemelerini bir kaba alın, sütlü ekmek karışımını da ilave edip yoğurun (biraz suluca, ele yapışan bir karışım oluyor, şekillendirirken avuç içinizi soğuk suyla ıslatırsanız daha kolay olur).
• Malzemeden, cevizden biraz daha küçük parçalar kopararak, hepsini yuvarlak köfteler olarak şekillendirin.
• Tavanızı ısıtın, 1/2 çay bardağı sıvıyağı ekleyip köfteleri kızartın (köfte malzememiz hafif sulu olduğu için, içlerinin pişmesi normal köfteden biraz daha uzun zaman alıyor).
• Kızarmış köfteleri bir tepsiye alın, tavadaki fazla yağı atın (2 yemek kaşığı kadarı kalsın). Unu ekleyin ve tavada kalmış olan köfte kırıntıları ile birlikte karıştırarak unu biraz kavurun. Şarabı ekleyin karıştırın, et suyunu ilave edin kaynayana kadar karıştırın. Tuzunu ve karabiberini ekleyip koyulaşana kadar kaynatın. 1 yemek kaşığı dolusu ekşi kremayı da ekleyip, tüm malzemeyi karıştırın.
• En son köfteleri sosa katın, köfteler sosla kaplanana kadar tahta kaşıkla çevirip (kullanıyorsanız, bu aşamada maydanozu da ilave edin) servis tabağına alın.
• Yanında patates püresi ya da benim yaptığım gibi sade makarna ile servis edin.
• Bir de serviste, tam İsveç usulu olsun derseniz, IKEA’dan alabileceğiniz "Lingonberry" sosunu da kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun.

  

CHALLAH (hala) EKMEĞİ - örgülü ekmek

İzmir gibi farklı kültürleri bir arada barındıran bir ilde geçen çocukluk ve ilk gençlik, daha sonra Kanada gibi daha da renkli ve çok kültürlü bi ülkede geçen yıllar sayesinde, farklı tatları ve mutfakları çocukluğumdan beri denemeyi çok severim.

Challah ekmeği Musevilerin dini bayramlarında yaptıkları bir ekmektir. İçinde yumurta olduğu için ve de örgü şeklinde pişirildiği için bizim ekmeklerden biraz farklı, şeker oranı da biraz daha fazla. Benim gibi değişik tadları denemeyi seviyorsanız tavsiye ederim.

Ben 4’ lü, biraz farklı bir saç örgüsü yaptım ama video olmadan nasıl ördüğümü anlatmam biraz zor, siz isterseniz hamuru 3 eşit parçaya ayırıp 3’lü de yapabilirsiniz.Challah farklı boyutlarda ve farklı şekillerde olabilir, hepsinin de farklı bir anlamı vardır. Üç örgü gerçeği, barışı ve adaleti sembolize ediyormuş.

   MALZEMELER:

• 3 su bardağı un
• 2 çorba kaşığı şeker ya da bal- silme-
• 2 tatlı kaşığı instant kuru maya
• 1 su bardağı kadar ılık su - suyun miktarı unun cinsine göre biraz değişebilir-
• 2 yumurta - bir tanesinin akı dışına sürmek için ayrılacak-
• ¼ su bardağı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz -tepeleme-
• Susam ve haşhaş tohumu - üzeri için-

HAZIRLANIŞI:

• 1 su bardağı ılık suyun içinde, 2 çorba kaşığı şekeri ve 2 tatlı kaşığı instant kuru mayayı karıştırın, üzeri köpüklenene kadar bekletin.
• Karıştırma kabına unu eleyin, 1 bütün yumurtayı ve 1 yumurtanın sarısını, tuzu, sıvıyağı ve mayalanmış suyu ilave ederek karıştırın, unlanmış tezgahta 5-6 dakika kadar yoğurun (kulak memesi yumuşaklığında ve ele yapışmayan bir hamur olacak).
• Üzerini örterek, 1-2 saat ılık bir yerde mayalanması için bekletin.
• Hamuru 4 eşit parçaya ayırın, her bir parcayı unlanmış tezgahta silindir şeklinde 40 cm. kadar uzatın.
• Saç örgüsü gibi örüp, yağlı kağıt serilmiş tepsiye alın ve yine üzerini örtüp, 45 dakika kadar daha ılık bir yerde bekletin.
• Mayalanan ekmeğin üzerine iyice çırpılmış yumurta beyazını sürün, haşhaş tohumu ve susam serpin. Önceden ısıtılmış 190° C- 375F fırında, yaklaşık 20-25 dakika, ya da üstü iyice kızarana kadar pişirin.
• Fırından çıkardıktan sonra, soğutma telinin üzerinde 15-20 dakika daha bekletin ve servis edin.

 Afiyet olsun.

Yunan usulü “LİMONLU PATATES“

Farklı bir lezzet arayanlara...Izgara tavuğun, etin hatta balığın yanında servis yapabileceğiniz bir “komşu“ tarifi var bugün. Canımın Yunanistan köşesindeki Ebru’mdan bu tarif. Kayınvalidesinden alıntıdır.
Tarifin orijinalinde; patatesler iri küpler halinde kesiliyor, ama ben elma dilimini tercih ediyorum. Bir de bu fotoğraftaki patatesler yeterince kızarmadı, özellikle suyunu tam çektirmedim çünkü suyu da bence çok lezzetli. Siz verdiğim tarife sadık kalarak yaparsanız suyunu çekmiş ve hafif kızarmış olur. Tercih sizin...

8 büyük boy patatesi yıkayıp/soyduktan sonra, her birini elma dilimi şeklinde, 6 eşit parçaya bölün. Büyükçe bir tepsiye, mümkünse patatesler üst üste gelmeyecek şekilde dizin.

Patateslerin içinde pişeceği “limonlu“ karışımı hazırlayın. Bunun için:

- 3/4 su bardağı su

- 1/2 ya da 1 adet limonun suyu (ben 1/2 kullanıyorum)

- 1/3 su bardağı zeytinyağı

- 3 diş ezilmiş sarımsak

- 2 tatlı kaşığı kuru kekik

- 1 tatlı kaşığı pul biber

- Karabiber ve deniz tuzuna ihtiyacınız olacak.

Malzemelerin hepsini iyice çırpıp, patateslerin üzerine dökün, önce (varsa) yağlı kağıt, sonra da alüminyum ile sıkıca sararak, 350F- 180C fırında, tepsiyi ara sıra sallayarak, 1 saat pişmeye bırakın. 

1 saatin sonunda üzerini açın, fırının derecesini de 400F-200C ye yükseltin ve 10-15 dakika daha, kalan suyunu çektirip, patateslerin hafif kızarmasını sağlayın. 

Buradaki Yunan restoranlarında ’Tzatziki’ yani bizim cacığın koyu kıvamlısı ile servis yapılıyor, harika bir ikili...

Deneyeceklere şimdiden ’Afiyet olsun’.