Cincile Mantarı Yemeği

Merhabalar:)
Bereketli ve mutlu bir hafta olsun diyorum:)
Benim köy tutkumu artık bilmeyen yok gibi:) Yaz geldimi köy hasretim daha bir depreşiyor..Köyde yaşamayı eşiminde çok istemesi emeklilik yıllarımızı ömrümüz yeter de görebilirsek köyde yaşayacağız demek oluyor :)
Bugün köy kokan bir yazı yazıyorum sizlere mis gibi çayırlarda çıkan bu cici mantarların tam zamanı, Bizde bu mantara cincile derler ve de çok severler :)) Toplaması hayli zor lakin yemesine doyum olmaz :)
Sizlerle kendi suyunda pişen nefis yemeğini tarif edeceğim bugün:))

Malzemeler:
Yarım kg. cincile mantarı
1 adet kuru soğan
2 adet domates
2 adet sivri biber
1 çorba kaşığı salça
Tuz,karabiber, kekik
Sıvıyağ

Yapılışı:
Mantarlar iyice yıkanıp bir kenarda bekletilir.
Soğanlar piyazlık doğranıp sıvıyağda pembeleştirilir, üzerine doğranmış biberler, kabuğu soyulup küp küp doğranan domatesler ve salça sırayla eklenip baharatları da ilave edilerek kavrulur en son mantarlar eklenip harmanlanır ve orta ateşte pişmeye bırakılır.
Su ilavesi yapmadan pişirdim ben kendi zaten ziyadesi ile sulanıyor..

Afiyet bal şeker olsun :)

Köfteli Semizotu Yemeği

Merhabalar,
Pırıl pırıl bir cuma sabahına uyandık çooookk erken hemde :) Günlerdir süren kasvetli havanın dağılması mutlu etti bizi..
Herkese hayırlı cumalar diliyorum..Bugün sizlerle mevsimin en lezzetli sebzelerinden semizotunun köftelini şeklini paylaşacağı. Yalnızca köfte de değil bulgurlu ve yeşil mercimekli aynı zamanda. Sağlık deposu yemeğimi denemeniz dileğimle..

Malzemeler:
1 demet semizotu
1 adet soğan
1 adet domates
Yarım çay bardağı bulgur
Yarım çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1 yemek kaşığı salça
sıvıyağ
Tuz, karabiber
Sıcak su

Köftesi için:
100 gr. kıyma
1 tutam maydonoz
Yarım soğanın rendesi
Yarım çay bardağı köftelik bulgur
Tuz, karabiber

Yapılışı:
Semiz otu ayıklanıp sirkeli suda beklemeye alınır.
Köfteler için; kıyma, soğan rendesi, ince kıyılmış maydonoz, köftelik bulgur, tuz ve karabiber yoğrulup misket büyüklüğünde köfteler hazırlanır, buzdolabında dinlendirilir.
Semizotları sirkeli sudan alınıp iyice yıkanır ve orta kalınlıkta kıyılarak bir kenara alınır.
Soğan yemeklik doğranıp sıvıyağda tuz ile pembeleştirilir, üzerine kabukları soyulup küp doğranmış domatesler ve salça eklenip kavrulur. En son semizotları eklenip öldürülür ve bulgur ile haşlanmış yeşil mercimek ilave edilip sıcak suyu verilir.
Köfteleri de eklenen yemeğin tuzu kontrol edilip orta ateşte pişmeye bırakılır..

Afiyet olsun :)

Bahçede Bamya Hasadı ve Etli Bamya

Merhabalar canlarımmm:))
Benim için sansasyonel gelişmeleri acılı tatlılı bir çok anıyı barındıran bu haftanın sonuna geldikk..
Herşeye rağmen mutluyumm ve dilerim ki hep böyle olsun:))
Hepinize mutlu hafta sonları diliyorumm:)))
Yine bahçe günümüzdeyiz hep beraberrr:))
Bugün sizlerle bahçemizin son hasatlarından olan sultanilerimizi göstermek istiyorum boy boy:))
Bakınız sultaniler önce tomurcuklandılar..

sonra tomurcuklar çiçek açtılar... seyrine doyum olmadı sabahın erken saatlerinde..

Sonra miniminnacık göründü sultaniler...

ve toplama zamanı geldi bazıları biraz fazla büyüse de çıtırlıkları örttü bu küçük kusuru:))

emekler verildi bahçe kazıldı, işlendi, ekildi, şimdi hasat zamanı hasatta yapıldı şimdi pişirme zamanı...

Sultaniler özenle toplandı....

Malzemeler:
500 gr. bamya
250 gr. kuşbaşı et
1 adet kuru soğan
1 adet küp  doğranmış domates
sıvıyağ
2 yemek kaşığı domates salçası
Tuz
Aldığınca ılık su

Yapılışı:
Bamyalar için öncelikle 1,5 litre suya 2 limonun suyunun katıldığı bir karışım hazırlanır.. Bamyaların kafaları ayıklanıp limonlu suya atılır. Yaklaşık yarım saat dinlendirilen bamyalar güzelce yıkanıp bir kenara alınır..
Kuşbaşı etler tencereye alınıp yağsız tuzsuz sotelenir.. Suyunu salıp çeken etlere yemeklik doğranmış soğan ve tuz ile çok az yağ eklenip sotelemeye devam edilir..Soğanlar kavrulunca küp doğranmış domates ve domates salçası da eklenip iki su bardağı kadar sıcak su eklenip kaynatılır..Kaynayan suyun içine bamyaları atılıp suyu ve tuzu kontrol edilip pişmeye bırakılır..
Sıcak sıcak servis yapılır..

Afiyet bal şeker olsunn..:))

Kıymalı Bamya Yemeği

Merhaba..
Tamda mevsimindeyken, bamya yemeği tarifi vermemek olmazdı..Daha önceden kendi bahçemizden hasat ettiğimiz bamyalar ile etli bamyayı paylaşmıştım. Bugün yine babamın Kastamonu' dan getirdiği bamyalarla kıymalı bamyayı paylaşacağım sizerle...
Salyalanmaması için ne yapmak lazım tarifin içinde yazdım sizler için :)
Buyrun..

Malzemeler:
500 gr. taze bamya
1 adet soğan
1 adet domates
100 gr. kıyma
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı salça
1 adet limon
Tuz
Sıcak su

Yapılışı:
Bamyaların tepesi dikkatlice soyulup temizlenir. Salyalanmaması için dikkatlice kesilmelidir.
Kesilen bamyalar limonlu suya alınır. Sonrasında yıkanıp bir kenarda bekletilir.
Ayıklanan bamyalar bir litre kadar sıcak ve limonlu suda 2-3 dk. harlı ateşte haşlanır. Bu yöntem sayesinde bamyalarınız salyalanmayacaktır.
Bir tencerede yemeklik doğranmış soğanlar, sıvıyağ ve tuz ile pembeleştirilir, üzerine kıyma alınıp kavrulur. Sonra sırası ile küp doğranmış domatesler ve salça eklenir. En son bamya eklenip bir kaç kez çevrildikten sonra sıcak suyu ve çeyrek limonun suyu verilip tuzu kontrol edilir, pişmeye bırakılır.

Afiyet olsun..

Dumanı Üstünde Kıymalı Barbunya

Merhabalar dostlar:)
Nasılsınız? Bugünlerde yoğun günler yaşıyorum, ziyaretlerinize gelemiyorum kusuruma bakmayın..
Yasaklı olmamıza rağmen uğrayan yorum bırakan tümm dostlarıma teşekkürler, burukluğumuz üstümüzde ama yılmadan yazmaya devam ediyoruz...
Lapa lapa kar yağıyor dün akşamdan beri buralara:) Soğukta içimiz ısınsın diye bir barbunya pişirdik anacığımla, dumanı üstündeyken paylaşayım istedim sizlerle de:) İçinizi ısıtsın, sıcacık tutsun inşallah:))
Bahçeden buzluğa koyduğumuz barbunyaların tadı bambaşka:))
Afiyet bal olsun:)

Malzemeler:
500 gr. barbunya
1 lt.su (haşlamak için)
2 adet kuru soğan
200 gr. kıyma
1 adet çarliston biber
2 çorba kaşığı salça
sıcak su
Tuz, Kırmızı pul biber
Yapılışı:
Barbunya dondurucudan çıkarılıp, geceden ılık tuzlu suda ıslatılır.
Ertesi sabah 1 lt kadar suda tuz ilavesi ile haşlanır.
Bir tencerede yemeklik doğranan soğanlar diriliğini kaybedene kadar kavrulur ince kıyılmış biberi eklenir, kıyması eklenip kavurmaya devam edilir, salçası ve tuzu ilave dilip yaklaşık 2 su bardağı su ilave edilir ve haşlanıp süzülen barbunyalar içine eklenir. Gerekirse biraz daha su ilave edip tuzu ve kırmızı pul biberi kontrol edilerek orta ateşte pişmeye bırakılır...

Afiyet bal şeker olsun :)

Zeytinyağlı Semiz Otu Bahçeden:))

Günaydın canlarımmm:)) Ağzım burnum derken haftayı ortaladık yine:)) Ay sonu olmasından ötürü baya bir yoğun günler yaşadım hadi bakalım bugün nasıl olacak:)) İyi geçmesini umuyorum:))
Bugün sizlerle bahçenin ilk hasadı semizotu ile yaptığım nefisss semizotu yemeğimi paylaşacağım..Semizotlarını makasla özenle kestim, bir güzel oldular anlatam.. Sırada fasülyeler var dün akşam fotoğraflarını çektim.. Salatalıkları da toplamaya başladık iki adette kabağımız var.. Hiç yalancı çiçek vermediler dolma yapacaktık halbuki:( Neyse bizde kendisinden yaparız değil mi ama:)) Gelelim semizotuna.. missss... yoğurduda döktük mü üzerine off tabak tabak yerim hiç anlamam:))
Bakın bakalım tadına güzel olmuş mu hım?? :))
Birde sevgili gelibolu 17 arkadaşım beni mimlemiş ama ben yemekteyiz mimini cevapladığım için tekrarlamadım.. Kendisine ince davranışı için teşekkür ediyorum..

Malzemeler:
1 kg. semizotu
1 adet kuru soğan
1 adet domates küp doğranmış
1 adet domates rendesi
Yarım kahve fincanı pirinç
Tuz, karabiber
Zeytinyağı
1 su bardağı sıcak su

Yapılışı:
Semizotları ayıklanıp ılık tuzlu sirkeli suda yarım saat bekletilir..
Yarım saat sonra tekrar yıkanıp doğranır. Tencerede yemeklik doğranmış soğanlar zeytinyağında  tuzla pembeleştirilir, üzerine domates rendesi eklenip kavrulur..Küp doğranan domatesler de eklendikten sonra semiz otları eklenip kavurmaya devam edilir.. Otlar suyunu salıp çekince yıkanmış pirinçleri eklenip suyu yavaşça verilir.. Tuzu biberi kontrol edilip pişmeye bırakılır..
Kaymaklı yoğurtla servis edilir...

Afiyet bal şeker olsunn:))

Yer Elması Türlüsü

Merhabalar:)
Mutlu pazarlar diyeyim istedim, cumartesinin son saatlerindeyiz malumunuz:)
Bahar geldi içimiz kıpırdandı, bir hoş olduk dedik dün gece kar yağdı :) Hatta haberlerde bile çıktı Gümüşhane:) karlı tepeleriyle de.. Canım Kastamonu'mun da Ilgaz Dağına kar yağmış:))
Madem kş geri geldi bir kış türlüsü paylaşayım sizlerle:)
Canım Çıtır Galetm sağolsun beni yer elması ile barıştırdı:) Aramızı yaptı:) Maşallah çok sıkıfıkıyız:) Eksik olmuyor soframızdan :D..
İşte yer elması ile olan düzeyli aşkımız ve kendisi ile hazırladığım o nefis türlü :)
Huzurlanızda ..
Ha bir de KALPKURABİYE 2 yaşında :)) sizlerle olmaktan çok mutluyumm:)) Dilerim ki adece ben değil hepimiz çok daha güzel yerlere getiriz bloglarımızı:) Bu yasaklı günler biter, eski günler geri gelir:))

Malzemeler:
1 kg. yer elması
2 adet havuç
9-10 dal kereviz yaprağı
100 gr. kıyma
2 adet kuru soğan
2 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı fındık yağı
Tuz
Üzerini geçecek kadar sıcak su

Yapılışı:
Yer elmaları soyulup büyüklüklerine göre küp küp doğranarak limonlu suda bekletilir.
Soğanlar yemeklik doğranıp sıvıyağda pembeleştirilir, üzerine kıyma alınıp kavrulur, salçası eklenip tuzu verildikten sonra yer elmaları ile dilimlenmiş havuçlar eklenir, bir iki tur çevrildikten sonra ikiye üçe bölünen kereiz yaprakları ile üzerini geçecek kadar sıcak suyu eklenen türlü, orta ateşte pişmeye bırakılır..

Afiyet bal şeker olsun :)

Bahçede Bezelye Hasadı ve Etli Bezelye

Günaydın canlarımm...
Bu gün hafif serin bir sabahtan merhaba diyorum sizlere haftanın son iş gününde..
Öncelikle mesaj yoluyla çalışan sevgili Ramazan Davulcum, anneciğim, ablacığım, kardeşceğizim, hocam,tatlişkom sevgili papatyama sevgilerimle..

Gelelim bezelyelere...Bahçemiz artık bize geri dönüşüme başladı önceki postlarımda göstermiştim sizlere kesit kesit..
Geçenlerde topladık bezelyelerimizi ve bir güzel yemeğini de yaptık fotoğrafta gördüğünüz üzere..
Efendim bezelyeler önce doldurdu içlerini..

Sonra biz onları topladık annemle beraber...

sonra ben onları ayıkladım bir bir..

tanelerini kaplara doldurdum bir yemeklik ayırdım ve fazlasını kışlık dondurucuya koydum..Yeniden çiçek açtılar bile bayrama doğru bir hasat daha yaparız...

ve sonraaa...
Malzemeler:
1 kg. bezelye
400 gr. dana kuşbaşı
1 baş soğan
3 çorba kaşığı salça
Tuz
Aldığınca ılık su
Yapılışı:
Kuşbaşı etler tencereye alınıp yağsız ve tuzsuz kavrulmaya başlanır, etler suyunu salıp çekmeye başlayınca yemeklik doğranmış soğan eklenir..Soğanlar kendinden geçince salçası  eklenip bir iki döndürdükten sonra yıkanmış bezelyeler eklenip tuzu ilave edilir.. Kısık ateşte kavrulur..
Bezelyeler de kavrulduktan sonra sebze ve etlerin üzerini üç parmak geçecek şekilde sıcak su eklenip pişmeye bırakılır..
Pişince ocaktan alınıp 15-20 dakika dinlendirilip sıcak servis yapılır..
ve sonuçç..

Afiyet bal şeker olsun....
Hoş sohbetli, bol bereketli iftarlar dilerim...:)))

Pastırmalı Kuru Fasülye-Türk olmanın en güzel yanı :)

Günaydın sevgili dostlar:)
Bir kaç zamandır o yemek, şu memleketin, bu tatlı bu memleketin diye tartışmalar yaşanırken, biz Türk milleti kendimizden ödün vermiyor, mutfağımızı hakkıyla savunuyoruz:)
Değme güzel ülkelere gitsekde bulamayacağımız bir çok lezzet, tarihi doku, mimari ve halk ülkemizde mevcut:) Medeniyetler beşiği ülkemizin en önemli unsurlarından birisi de mutfağımız hiç kuşkusuz:)
Bazılarımız "ıyy kokuyor" falan deseler de güzel mutfağımızın baştaclarından pastırma, gerek pidede, gerek kahvaltıda iki yumurta eşliğinde ama bence en güzeli de kuru fasülyede olan nefis lezzeti ile şimdi kalpkurabiye de :) Bu nefis lezzetin yanına, soğan piyazı ve turşu eklemeyi de unutmayın aman ha :)

Malzemeler:
2 su bardağı  kuru fasülye
1 lt.su (haşlamak için)
2 adet kuru soğan
100 gr. pastırma
2 çorba kaşığı salça
Aldığınca sıcak su
Tuz, Kırmızı pul biber

Yapılışı:
Fasulyeler geceden ılık tuzlu suda ıslatılır.
Ertesi sabah 1 lt kadar suda tuz ilavesi ile haşlanır.
Soğanlar yemeklik doğranıp tencerede az sıvıyağda pembeleştirilir, üzerine minik parçalara ayrılmış pastırma eklenip bir iki çevirdikten sonra salçası eklenip, yaklaşık 1 lt. kadar sıcak suyu verilir, malzemelr ile kaynayan sıcak suya haşlanıp süzülmüş kuru fasülyeler eklenir, kısık ateşte 20 dk. pişirilip sıcak sıcak servis edilir..

Afiyet bal şeker olsun:)

Kabak Dolması Bahçedennn:))

Günaydın canlarımm.. Haftanın son gününden hepinize kucak dolusu sevgiler, selamlar...
Bu sabah biraz zor uyandım ama babam sağolsun Ankara Havaları ile kendime getirdi beni ""hani benim kaşıklarım"" dedirtti hatta..
Zira İzmire giderken Afyon dan geçtiğimizde sırf şakırdatmak için iki çift kaşık almıştık e tam yeriydi değil mi.. Sıcaktan alev topunun içinde gidiyormuş gibi hissetsek de acemice şakırdatışlarımız ve  kendi enerjimizle dağıtmıştık tüm sıcaklıkları.. Uşağa geldiğimizde tam kiraz zamanı olduğundan üç kilo kiraz aldık yol kenarında bir bahçeden yol boyunca hem kaşık şaklatım hem kiraz yedim.. Çocuk gibi kulağıma taktım ne eğlenceliydi.... tabii orada dalından da yedim hiç dayanamam çünkü,ağaçtan oluğun içine girdim buna da dayanamam:)) . Niye fotoğraflamadım ?, bunu bilmiyorum sanırım İzmir heyecanından..:))
Lafım nerelerden nereye geldi... Kısacası iyiyim uyandımm ve bloğuma koşuverdim...))
bugün cumartesi olması sebebi ile bahçedeyiz yine ve bahçe mahsüllerinin değerlendirilmesi var şimdi meyvelerini alıyoruz çalışmalarımızın ve sizlerle paylaşıyorum tabiiki..
Kabaklarımızı ektik mis gibi... Önce çiçek açtılar.. Hiç yalancı çiçeği olmadı çiçek dolması yapalım.. Çiçeklerin ucu hep kabak doluydu.. Aşkım İzmirden almıştı tohumunu maşallah pek güzelmiş.. Kabaklar yavaş yavaş kendini gösterdiler sonra...

Sonra biz onları suladık her sabah biraz daha boy attılar ve toplanacak boya geldiler..

Dolmalık iç hazırlandı kabaklarını beklemeye başladı ve  kabaklar tezgaha dizildiler..

ve dolmanın hikayesi başladı..
Malzemeler:
6 adet kabak
100 gr. kıyma
1 çay bardağı pirinç
1 adet küp doğranmış domates
1 baş soğan
1 tutam maydonoz ve dereotu
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber,kimyon,kekik, nane ve zevke göre diğer baharatlar..
1 tatlı kaşığı sıvıyağ
Suyu İçin:
1,5 su bardağı kaynar su
1 çorba kaşığı domates salçası
sıvıyağ

Yapılışı:
Kabaklar güzelce yıkanıp soyulur  ortadan ikiye bölerek içleri oyulur.
İç malzeme için; pirinçler yıkanıp yoğurma kabına alınır, üzerine kıyma, çok mini doğranmış soğan ve domates, ince kıyılmış maydonoz ve dereotu, salçalar, baharatla ve sıvıyağı eklenip güzelce yoğrulur.. Elde edilen harç kabakların içine paylaştırılıp doldurulan kabaklar tencereye dizilir.Ufak bir tencerede salça sıyıyağda çok az kavrulup tuz eklenir ve su ile buluşturulur..Su kaynadıktan sonra dolmaların üzerine gezdirilir ve orta ateşte dolmalar pişmeye bırakılır..
ve voila!!!! dolmalar hazır...

Afiyet bal şeker olsun...


Mutlu hafta sonları diliyorum...

Karışık Dolma

Günaydınn herkese....:))Her sabah olduğu gibi bu sabahta çilek kızınız, kalpkurabiyeniz, Deniziniz sizlere kavuşmanın mutluluğunu yaşıyor... Umarım keyifler yerindedir, gün güzel başlamıştır...
Cümleden hayırlı cumalar olsun.. Tüm Müslüman Aleminin Cuması mübarek olsun.. Bereketi, bolluğu, neşesi hepinizin üzerine olsun...
Dün akşam tüm canlarıma iftar mesajı attım.. Bir kısmımız orçlarını açmış bir kısmımız yeni açmış, bir kısmımız açıyor olsa da o anda aynı coşkuyu sanırım hep beraber yaşadık..
Sevgili Lise Arkadaşım Şeker' e, Balçiçek Derya Ablama, beni arayan sevgili Yeşimciğime ve Mine Ablacığıma ve sevgili kızı Mügeye, sahur vakti beni hiç yalnız bırakmayan Papatya Prensesime ve arayan arayamayan tümm canlarıma teşekkür ediyorum tekrar tekrar iyiki varsınız....
Bugün sizlerle bereketli gün için bereketli bir tarif paylaşacağımm geçenlerde Kabak Dolmasını paylaşmıştım bugünde karışık biber dolması...
Gerek dostlarımdan aldığım mesajlarda, gerek okuyucularımdan aldığım maillerde ana yemek istekleri fazla olduğundan son demlerindeki bu mübarek Ramazan günlerinde ana yemeklere ağırlık vereceğim..
Sizi dolmalarımla başbaşa bırakıyorum..
Neşe ile kalın..:))


Malzemeler:


1 kg. kırmızı biber ve dolma biber karışımı
100 gr. kıyma
1 çay bardağı pirinç
1 adet küp doğranmış domates
1 baş soğan
1 tutam maydonoz
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber,kimyon,kekik, nane ve zevke göre diğer baharatlar..
1 tatlı kaşığı sıvıyağ


Suyu İçin:
1,5 su bardağı kaynar su
1 çorba kaşığı domates salçası
sıvıyağ

Yapılışı:
Biberlerin kafaları kesilip çekirdekleri çıkartılır ve güzelce yıkanır.
İç malzeme için; pirinçler yıkanıp yoğurma kabına alınır, üzerine kıyma, çok mini doğranmış soğan ve domates, ince kıyılmış maydonoz ve dereotu, salçalar, baharatla ve sıvıyağı eklenip güzelce yoğrulur.. Elde edilen harç kırmızı biber ve dolmalık biberlerin içine paylaştırılıp doldurulan biberler tencereye dizilir.Ufak bir tencerede salça sıyıyağda çok az kavrulup tuz eklenir ve su ile buluşturulur..Su kaynadıktan sonra dolmaların üzerine gezdirilir ve orta ateşte dolmalar pişmeye bırakılır..

Afiyet bal şeker olsun..

Etli Kuru Bamya

Merhabalar:)
Güzel memleketimizde kadınlar bahçeden özenle toplar minicik bamyaları.. Sonra kocaman yorgan iğneleri ile iplere dizerler kuruturlar kızgın yaz güneşinde..
Sonra kıs geliiirrr o özenle dizilmiş bamyaları yemeye gelir sıra:))
Mis gibi bahçe kokan bamyaların tadına doyulmazz:))
Bugün sizlerle nefis bamyamı paylaşmak istiyorum:) Hergün pasta kek olmaz dimi ya:) Tarifteki bamya miktarı az gelmesin kocaman bir tencere oluyor:)

Malzemeler
100 gr. kuru bamya
1 lt. sıcak su
1 dilim limon
250 gr. kuşbaşı et
2 adet kuru soğan
2 çorba kaşığı salça
Aldığınca sıcak su
Tuz,karabiber

Yapılışı:
Bamyalar öncelikle elekten ovalanarak geçirilip sıcak suda limonla yarım saat haşlanır. Haşlandıktan sonra iplerinden yavaşça çıkarılıp bir kenarda bekletilir.
Etler bir tencerede sotelenir, suyunu salıp çekince yemeklik doğranmış soğanlar eklenip kavrulmaya devam edilir. Üzerine salçası eklenip tuzu ve karabiberi ve sıcak suyu eklenerek kaynatılır ve bamyaları ilave edilip etler pişene dek kısık ateşte pişirilir..

Afiye bal şeker olsun:)