ARNAVUT PİŞİSİ

FOÇA'DAN TARİF GELDİİ... Ablam ve yeğenler sağ olsunlar, hafta sonu kendilerine ziyafet kahvaltısı hazırlamislar. Beni de avutmak icin, bloguma resimlerini çekip yolladilar. Bu pişi, akrabalar bir arada olduğunda olmazsa olmazımızdır :) En guzel ablam yaptığı icin de, bu iş hep O'na kalır. Teşekkürler bayanlar, ellerinize saglik...

MALZEMELER:

• 2 yumurta
• 1 su bardağı yoğurt ( 1 cup)
• 1 su bardağı ılık süt (1 cup)
• 1 paket karbonat ( 1 tsp)
• Aldığı kadar un
• Birkaç damla limon suyu ( Karbonatın üzerine döküp, küçük bir yerde karıstırın)
• Kızartmak için yağ

HAZIRLANMASI:

• Yumurta, yoğurt ve ılık sütü, büyükce bir kapta karıştırın.
• Karbonat'ı ve unu ekleyin. Kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayacak bir hamur olacak.
• Unlanmis tezgahta, iyice özleşene kadar yoğurun.
• 4 parçaya ayırın ve alttaki ilk resimde görüldügü incelikte, merdane ile açın.
• 3'er parmak genişliğinde seritler halinde kesin.Uçlarina iki çentik atıp, bol yağda kızartın.

Afiyet olsun.

 

LAHANA DOLUSU

Foça'dan yine tarif geldi...Bu gidişle, ablam bana rakip blog açacak gibi bir his var içimde :) Şaka bir yana bu lahana kapaması bir harika oluyor. Benim gibi, lahana sarmaya üşenenlerdenseniz eğer, bunu tavsiye ederim. Fazla uğraşmadan ayni lezzeti yakalayabilirsiniz. Abla'cığım ellerine sağlık, sevgili Didem fotolar da çok güzel, tesekkürler.

MALZEMELER:

• 1 orta boy sarmalık lahana
• 250 gr kıyma
• 1 orta boy soğan
• 2 corba kaşığı yağ
• Yarım çay bardağı pirinç
• yemek kaşığı salça
• Tuz ve karabiber
• 2 su bardağı su

HAZIRLANMASI:

• Lahanayı haşlayıp, bir kenara süzülmeye bırakın.
• Bir tencerede, 2 çorba kaşığı yağ ile ( kıymanız yağlı ise koymayabilirsiniz) kıymayı ve ince doğranmış soğanı kavurun. Sonra pirinci ve salçayı ekleyin.
• Onlarla da biraz kavurup, yarim çay bardağı sıcak su ilave edin ve ocağın altını kapatın.
• Orta boy dikdörgen bir borcama, bir kat lahana bir kat ic koyup (toplam 3 kat lahana, 2 kat iç malzemesi oluyor) istediğiniz boyda kesin.
• Bu aşamadan sonra isterseniz, yemeğinizin üzerini strech ile kapatıp, pişireceğiniz saate kadar buzdolabında bekletebilirsiniz.
• Pişirmeden önce, kıymayı kavurduğunuz tencerede 2 su bardağı suyu kaynatıp, yemeğin kenarından dökün. 190C lik fırında (375F), üzeri kızarana kadar pişirin.
  
  Afiyet olsun.

LAHANANIN SAĞLIĞA FAYDALARI:

1. Vücudun hastalıklara karşı direncini arttırır.
2. Vücudun bağışıklık sistemini uyarır, bazı bakteri ve virüsleri yok eder.İçeriğindeki antioksidan maddeleri ile, kalp hastalıkları ve felç riskini azaltır.
   

KAYMAKLI AYVA TATLISI

Türkiye'de ayva mevsimi bitmeden, ablam mevsimin son ayva tatlısını yapmış. Ben de hemen ayva aramasına başlasam iyi olacak, harika duruyor. Ellerine sağlık ablam.

İÇİNDEKİLER:

• 3 büyük boy ayva
• 1 su bardağı şeker
• Bir tutam karanfil (10-15 tane)
• 1 büyük elma
• Yarım çay bardağı su

HAZIRLANMASI:

• Ayvaları soyup yarıya bölün. Çekirdek yataklarını oyarak cıkartın.
• Çıkardığınız çekirdekleri de pişerken icine atın (renginin kırmızı olmasinı sağlıyor).
• Elmayı soyup rendeleyin, ayvaların ortasina koyup şekeri üzerine dökün. Karanfilleri ve yarım çay bardağı su koyup, kaynayana kadar yüksek ateste, daha sonra altını iyice kısarak 3 saat pişirin. Yerken üzerine kaymak da koyarsanız, tadına doyulmaz bir tatlı olur.
  
  Afiyet olsun.

NOT: Benim gibi yurt dışında yasayanlar icin, kaymak bulmak pek kolay olmuyor. Sizlere aşağıda, 2 yıl once cok genc yaşta kaybettiğimiz bir arkadaşımın bana gonderdigi ve hala sakladiğim e-mailini aynen veriyorum. Burada ayrıntıları ile bana anlatmıştı kaymak yapımını. Bu tatlıyı en son onda yemiştim, bu bir veda yemeği idi. Seni hep hatırlıyoruz Mihriban arkadaşım...

Asumancigim

Kaymak yapmak cok basit ama epey zaman aliyor. En kolayi sabah ocagin uzerine koyup aksama kadar, gidip gelip tepsiye kaynar su eklemek. 8 saat sonra ocaktan alabilirsin. Kaymagi yaparken yalniz, yaninda hic yemek pisirmemen lazim cunku kokusunu hemen aliyor. Buz dolabina koydugun zamanda, kavun gibi yada baska koku cikaran seylerin dolapta olmamasi lazim.

1 lt. Homo milk ( tam yagli )

250 gr. 35% cream

Suyu kaynat, kenari yuksek ocaga onlu arkali sekilde oturabilecek tepsinin icine bosalt. Baska bir tarafta bu tepsinin icine sigacak (hem yukseklik-hemde buyukluk) bir pyrex'in icine sutu ve creami bosalt, tahta kasik ile cabuk bir karistir ve su dolu tepsinin icine oturt. Suyun yuksekligi pyrex'in icindeki karisim ile ayni yukseklikte olmasi lazim (sut ve su hep ayni hizada olmasi lazim). Ocagi mid. low'a getir. Suyun sicakligi parmagini soktugun zaman yanacak gibi olsun. Bu isida, birakacaksin ve gidip gelip baska bir tarafta kaynar beklettigin sudan tepsiye ilave edeceksin. En onemlisi bu suyun seviyesinin inmemesi.Sekiz saat sonra altini kapat, soguyunca, pyrex'i hic sarsmadan buz dolabina koy. Buz dolabinda, bir gun agzi acik, bir gun agzi saran wrap ile kapali durmasi gerekiyor. Ucuncu gun agzini acip enlemesine uce keseceksin. Keserkende bicagin hep sicak olsun (sicak suya batir batir cikar). Kesilirken dagilabiliyor o yuzden uc dort seferde kesmeye calis. Kestikten sonrada usten alta dogru rulo yap. Altinda, sut karisimi olacak onunda birazini tabaga koydugun rulolarin uzerine dok. Afiyet olsun.

Sevgiler, Mihriban

ZEYTİNYAĞLI ENGİNARLI BAKLA

Türkiye'de bakla mevsimiymis. Ben de diyordum, pekcok blogda bakla tarifi var ne tesadüf... Tabi simdi yeni çıkmış, tazecik ben de orada olsam ben de yapardım. Ben tazecik bakla bulup yapamıyorum ama ablam sağolsun yapmış ve beni düşünüp resmi ile beraber tarifini de göndermis. Yemis kadar oldum, ne diyeyim... Ellerine sağlık ablam.

MALZEMELER:

• 1/2 kg bakla
• 3 enginar
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 küçük boy kuru soğan
• 4-5 tane taze soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı un
• 1 demet dereotu
• 1 su bardagi su

SEBZELERİ TEMİZLEDİKTEN SONRA, KARARMAMALARI İÇİN:

• 1/2 limon suyu
• 1 tatlı kaşığı un ile hazırlanmış suyun icinde, pişireceğiniz zamana kadar bekletin.

HAZIRLANMASI:

• Enginarların üst sert kabuklarını atın, sivri uç kısımlarını kesin, dörde bölün ve bir kaşık yardımı ile içlerindeki tüylü kısımları temizleyin.
• Hemen, hazırlamış olduğunuz suya atın.
• Baklaları da temizleyip, unlu suya atın.
• Zeytinyağda, kuru soğanı biraz öldürün. Baklayı, enginarı, taze soğanı, yarım demet bütün dereotunu, tuzunu, ununu, suyunu ve şekerini de ilave edip düdüklü tencerede 15 dakika pişirin.
• Tamamen soğuduktan sonra kapagını açın ve pişerken içine koyduğumuz dereotunu çıkarın.
• Servis tabağına alıp, üzerine bol taze dereotu koyarak servis yapın.
• Bir de yerken üzerine sarımsaklı yoğurt koymayı unutmayın sakın...

Afiyet olsun.

PÜF NOKTASI: Enginarin ve baklanın kararmaması için, yemek tamamen soğumadan düdüklünün kapağını açmayın. Tencerede pişiriyorsanız, pişirme ve soğuma sürecinde kapağı açmayın.

MİLFÖY HAMURLU KOLAY BÖREK

Sizlere Foça'dan, dumanı üstünde bir tarif geldi. Lezzeti de görüntüsü kadar güzel. Benim en hoşuma giden de, bir gün önceden hazırlanıyor olması. Arkadaşlar zili çaldığında böreği fırına verip, resimdeki gibi dumanı üstünde servis yapabilirsiniz. Simdiden afiyet olsun.

MALZEMELER:

• 8 adet milföy hamuru (10x10cm. kare)
• 2 adet yufka

İçine:

• 150-200 gr. beyaz peynir

Sıvı malzemeler:

• 3 yumurta
• 1/2 su bardağı sıvıyağ

Üstüne:

• 1 şişe soda 20cl. (1 su bardağı)

HAZIRLANMASI:

• Biraz unlanmış tezgahın üzerine 4 adet milföy üst üste konarak, kare borcam büyüklüğünde açılır.
• Hafif yağlanmış borcama konur.
• Milföyün üstüne, yufkanın bir tanesi buruşturulup konulur. Sıvı malzemenin 1/3 ü dökülüp, her tarafına sürülür.
• Peynirli iç malzemesi konup, ikinci yufka buruşturulur.Sıvı malzemenin diğer 1/3 ü dökülüp, her tarafına sürülür.
• En üste, diğer üst üste konulup borcam büyüklüğünde açılmış, 4 adet milföy konulur. Kalan sıvı malzeminin hepsi dökülür.
• Kare kare kesilip üzeri strechlenerek, dolapta bir gece bekletilir.
• Pişirmeden önce, üzerine bir sişe soda dökülür, iyice çekmesi beklenir.
• Önceden ısıtılmış 180C fırında, üzeri kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Asma yaprağını taze saklama yöntemi

Asma yapraklarını pet şişede, 1 yıl kadar tazeliğini koruyarak saklayabilirsiniz. Nasıl mı ? Çok kolay, gerekenler; taze asma yaprağı, küçük boy pet şişe ve oklava, tabii biraz da sabır. Bir de benim gibi bu isi sizin için yapacak bir ablanız varsa, daha ne istersiniz ki ?

Sağolsun ablam yıllar önce bu yöntemi bulmus ve biz bu gurbet ellerde onun sayesinde Izmir’imin taze asma yaprağını yiyebiliyoruz. Her Türkiye dönüşümde bavulumda mutlaka birkaç şişe asma yaprağı bulunur (aman aramızda kalsın:) Her gümrükten geçişte de yüreğim hoplamaz değil ama kesinlikle değer. Tek derdim yakalanırsam adamlara bu yaprakları nasıl açıklayacağım:) Eh "dolmades" deriz, anlarlar nasıl olsa...

•  Tercihen küçük boy pet şişesini yıkayın ve tamamen kurumasını bekleyin. Şişenin ve yaprakların tamamen kuru olması çok önemli aksi takdirde yapraklarınız çürür.
• 5-6 adet yaprağı (yıkanmamış olacak) üst üste koyup rulo yapın ve tüm yaprakları  şişenin içine, oklava yardımı ile şişe tamamen dolana kadar (hava almaması için mümkün olduğunca sıkıştırarak) doldurun.
• Kapağını sıkıca kapatıp, kullanacağınız zamana kadar kuru ve karanlık bir yerde saklayın.
• Kullanacağınız zaman önce kapağını açın, gazın çıkması ile havaya yayılan mis gibi taze yaprak kokusunu içinize çekin ve yaprakları kolay çıkarabilmek için şişenin üzerini kesin.
• Sonra sudan geçirin ve kaynar suda 1 dakika kadar haşlayın.
• Bundan sonrası artık size kalmış ister etli, ister zeytinyağlı sarıp, afiyetle yiyin...