Patatesli Pazı Sarması

Mutlu haftalar diliyorum tüm okuyucularıma :)
Haftaya nefiss bir sarma ile başlayıp, tamamının böyle geçmesini diliyorum:)
Tarif için Papatyacığıma çok çok teşekkürler:)

Malzemeler:
750 gr. pazı
3 adet patates
1 adet soğan
1 su bardağından iki parmak eksik pilavlık bulgur
1 avuç maydonoz
Tuz, karabiber, pulbiber
Fesleğen
Sıvıyağ
1 çay bardağı su

 Yapılışı:
Pazı yapraklarını yıkayıp saplarından ayrılır, kaynayan tuzlu suda azar azar 1 er dakika haşlanıp süzgeçle tepsiye alınır.
Patatesler haşlanır, soğanlar yemeklik doğranıp az yağda kavrulur, bulgurlar iyice yıkanır.
Haşlanan patatesler soyulup rendelenir, karıştırma kabına alınıp üzerine ince kıyılmış maydonozlar, bulgurlar, kavrulmuş soğanlar ile baharatlar eklenir ve iyice harmanlanır.
Yapraklar iç harç ile sarılıp bir tencereye sıralanır üzerine sıvıyağ ve su eklenip bulgurlar şişene dek pişirilir.

Üzerine sarmısaklı yoğurt gezdirilip servis edilir..

Afiyet bal şeker olsun :)

Zeytinyağlı Karalahana Sarması

Merhabalar:)
Mübarek Perşembe' yi, mübarek Cuma' ya bağlayacağımız bu güzel gecede, semaya açılan tüm eller Allah tarafından boş çevrilmez,  dualarımız kabul, isteklerimiz makbul olur inşaAllah diyerek başlıyorum söze..
Nasılsınız a dostlar :)
Eski mahallemizde çok sevdiğim bir teyze vardı, bizi sokakta her görüşünde "ne yapıyorsunuz a kızlar?" derdi, biz gülüşürdük.." Edepli olun edepli derdi, çok gülüşmeyin kimse almaz sizi " derdi:)
Çocukluğunuza renk katan böyle insanlar olmuştur muhakkak, masumane tatlı birer anı olarak yer aldılar mazimizde..
Nerden esti böyle hemen cevaplayayım, efendim bugün içimdeki hamaratlık duyguları tavan yaptığından soğuk falan dinlemeden tüm evi elden geçirdim, özellikle de mutfağı:) Dolapları ince ince sildim, yerleştirdim, tozlanmış süs eşyalarını yıkadım kuruladım, bazı eşyaların yerini değiştirdim, aynı dolaplara hem yeni bir vizyon kazandırdım hem de temizlemiş oldum.. Ben bu işlerle meşgulken annem geldi yanıma ve "ne yaparsın a kız?" dedi :) Bir anda kocamannn bir kahkaha koptu ve annem "çok kikirdeme kimse almaz seni" dedi, o tatlı teyzeciği hatırladım.. Kulakları çınlasın..
Eskiler eskiler diyip duruyorum ama eski çok da eski değil benim için.. Çocukluğum çok uzakta değil.. O günlere ait olan birçok şey hala yerli yerinde orada..Oraların o halde olduğunu bilmek de huzur veriyor bana..
İşte böyle eskiler felan derken dedim ki şöyle, annelerin, ananelerin, teyzelerin ellerinden geleneksel lezzetimiz kendi adıma annemin yanında dizlerimi kırıp yer sofrasında oturup, sofra bezini belime kadar örttüğüm, ayaklarım uyuşsa da zevkle öğrenmeye çalıştığım ve artık kendi kendime rahat rahat yaptığım karalahana sarmasını paylaşayım sizlerle.. Kış mevsimindeyiz tam da zamanı :)
Buyrun afiyet olsun :)

Malzemeler:
4-5 adet kuru soğan
6 çorba kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı kuru nane
1-1,5 tatlı kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tarçın
2 kesme şeker
yarım limonun suyu
kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı kaynamış su
1 bağ kara lahana
Pişirme için:
çeyrek çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı kaynamış su

Yapılışı:
Kuru soğanlar yemeklik doğranıp zeytinyağında kavrulur.
Pirinçler yıkanıp soğana eklenir, az daha kavrulur. Sırası ile; nane, karabiber, tarçın, kesme şekerler, yarım limon suyu, kıyılmış maydonozlar eklenip karıştırılır. Tuzu ve suyu ilave edilip kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar demlendirilir.
Kara lahana yaprakları sıcak suda çok az haşlandıktan sonra tencerenin altına tabanı örtecek şekilde lahana yaprağı dizilir, Haşlanan karalahanalar boyutlarına göre tek veya ikiye bölünüp arasına iç malzeme eklenerek sarılır.
Sarma işlemi bittikten sonra dolmaların üzerine zeytinyağını gezdirip, üzerlerine yine lahana yaprağı döşeyip sıcağa dayanıklı bir tabak kapatılır ki fokurdama esnasında sarmalar zedelenmesin.. En son sıcak suyu gezdirilip tencerenin kapağı kapatılır ve pişmeye bırakılır...

Afiyet bal şeker olsunn :)

Kıymalı Beyaz Lahana Sarması

Merhabalar canlarımm:)))
Mutlumusunuz?? Peki neşelimisiniz?? Hayattan beklentileriniz olumlu yönde mi?? Öyleyse harikasınız.. Bu kurallar dışında olan ve olmayan tümm dostlara sepet sepet sevgilerimi getirdimm:)))
Kış iyice geldi sanırım bizim memlekete:)) Sobaları kurduk bir güzell:)) Yakmaya da başladık:)) Ohh içimiz ısındı hani:)) Yakında kestane de çıkar mis gibi patlatırız:))
Bu arada daha baya bir var ama yılbaşı planları yapmaya başladım geçen yıl nişanımın telaşesinden hiç anlamamıştım:) Biraz yoğun geçmişti.. Bu yıl hem memleketteyiz hem evimizde..Kar da yağar allah bilir çok güzel olacak:)) Küçük ağacımı da süsleyeceğimm:)) Gülerek girelim gülerek geçsin inancına kapılıp bir de nar kıracağım ohh:)) Kuracağımız sofra da cabası tabiiki:))
Ayy yine çok uzaklara gittimm:)) Dolmalara gelelim:)) Kış ayları dedim kendini gödterince tezgahlarda ürünler de değişiverdi..Son derece sağlıklı bir sebze olan lahana çıktı nihayet:) Bahçede de var lahana ama daha olmadı:) Pazardan alınan lahana ile nefis bir dolma ahh bir de kapuska yaptım:) Harika oldu:) Kapuska ilerleyen günlerde inşallah:)) Şimdi sıra dolmanın.. Buyrun almazmısınız.... 

Malzemeler:
1 adet beyaz lahana
Haşlamak için sıcak su
Dolma İçi:
300 gr. kıyma
1 çay bardağı pirinç
1 adet kuru soğan
1 tutam maydonoz
Tuz, karabiber, kimyon, kekik(eser miktarda)
sıvıyağ
1 tatlı kaşığı salça
1 tatlı kaşığı biber salçası

Yapılışı:
Dolma içi için verilen malzemeler karıştırılıp iç harç elde edilir.
Lahanalar sıcak suda diri kalacak şekilde haşlanıp süzülür.
Her parçanın içerisine bir miktar iç konup sarılır. Tencereye düzgünce dizilir. Sarma işlemi bittikten sonra 1 çay bardağı suda eritilen 1 tatlı kaşığı salça dolmaların üzerine gezdirilip tencere ocağa alınır dolmaların üzerine çok az sıvıyağ gezdirilip tuzuna bakılır ve pişmeye bırakılır.

Afiyet bal şeker olsun...:))

Zeytinyağlı Taze Yaprak Sarması, ve Bugün 19 Mayıs..

Merhabalar mutlu günler canlarımm.. Haftanın tam ortasındayız ve bugün 19 Mayıs Atatürkü Anma Gençlik ve Spor Bayramı.. Yüce Atatürkümüzün gençlere ve tüm Türk Milletine hatta Dünyaya hediyesi... Yürekten kutluyorum.. Yüreklerimizde yaşadığını vurgulamak istiyorum..
Ben de sizlerle yapmış olduğum enn harika yaprak sarmasını sunacağımm:)
Tamda asma mevsimi iken heyerde bu tarifide vermek lazım :))
Pazardan aldığımız yaprakları hemen değerlendirdik vakit kaybetmeden, evin erkekleri dayanamıyorlardı bir an evvel yapılsın da yensin istiyorlardı sanki bir çırpıda yapıvericez:)) Biz de kıyamadık onlara melül bakışlarına Hemen giriştik işe tabiiki.. Annemin eli değmeden sadece gözetimi altında yaptım sarmalarımı ve 4 saat sonra mutlu son.. Tencerenin dibi görüldü..
Ekşi ekşi bir hoş bir hoş harikaydı..
Off yine canım istedi.. İşte buyrun tarif..:))

Malzemeler:
4-5 adet kuru soğan
6 çorba kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı kuru nane
1-1,5 tatlı kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tarçın
2 kesme şeker
2 yemek kaşığı kuş üzümü
yarım limonun suyu
kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı kaynamış su
Taze asma yaprağı
Pişrme için:
çeyrek çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı kaynamış su

Yapılışı:
Kuru soğanlar yemeklik doğranıp zeytinyağında kavrulur.
Pirinçler yıkanıp soğana eklenir, az daha kavrulur. Sırası ile; nane, karabiber, tarçın, kesme şekerler, kuş üzümü, yarım limon suyu, kıyılmış maydonozlar eklenip karıştırılır. Tuzu ve suyu ilave edilip kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar demlendirilir.
Yapraklar sıcak suda çok az haşlandıktan sonra tencerenin altına tabanı örtecek şekilde yaprak dizilir ki dibi tutmasın:) Haşlanan yapraklar tek tek sarılıp muntazam şekilde dizilir. Ne çok sık ne çok gevşek olacak..
Sarma işlemi bittikten sonra yaprakların üzerine zeytinyağını gezdirip, üzerlerine yine yaprak döşeyip sıcağa dayanıklı bir tabak kapatın ki fokurdama esnasında sarmalar zedelenmesin.. En son sıcak suyunu da gezdirip kapağını kapatın ve pişmeye bırakın..

Afiyet bal şeker olsunn:))

Bayramımız kutlu olsunn..:)) Atatürkümüzün ruhu şad olsun !!!

Fırında Etli Biber Dolması

Merhabalar sevgili dostlar umarım iyisiniz size sepet sepet sevgiler getirdim bugün dağıtıyorum yine :)
Bugün öyle bir çalıştım öyle bir tempo yaptım ki anlatamam:)) Cankuşumla paylaştım mesajlaşma esnasında..:)) Ne mi yaptım?? Lokum, muffin, pasta, poğaça, salata, kurabiye, baklava, kol böreği evet tam olarak bunların hepsini yaptım:)) Babam ve kardeşim yine Gümüşhaneye gidiyorlar 15 günlüğüne malum kardeşim benim yaptıklarım olmadan yaşayamıyor onu idare edecek şeyler yaptım bugün yarın sabah hayırlısı ile çıkıyorlar yola:)) Baya bir yoruldum ama çok zevkli idi:))
Bir de bu dolmaları yaptımm akşam yemeği için:)) Taze taze de size sunayım dedim:)) Buyurmazmısınız:)) Kuzine de piştiler:))
Bir de sevgili arkadaşlarım; özlem ve limon çiçekleri,  beni blog ödülüne layık görmüşler kendilerine çok teşekkür ediyorumm:))

Malzemeler:
1 kg. mini dolmalık biber
100 gr. kıyma
1 adet soğan
Yarım demet maydonoz
1-2 dal dereotu
3 dal taze nane
1 çay bardağı pirinç
1 adet domates
1 çorba kaşığı domates salçası
Tuz
Karabiber
Kekik
Üzerine:
2 çorba kaşığı salça
2 su bardağı kaynar su
2 çorba kaşığı sıvıyağ

Yapılışı:
Biberler ayıklanıp yıkanır.
İç malzemesi için; derin bir kaba kıyma alınıp üzerine mini doğranmış soğanlar, ince kıyılmış maydonoz, dereotu ve taze naneler, yıkanmış pirinçler, mini doğranmış domatesler, salça, tuz, karabiber eklenip yoğrulur. Hazırlanan iç malzeme dolma biberlerin içine paylaştırılıp en üstlerine domates ile kapak yapılıp fırın tepsisine dizilir..

Bir tavada sıvıyağda salça kavrulur ve suyu eklenip fokurdamaya başlayınca tuzu eklenip dolmaların üzerine dökülür ve hazırlanan tepsi önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişmeye bırakılır..

Afiyet bal şeker olsun:))

Zeytinyağlı Yıldız Şehriyeli Kırmızı Biber Dolması

Merhabalar:)
Nasılsınız a dostlar ? Birçoğunuz hırsız vakasından hayretler içerisindesiniz değil mi?
Ben hiç şaşkın değilim, umrumda bile değil aslında, o hırsız için kafa yormayacağım...
Hırsız işte, hırsız hırsız hırsız..
Fazla konuşmayacağım... Sadece cümleden geçmiş olsun diyorum...
Zira komşularımızla harika bir gün geçirdik, nefis gözlemeler yedik :)
Haftaya bizde buluşmak üzere sözleştik..Nefis şeyler planlıyoruum :)) Tabiiki de paylaşacağım sizlerle..
Bugün de nefis bir dolma paylaşacağım sizlerle, lezzet dergisinin web sitesinden aldım, denedim çok beğendim... Hatta iç malzemesinden pilav bile olur diye düşünüyorumm :)
Sizlerle paylaşacağım şimdi dilerim beğenirsiniz, denemenizi öneriyorum :))

Malzemeler:
9 adet kırmızı biber
1 su bardağı yıldız şehriye
1 kereviz sapı
1 tutam dereotu
2 çorba kaşığı tuzsuz fıstık
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı kuş üzümü
Tuz, karabiber

Yapılışı:
Kuşüzümleri ılık su ile ıslatılır, 10 dk. bekletilir.
Biberlerin çekirdeklerini temizleyip bir tanesi küp küp doğranır, kereviz sapı ve dereotları ince ince kıyılır..
Zeytinyağının yarısı küçük bir tencereye alınıp hafif ısıtılır, yıldız şehriye ve fıstıkla hafifçe kavrulur.
Şehriyelerin üzerine biberler, doğranmış kereviz sapları, dereotları ile tuz ve karabiber eklenerek üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edilen karışım pişmeye bırakılır..
Suyunu tamamen çeken şehriyeli iç biberlerin içine paylaştırılır ve biberler tencereye yerleştirilip üzerine bir su bardağı sıcak su gezdirilip kalan zeytinyağı da dolmaların üzerine gezdirilir, pişmeye bırakılır..

Afiyet bal şeker olsun..

Kabak Dolması Bahçedennn:))

Günaydın canlarımm.. Haftanın son gününden hepinize kucak dolusu sevgiler, selamlar...
Bu sabah biraz zor uyandım ama babam sağolsun Ankara Havaları ile kendime getirdi beni ""hani benim kaşıklarım"" dedirtti hatta..
Zira İzmire giderken Afyon dan geçtiğimizde sırf şakırdatmak için iki çift kaşık almıştık e tam yeriydi değil mi.. Sıcaktan alev topunun içinde gidiyormuş gibi hissetsek de acemice şakırdatışlarımız ve  kendi enerjimizle dağıtmıştık tüm sıcaklıkları.. Uşağa geldiğimizde tam kiraz zamanı olduğundan üç kilo kiraz aldık yol kenarında bir bahçeden yol boyunca hem kaşık şaklatım hem kiraz yedim.. Çocuk gibi kulağıma taktım ne eğlenceliydi.... tabii orada dalından da yedim hiç dayanamam çünkü,ağaçtan oluğun içine girdim buna da dayanamam:)) . Niye fotoğraflamadım ?, bunu bilmiyorum sanırım İzmir heyecanından..:))
Lafım nerelerden nereye geldi... Kısacası iyiyim uyandımm ve bloğuma koşuverdim...))
bugün cumartesi olması sebebi ile bahçedeyiz yine ve bahçe mahsüllerinin değerlendirilmesi var şimdi meyvelerini alıyoruz çalışmalarımızın ve sizlerle paylaşıyorum tabiiki..
Kabaklarımızı ektik mis gibi... Önce çiçek açtılar.. Hiç yalancı çiçeği olmadı çiçek dolması yapalım.. Çiçeklerin ucu hep kabak doluydu.. Aşkım İzmirden almıştı tohumunu maşallah pek güzelmiş.. Kabaklar yavaş yavaş kendini gösterdiler sonra...

Sonra biz onları suladık her sabah biraz daha boy attılar ve toplanacak boya geldiler..

Dolmalık iç hazırlandı kabaklarını beklemeye başladı ve  kabaklar tezgaha dizildiler..

ve dolmanın hikayesi başladı..
Malzemeler:
6 adet kabak
100 gr. kıyma
1 çay bardağı pirinç
1 adet küp doğranmış domates
1 baş soğan
1 tutam maydonoz ve dereotu
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber,kimyon,kekik, nane ve zevke göre diğer baharatlar..
1 tatlı kaşığı sıvıyağ
Suyu İçin:
1,5 su bardağı kaynar su
1 çorba kaşığı domates salçası
sıvıyağ

Yapılışı:
Kabaklar güzelce yıkanıp soyulur  ortadan ikiye bölerek içleri oyulur.
İç malzeme için; pirinçler yıkanıp yoğurma kabına alınır, üzerine kıyma, çok mini doğranmış soğan ve domates, ince kıyılmış maydonoz ve dereotu, salçalar, baharatla ve sıvıyağı eklenip güzelce yoğrulur.. Elde edilen harç kabakların içine paylaştırılıp doldurulan kabaklar tencereye dizilir.Ufak bir tencerede salça sıyıyağda çok az kavrulup tuz eklenir ve su ile buluşturulur..Su kaynadıktan sonra dolmaların üzerine gezdirilir ve orta ateşte dolmalar pişmeye bırakılır..
ve voila!!!! dolmalar hazır...

Afiyet bal şeker olsun...


Mutlu hafta sonları diliyorum...

Karışık Dolma

Günaydınn herkese....:))Her sabah olduğu gibi bu sabahta çilek kızınız, kalpkurabiyeniz, Deniziniz sizlere kavuşmanın mutluluğunu yaşıyor... Umarım keyifler yerindedir, gün güzel başlamıştır...
Cümleden hayırlı cumalar olsun.. Tüm Müslüman Aleminin Cuması mübarek olsun.. Bereketi, bolluğu, neşesi hepinizin üzerine olsun...
Dün akşam tüm canlarıma iftar mesajı attım.. Bir kısmımız orçlarını açmış bir kısmımız yeni açmış, bir kısmımız açıyor olsa da o anda aynı coşkuyu sanırım hep beraber yaşadık..
Sevgili Lise Arkadaşım Şeker' e, Balçiçek Derya Ablama, beni arayan sevgili Yeşimciğime ve Mine Ablacığıma ve sevgili kızı Mügeye, sahur vakti beni hiç yalnız bırakmayan Papatya Prensesime ve arayan arayamayan tümm canlarıma teşekkür ediyorum tekrar tekrar iyiki varsınız....
Bugün sizlerle bereketli gün için bereketli bir tarif paylaşacağımm geçenlerde Kabak Dolmasını paylaşmıştım bugünde karışık biber dolması...
Gerek dostlarımdan aldığım mesajlarda, gerek okuyucularımdan aldığım maillerde ana yemek istekleri fazla olduğundan son demlerindeki bu mübarek Ramazan günlerinde ana yemeklere ağırlık vereceğim..
Sizi dolmalarımla başbaşa bırakıyorum..
Neşe ile kalın..:))


Malzemeler:


1 kg. kırmızı biber ve dolma biber karışımı
100 gr. kıyma
1 çay bardağı pirinç
1 adet küp doğranmış domates
1 baş soğan
1 tutam maydonoz
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber,kimyon,kekik, nane ve zevke göre diğer baharatlar..
1 tatlı kaşığı sıvıyağ


Suyu İçin:
1,5 su bardağı kaynar su
1 çorba kaşığı domates salçası
sıvıyağ

Yapılışı:
Biberlerin kafaları kesilip çekirdekleri çıkartılır ve güzelce yıkanır.
İç malzeme için; pirinçler yıkanıp yoğurma kabına alınır, üzerine kıyma, çok mini doğranmış soğan ve domates, ince kıyılmış maydonoz ve dereotu, salçalar, baharatla ve sıvıyağı eklenip güzelce yoğrulur.. Elde edilen harç kırmızı biber ve dolmalık biberlerin içine paylaştırılıp doldurulan biberler tencereye dizilir.Ufak bir tencerede salça sıyıyağda çok az kavrulup tuz eklenir ve su ile buluşturulur..Su kaynadıktan sonra dolmaların üzerine gezdirilir ve orta ateşte dolmalar pişmeye bırakılır..

Afiyet bal şeker olsun..

Bulgurlu Lahana Sarması

Merhabalar:)
Mübarek Cuma gününden, dost selamlar herkese :)
Cumamız mübarek olsun:)
19 mayıs bu yıl çok bereketli geçti.. Öyle ki sokaklardan seller aştı, zavallı çocuklar süsülü elbiselerle çırpındılar sokaklarda, iptal oldu tüm gösteriler, kutlamalar..
Annemle mecburiyetten çarşıya gitmek zorunda kaldık, azıcık ıslandık ama ucuz yırttık :) Geldiğimizde sular seller aldı heryeri :) Berekettir Rabbimin Rahmetidir, şükürler olsun :)
Memleketimizin her yöresinin mutfağı ayrı güzel, ayrı renkli bildiğiniz gibi ama Karadeniz bölgesinde mısır unu, balık, fasülye ve lahana ilk akla gelenlerdendir mutfaklarda...
Bugün sizlerle pazardan aldığım köy bulgurları ile hazırladığım nefis karalahana dolmalarını paylaşacağım..
Karadenizli olduğunu insana doruklarda hissettiren nefis bir lezzet :)

Malzemeler:
4-5 adet kuru soğan
6 çorba kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı bulgur
1 yemek kaşığı kuru nane
1-1,5 tatlı kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tarçın
2 adet kesme şeker
yarım limonun suyu
kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı kaynamış su
1 bağ kara lahana
Pişirme için:
çeyrek çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı kaynamış su

Yapılışı:
Kuru soğanlar yemeklik doğranıp zeytinyağında kavrulur.
Bulgurlar yıkanıp soğana eklenir, az daha kavrulur. Sırası ile; nane, karabiber, tarçın, kesme şekerler, yarım limon suyu, kıyılmış maydonozlar eklenip karıştırılır. Tuzu ve suyu ilave edilip kısık ateşte bulgurlar suyunu çekene kadar demlendirilir.
Kara lahana yaprakları sıcak suda çok az haşlandıktan sonra tencerenin altına tabanı örtecek şekilde lahana yaprağı dizilir, Haşlanan karalahanalar boyutlarına göre tek veya ikiye bölünüp arasına iç malzeme eklenerek sarılır.
Sarma işlemi bittikten sonra dolmaların üzerine zeytinyağını gezdirip, üzerlerine yine lahana yaprağı döşeyip sıcağa dayanıklı bir tabak kapatılır ki fokurdama esnasında sarmalar zedelenmesin.. En son sıcak suyu gezdirilip tencerenin kapağı kapatılır ve pişmeye bırakılır...

Afiyet bal şeker olsunn :)