Tavuk Ciğeri Kavurması & Soğan Piyazı

Bu kavurmadan tattım mı?
Cevap: HAYIR!!!!!!
Sebep: Çünkü ben sakatat sevmemmmmmmmmm!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Sevgili eşim Ramazan içerisinde canının çekmesi bahanesi ile koca bir torba tavuk ciğeri getirmişti.. O akşam da iftara davetliydik, davetten geldik masum bir kedi gibi gözüme bakıyordu, sahura yapıvereyim diye.. Yaptım mı? Tabiiki de yaptım:)) Hem de yanına soğan piyazı ve lavaşı ile birlikte:))
Onun bu kavurmayı gözü kapalı yemesi kendimle öğünmem için yeterlimiydi? Sanırım evet:) Biraz aferin bana dedim, biraz da eşimi mutlu etmiş olmanın coşkusuna kapıldım:) Özetle sevindim:))
Tabii ki sakatat yemekleri yaparken Necla Ablamı da andım:)) Kendisine sakatat sevmediğimi ilgili tariflerinde belirttiğimde bana sakatatçı koca gelecek seni alacak demişti haklıymışş:))
Benden fazlası ile sakatat tarifi alacaksınız efendim.. Sırada İşkembe Çorbası var.. Hem yalancısı hem sahicisi hemde:) Onunla ilgili deneyimlerim ilgili yazıda olacak:))
Şimdi sırada tavuk ciğeri kavurması var :))

Malzemeler:
500 gr. tavuk ciğeri
2 adet orta boy soğan
Tuz, karabiber

Yapılışı:
Tavuk ciğerleri bir saat kadar tuzlu suda bekletilip süzülür ve kuşbaşı doğranır.
Orta boy teflon bir tencereye alınan ciğerler suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur, suyunu çektiğinde piyazlık doğranmış soğanlar ve baharatlar ile buluşturulup yakşalık 30 dk. kavrulur..
Soğan piyazı ve lavaş eşliğinde servis edilir..

SOĞAN PİYAZI İÇİN:
3 adet kuru soğan
2 çorba kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı fesleğen
Tuz, karabiber, kırmızı Pul biber
Sıvıyağ (tercihen zeytinyağı)
Kuru soğanlar piyazlık doğranıp tuzla ovalanıp tuzu yıkanır.Bir kaba alınan soğanların üzerine sumak, fesleğen, Pulbiber, Tuz ve karabiber ile sıvıyağ eklenip harmanlanır. Servis tabaklarına paylaştırılıp, servis edilir..

Afiyet bal şeker olsun..

İşkembe Çorbası

Merhabalar..
Iykkkk!!! Böööööğhhhh!!! sesleri kadar "ııımmmmmm!!!!! nımmmmm!!! seslerini de duyar gibiyim:)Ben gibi düşünürseniz ilk tercih, eşim gibi düşünürseniz ikinci tercih:) Zira kendisi üç öğün olsa gık demez yer bu çorbayı.. Bense annem öğren gel diye çağırdığında yanına "amaaaaann hiç işim olmaz, evlendiğim kişi yerse de gitsin dışarda yesin" derdim. Lâkin öyle olmadı:) Aldım elime işkembeyiiiii:)
Aradım tabii annemi ve günümü gördüm:) İşte "bak ben sana demiştim dinleme anneyi taşa döneceksin" anlarından biri daha:) Tarifi aldım ve vira bismillah dedim sonuç çok başarılı oldu tabii:) Babam artık beni aradığında "alo işkembeci iki kase buraya" gibi kötü şakalar yapıyor.. Eşim "böyle lezzet alarak hiç yediğim olmamıştı "dedi ama bilemiyorum bana kompliman mı yaptı:) İşkembeyi taze olarak herzaman bulamıyoruz kasaplarda o yüzden bir iki kilo alıyoruz haşlayıp dondurucuya kaldırıyorum o şekilde kullanıyorum..
Dilerim beğenirsiniz ustalar özellikle Necla Ablacımm sennn:)

Malzemeler:
500 gr. dana işkembe
1,5 lt. sıcak su
1 su bardağı yoğurt
3 çorba kaşığı un
1 yumurta sarısı
Çeyrek limonun suyu
Tuz
Kırmızı toz biber
2 çorba kaşığı tereyağ
3 diş sarmısak
Servis için: Sirke,limon suyu

Yapılışı:
İşkembe avuç içi kadar parçalara kesilip düdüklü tencerede yaklaşık 45 dk. haşlanır, (eğer daha önceden haşlayıp buzluğa kaldırdınız ise sıcak suda 10 dk. haşlanır)
Haşlanan işkembeler ılındıktan sonra küçük parçalara doğranır,

 haşlandığı suyuna katılıp tekrar kaynatılır, diğer yanda yoğurt, un, limon suyu ve yumurta sarısı; kaynayan işkembeli sudan bir kepçe ilave edilerek çırpılır ve hızlıca çorbaya eklenip kaynatılır..Kaynayan çorbaya havanda dövülmüş sarmısaklar ve tuz eklenerek iki taşım daha kaynatılır, ocaktan indirmeden evvel kızdırılmış tereyağı ve kırmızı toz biber eklenerek ocaktan alınır ve sirke limon suyu karışımı ile sıcacık servis edilir..

Afiyet bal şeker olsun..

Böbrek-Yürek Sote

Merhabalar:)
Bi kar yağdı bir kar yağdı maşallahh Sübhanallahh :) güzel güzel yürüdük, fotoğrfalar çektik eşimle ne güzel bir haftasonuydu ahhh ne güzeldii:)
Haftayı eşimin doğum günüyle kapadım madem açılış da onun için yapılan bir mama ile başlasın:) Bilindiği üzere bloğumda Sakatat Yemekleri adlı bir kategori açtıracak kadar sakatat seven bir eşim var:)
Bırakın tatmayı elimi bile sürmediğim bir çok şeyi onun için pişirmeye başladım:) Bunlardan birtanesi de böbrek-yürek sote:) Marketten güzel güzel tavuk alırken bir anda kaydı gözleri o sakatatlara:) Bir de baktım kayıvermiş toplamış ne var ne yok:)Bana da pişirmek üstüne de burada paylaşmak kaldı:)

Malzemeler:
300 gr. dana böbrek
300 gr. dana yürek
1 adet kırmızı biber
1 su bardağı domates püresi
2 adet kuru soğan
1 kase mantar
1 tutam maydonoz
2 çay kaşığı kekik
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber
2 çorba kaşığı tereyağ

Yapılışı:
Öncelikle mini mini doğranan böbrek ve yürekler teflon bir tencereye alınıp suyunu salıp çekene dek sotelenir, üzerine tereyağı eklenip piyazlık doğranmış soğanlar da eklenerek sotelemeye devam edilir.. Sırası ile, mini doğranmış kırmızı biber, domates püresi, mantarlar ve maydonoz da eklenip baharatları da ilave edilerek kısık ateşte pişirilir..
Afiyet bal şeker olsun :)

Dil Söğüş- Sevenlerine...

Merhaba :)
Yemediğim birşeyi paylaşmak tuhafıma gitse de zevklerime hitap eden değil, herkese hitap eden bir bloğum var ne yapayım :)
Sakatat konusunda çok ciddiyim, evet tatmayacağım, tatmak istemeyeceğim lezzetler bunlar, aksi gibi eşimde sakatat delisi hergün olsa kelle paçayı yer, kahvaltıda dil söğüşe hayır demez falan falan..
Bir gün kasaptan geldiğinde paketleri açarken öyle bir "ayyyyyy" diye bağırdım ki bir yerimi kesti,im sanmış ama pakette iki tane kocaman dil görünce başka ne yapabilirdim ki? Koca koca dilleri haşladım soydum falan sonra birde kahvaltıya çıkardım, başıma bundan fenası gelmez dedim :)
Şimdi sırada sizlerle paylaşmak var..

Malzemeler:
1 adet dana dili
Tuz, karabiber
Su
Serviste, domates ve yeşillikler

Yapılışı:
Dil güzelce yıkanıp 1 saat kadar suda bekletilip kanı süzülür.
Tencereye sıcak su doldurulup dil eklenir. Tuz verilmeden pişmeye bırakılır.
1 saat sonra tuz ve karabiberi eklenip yarım saat daha pişirilir. Piştikten sonra sudan çıkarılan dil ılınınca dış kabuğu soyulur. Soyulmuyorsa tekrar tencereye alınıp biraz daha kaynatılır.
Soyulan dil salam gibi dilimlenerek domates ve yeşillikler ile servis edilir.

Sakatat Yemekleri

Sevgili okurlar,

Kurban Bayramının yaklaşması sebebiyle Et yemeklerine ağırlık vermekteyiz.Ancak kestiğimiz kurbanlarımızın bir de sakatatları var ,onlarıda iyi bir şekilde değerlendirmemiz gerekli.Bazı tanıdığım kişiler sakatat yemiyor ancak güzel bir şekilde pişirilir ise sakatatlardan da çok leziz yemekler yapılabilir hemde sağlık açısından yararları çok. Siz yinede Eti ve sakatatları dinlendirmeden yememeye özen gösterin yeni kesilmiş bir etin bazı zararlı tarafları olduğunu biliyoruz ve diyorum ki her şeyden azar azar yiyelim sağlığımızı tehlikeye atmıyalım daha çok Kurban Bayramları geçirelim. Şimdiden afiyet olsun.

Ciğer Pane--

Malzemeler--Bir adet Koyun Ciğeri--1 çay bardağı sıvı yağ---3 yumurta--2 avuç rende kaşar peyniri-- 1 fincan galeta unu-- bir çay bardağı un--Maydanoz,tuz,karabiber, pullbiber.

Ciğer Panenin yapılışı--

Ciğerler iyice yıkanıp sivri bir bıçak yardımı ile zarı soyulur.1 cm. kalınlığında doğranır.Bir kapta Kaşar rendesi,un,tuz,karabiber karıştırılır.Ayrı bir kapta 3 yumurta çırpılır.Doğradığımız Ciğerlerin önce bir kısmını yumurtaya sorada kaşarlı karışıma son olarakta Galeta ununa bulayıp Tavada kızdırdığımız sıvı yağımızda kızartalım.Ciğer bitene kadar bu işlemi yapalım ve Servis tabağına aldığımız ciğerlerin üzerine kıyılmış maydanoz ve pul biber ilave ederek soğuk olarak servis edelim.

Terbiyeli Koyun Paçası

Terbiyeli Koyun Paçası----

Malzemeler-- 10 adet Koyun paçası--1o bardak su--1 limonun suyu---1 adet soğan,tuz, Terbiyesi için-- - - 300 gr. yoğurt--7 diş sarımsak--2 yemek kaşığı un.

Terbiyeli KoyunPaçasının Yapılışı--

Paçaların tüyleri ateşte tütsülenerek iyice temizlenir ve yıkanıp 10 dakika sıcak suda bekletilir. Sonra Paçalarımızı 2 veya üçe bölelim.Kırdığımız paçaları düdüklü Tencereye koyup üzerine çıkacak kadar su koyarak içine bütün olarak soğan,tuz ve limon suyunuda ilave ederek haşlanmaya bırakalım.

Diğer tarafta Terbiyesini hazırlamak için bir kapta yoğurt,ezilmiş 7 diş sarımsak ve 2 yemek kaşığı unu iyice çırpalım.Yarım saat kadar pişen paçalarımızı ateşten alınca kapağını açıp içine hazarladığımız terbiyeyi yavaş yavaş dökelim tekrar ateşe koyup bir iki taşım kaynatıp ocaktan alalım sıcak olarak servis edelim. Afiyet olsun. Paça Kemikler için çok yararlı olduğundan özellikle çocuk ve yaşlıların bu yemekten yemesini tavsiye ederim.

Beyin Haşlama

Beyin Haşlaması

Malzemeler--Koyu beyni veya Dana beyni ( koyun beyni olursa 5 adet Dana beyni olursa 2 adet)Bir adet soğan-- Bir adet havuç--tuz,tane karabiber,su, --Maydanoz ( yarım demet),


Beyin Haşlamanın Tarifi

Öncelikle beyinler soğuk suda 15 dakika bekletilir sonra sivri uçlu bir bıçak yardımı ile üzerindeki zar soyulur.Soğanlar soyulup ince ince doğranır.Maydanoz yıkanıp ince kıyılır,Havuç üstü kazınarak yıkanır ve halka şeklinde doğranır.Beyinleri ve diğer malzemeleri bir tencereye alalım üstünü örtecek kadar su koyup tuzunu ve tane karabiberinide ilave ederek orta hararetli ateşte 25 dakika pişirelim. Pişen beyinleri tencerede soğutarak sonra servis tabağına alıp kıyılmış maydanoz ve Limon dilimleri ile süsliyerek soğuk olarak servis edelim.

Ciğer Yahnisi

Ciğer Yahnisi


Malzemeleri-- Bir adet Koyun Ciğeri--4 adet soğan--2 domates-- bir kaşık salça--3 kaşık sıvı yağ--Dereotu,kekik,karabiber,tuz,pul biber,su.


Ciğer Yahnisi Tarifi

Ciğer yıkanıp suyu süzüldükten sora kuşbaşı doğranır.Bir tencereye biraz su konarak içine ciğeride ilave edip haşlanmaya bırakalım.Diğer tarafta bir tavaya sıvı yağımızı koyarak kızdıralım.Halka şeklinde doğrayacağımız soğanları bu kızgın yağda pembeleşinceye kadar çevrip daha sonra üzerine küçük küçük doğradığımız domatesleri ilave ederek biraz pişirelim( yani domatesler yumuşamış olsun.)

Sonra haşlanmış olan ciğerleride süzerek domatese ilave edip tuzunu,kekik ve biberide ekliyerek 20 dakika kadar pişirelim. Ciğeri daha önceden haşladığımız için pişme süresi fazla uzun olmaz.Pişen ciğerimizi servis tabağına alarak üzerini dereotu ile süsleyip soğuk olarak servis edelim. Afiyet olsun.