Hamsi kuşu

Hamsi kuşu





Malzemeler

Yarım kilo hamsi—2 adet kuru soğan—1 demet maydanoz—2 yumurta—yeterince un—tuz,karabiber—kızartmak için sıvı yağ—2 adet haşlanmış orta boy patates.




Yapılışı

Hamsileri iyice ayıklıyalım kılçıklarını çıkarıp kafalarını kaparalım bol suda temizce yıkayalım bir kenara alalım. Haşlanmış patatesi çatalla ezelim içine tuz,karabiber,istenirse pul biber,ince kıyılmış maydanozları,ince ince kesilmiş soğanları ilave ederek iyice harmanlıyalım.Sonra 1 adet balığımızı avucumuza alıp yaprak gibi açalım içine hazırladığımız malzemeden bir kaşık koyalım ikinci, balığımızıda üstüne kapatalım una ve yumurtaya bulayıp kızartalım diğer balıklarada aynı işlemi yapalım .sonra sıcak sıcak servis edelim.Bu yemek patates koymadanda yapılabilir.Afiyet Olsun....

Hamsi buğulaması

Hamsi buğulaması

Malzemeler

1 kilo hamsi—2 adet domates—2 küçük soğan—2 çorba kaşığı sıvı yağ veya margarin, tereyağ olabilir.—1 limon—tuz,karabiber,1-2 adet defne yaprağı—yarım demet kıyılmış maydanoz--.

Yapılışı

Hamsilerimizi iyice temizleyip kılçıklarını çıkarıp bol su ile yıkayıp süzelim. Sonra balıklarımızı düzgünce bir tavaya dizelim.üzerine doğranmış domatesi ve ince ince kesilmiş soğanı koyalımdefne yaprağını,limon dilimlerini ve maydanozu da ilave edelim.Yağımızı bir tavada eritip balıkların üzerine gezdirelim.birazda limon suyu ilave ederek kapağını sıkıca kapatalım.tuzunu ve karabiberini unutmadan ağır ateşte 10-15 dakika pişirelim. Afiyet olsun...


Hanımlar balığın faydalarını hepimiz biliyoruz haftada en az bir gün mutlaka sofralarınızda balığa yer verin.Kalp açısından çok faydalıdır.Çocuklarımıza balık yemeyi sevdirmemiz lazım.Balık alırken balığın sert ve dik durmasına,gözlerinin ve derisinin parlak ve canlı olmasına,solungaçlarının kırmızı olmasına dikkat edilmelidir.

Asma Yapraklı Sardalye Balığı

Asma yaprağında sardalye Balığının yapılışı--

Malzemeler-- Bir kilo Sardalye Balığı---500 gr.salamura asma yaprağı---1 demet taze soğan--1 çay kaşığı Karabiber--1 demet Dereotu--1 demet Maydanoz---1 çorba kaşığı un--1 Limonun suyu-- 3 adet defne yaprağı--Zeytin yağı , tuz.


Asma yaprağında Sardalye Balığının yapılışı--

Salamura asma yaprakları bir gece önceden suya konarak bekletilir ertesi gün suyu süzdürülüp bekletilir.Balıklar ayıklanır,iskeleti çıkarılır iyice yıkanıp iri parçalar halinde bölünür.Taze soğan,maydanoz,Dereotu iyice yıkanıp ince ince kıyılır.Ayıklayıp parçaladığımız balıklara bu malzemeler eklenip üzerine,un,karabiber,limon suyu,tuz eklenerek iyice karıştırılır.Yaprak sarması yapar gibi her bir yaprağa malzeme koyup sarma gibi sarılır.Sonra sarmalar tencereye dizilir,aralarına Defne yaprakları konur üzerine Zeytin yağı ve yeterli miktarda su ilave ederek kısık ateşte pişirilir afiyet olsun.

Dondurulmuş Kalamar

Dondurulmuş Kalamarın tarifi-----

Malzemeler---(2 kişilik) 200 grm. dondurulmuş kalamar, bir çay kaşığı karbonat, bir tatlı kaşığı toz şeker, yarım limon suyu, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, bir yemek kaşığı acı biber sosu veya biber salçası3 diş sarımsak.

Kalamarın yapılışı--- Karbonat,limon suyu ve şekeri karıştırarak bir sos hazırlıyalım. Kalamarlarımızın buzu çözülünce bu sosun içine yatıralım.biraz ovarak sosu emmesini sağlıyalım ve 15 dakika bekletelim.Bir tavada yağı kızdıralım içine kalamarları kıyılmış sarımsakları ekleyip kavuralım sonra acı sosu üzerine ekleyip sevis edelim.

LEVREK BUĞULAMA

Hafta sonunda Trabzondaydık.Eltimlere de uğradık ,küçük bebişlerini gördük,sohbet ettik,eğlendik ve sevgili kaynım Uğur'da bize harika bir balık yemeği yedirdi.Levrek buğulama.Hayatımda yediğim en güzel balıktı diyebilirim.Resmen tadı damağımızda kaldı.Tabii eltimle ben de kendisine yardım ettik.Yani yemekte bizim de tuzumuz oldu.Kendisinin izniyle yemeğin resmini çektim ve sizinle de paylaşmak istedim.

İlk önce 1 kg kadar levrek alıyoruz,temizliyoruz(aldığımız yerde temizliyorlar zaten)sonra da ortadan ikiye ince bir şekilde kesiyoruz balığımız.Yani enine iri dilimler halinde.Tencereye biraz sıvı yağ koyup rendelenmiş domatesi ekliyoruz.Üzerine balığımız tek tek diziyoruz.Tuz ve reyhan ekliyoruz.Ağzını kapatıp kısık ateşte yavaş yavaş pişiriyoruz.AFİYET OLSUUUN

FIRINDA PALAMUT

Balık yemekleri fırında pişirildiği zaman daha hafif oluyor bence.Palamutta en sevdiğim balıklar arasında.Hemen hepimizin bildiği bir tarif ama ben arşivimde bulunması açısından ve size de akşama önerebileceğim bir yemek olduğundan yayınlamak istedim.

MALZEMELER:

3 tane palamut,

2 tane patates,

1 iri soğan,

3 diş sarımsak,

2 tane yeşil biber,

kırmızı biber,karabiber,kekik,tuz,

1 limon,

sıvı yağ.

HAZIRLANIŞI:

Palamutları temizletip iri iri doğruyoruz.Halka halka doğradığımız patatesleri fırın kabımıza döşüyoruz.Üzerine yine halka şeklinde doğranmış soğanları ve en üste de balıkları koyuyoruz.Sarımsakları ve yeşil biberleri de doğrayıp üzerine serpiştiriyoruz.Tuz baharatları ekliyoruz.Biraz sıvı yağ gezdiriyoruz.Bir limonu suyunu sıkıyoruz.En üste de bir kaç dilim limonu dilimliyoruz.Fırın kabının üstünü aliminyum folyo ile kapatıyoruz..Önceden ısıtılmış 230 derecelik fırında pişiriyoruz.

İşte mis gibi balığımız.AFİYET OLSUN...

HAMSİLİ PİLAV

Hamsili pilavı eşim çok sever ama ben bu güne kadar nedense yapmamıştım.Belki de ya lezzetli yapamazsam korkusu vardı.Geçen haftalarda ilk kez denediğim hamsili pilav beğenildi ben de çok mutlu oldum tabii.

HAZIRLANIŞI:

Hamsileri ayıklayı kılçıklarını içinden dikkatlice çıkarıyoruz.İyice yıkıyoruz ve bor cama resimdeki gibi diziyoruz.Biz de bu arada iç pilavımızı hazırlamaya başlıyoruz.Pirinci yıkıyoruz.Bir baş kuru soğanı ince ince kıyıyı tencerede pembeleşene kadar kavuruyoruz.Pirinci eliyiyoruz.Kırmızı biber,karabiber,ve tuzu da ilave ediyoruz.Ben kuru üzüm ve dolmalık fıstık kullanmadım çünkü o sırada elimin altında yoktu,eğer onlar da olursa daha da güzel olur.Pirinci biraz kavurduktan sonra biraz su ekliyoruz.Kaynayınca altını kısıyoruz.Pişince ocaktan alıp ince doğranmış maydanozu da ekliyoruz.İç pilavı hamsilerin ortasına döküyoruz.Üzerini sıkça olmak koşuluyla hamsilerle kapatıyoruz.Ben oldukça sık dizdiğimi düşünüyordum ancak daha da sık dizmem gerektiğini piştikten sonra gördüm.

Hamsileri disdikten sonra önceden ısıtılmış 220 derecelik fırına sürüyoruz.Üzerine küçük parçalar halinde tereyağı da koyarsak daha da lezzetli olur.

Hamsiler nar gibi kızarınca fırından alıp sıcak sıcak servis ediyoruz.AFİYET OLSUUUN.

TORİK BUĞULAMA

Torik buğulamayı ilk kez denedim,lezzetinden pek emin değildim yaparken ama gerçekten de nefis bir balık yemeği oldu.Tabii isterseniz fırın da da pişirebilirsiniz.Öyle belki daha da lezzetli olur.Eşim büyük bir toriği hem bir güzel temizletmiş,hem de dilimletmiş.Bir iki dilimini daha sonra balık çorbası yapmak için buzluğa kaldırdım.

MALZEMELER;

1 adet torik,

2-3 tane patates,

1 tane iri kuru soğan,

5-6 diş sarımsak,

2 tane küp küp doğranmış domates,

2 tane ince doğranmış yeşil biber,

küçük bir demet maydanoz,

tuz,karabiber,defne yaprağı,pulbiber,kekik,

1 dilimlenmiş limon ve

sıvı yağ.

YAPILIŞI;
Patatesleri halka halka doğrayıp geniş tavamıza yerleştiriyoruz.Üzerine halka doğranmış soğanları,küp doğranmış domatesleri,ince kıyılmış biberleri ve en üste de balık dilimlerimiz koyuyoruz.Sarımsakları aralara serpiştiriyoruz.Tuzu,karabiberi,pulbiberi,kekiği serpip,bir tane de defne yaprağını koyuyoruz.İnce kıyılmış maydanozlarımızı da bolca balığın üzerine ekleyip son olarak halka doğranmış limonları da balıkların üzerine itina ile koyup sıvı yağı gezdiriyoruz.Tavanın üzerine alüminyum folyo ile kaplayıp ilk 3 dk yüksek ateşte,daha sonra iyice kısık ateşte iyice pişiriyoruz.Daha sonra da afiyetle yiyoruz.

FIRINDA SOMON BALIĞI

Balık mevsimin açıldığı,iftar sofralarının yavaş yavaş balık yemekleri ile neşelendirildiği bu günlerde ben de nefis mi nefis bir somon balığı tarifi vermek istedim.Aslında somon balığını Mersindeyken pişirmiştim.İtiraf edeyim ben de ilk kez yedim.Ama gerçekten de mutlaka yenmesi gereken bir balık.Bir kere inanılmaz faydalı.Çocuğu olan anneler beni anlayacaktır.Aman onlar yesin,aman vitaminlerini alsınlar,sağlıkla büyüsünler,başka bişey istemeyiz biz.

Somon balığı dilim dilim satıldığı için siz ne kadar yiyecekseniz kişi sayısını ona göre ayarlıyosunuz.Bir de yaklaşık 1-1,5 saat kadar da balığı marine edersek daha da lezzetli bir somon yeme şansına sahip olabiliriz.

Benim eşim özellikle patatesli istediği için ben patateste dilimledim ama siz istemezseniz patatessiz de yapabilirsiniz.

FIRINDA SOMON BALIĞI

MALZEMELER:(4 kişilik)

4 dilim somon,

3 orta boy domates,

4 iri diş sarımsak,

2 adet patates,

1 adet kuru soğan,

bir tutam maydanoz,

1 limon,

tuz,karabiber,

zeytinyağı.

HAZIRLANIŞI:

Dilimlenmiş balıkları önce yıkıyoruz.Derin bir kapta,zeytinyağı,karabiber,2 diş ezilmiş sarımsak ile birlikte balığı marine ediyoruz.Böylece dolapta 1-2 saat bekletiyoruz.

Daha sonra fırın kabımıza patatesleri yuvarlak dilimliyoruz.Üzerine kuru soğanları halka halka doğruyoruz.Sonra dolapta beklemiş,sosa yatırlmış balıkları koyuyoruz.Üzerinbe 2-3 diş sarımsağı ince ince doğruyoruz.Domatesleri ortadan ikiye kesip bir kaba rendeliyoruz.Rendelediğimiz domatesleri balıkların üzerine döküyoruz.Tuzumu serpiyoruz.Domateslerin de üzerine maydanozları ince ince doğrayıp serpiştiriyoruz.Çok az sıvı yağ gezdiriyoruz.Öceden ısıtılmış 200 derecede pişmeye bırakıyoruz.

Patatesler ve balıklar pişince fırından çıkarıp sıcak sıcak yiyoruz.
AFİYET OLSUUUN..

BALIK ÇORBASI

Bizim evde balık çorbasının ayrı bir yeri vardır.Üzerine bol limonu sıkıp yanında sadece salata ile tek başına akşam yemeğimiz bile olur kendisi ...Balık çorbası en iyi kırlangıç balığından olsada,her türlü beyaz etli balıkla da yapmak mümkün(mezgit,çipuralevrek vs)

Bu sefer bende yaklaşık 700 gramlık bir çipura ile pişirdim.

Daha evvel denemediyseniz mutlaka yapmanızı tavsiye ederim....

Balık Çorbası

1 adet çipura-700 gramlık ( veya kırlangıç ve başka beyaz etli balıklar)
5 bardak su
1 soğan
1 patates
1 havuç
yarım kereviz
biraz maydanoz ve kereviz yaprağı
7-8 adet tane karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 defne yaprağı
1 yumurta sarısı
yarım limon suyu
1 dolu kaşık un

Temizlenmiş balık,kabukları soyulmuş bütün kuru soğan,su,defne yaprağı ve top karabiber bir tencereye alınır ve yaklaşık 25 dakika haşlanır.

Balık iyice haşlanınca suyu süzülüp bir kenara alınır.Balık kılçıklarından ayrılır ve didiklenir.

Balık suyu bir tencereye alınır ve minik küpler halinde doğranmış havuç,kereviz ve patates içine katılır ve sebzeler yumuşayana kadar pişirilir.Un soğuk suda ezilerek  kaynamakta olan sebzeli balık suyuna ilave edilir.

Bir yumurta sarısı limon suyu ile iyice çırpılıp kaynayan sıcak çorba suyundan bir kaç kaşık ilave edilir ve terbiye hazırlanır.

Balık parçaları çorbaya eklenir eklenmez terbiyeside çorbaya yavaş yavaş ilave edilir.Bir iki taşım kaynayınca çorbanın altı kapatılır ve ince kıyılmış kereviz ve maydanoz yaprakları çorbaya karıştırılıp tuzu ayarlanır.15-20 dakika dinlendirilen çorba limon ve karabiber ilavesi ile servis yapılır.

Afiyet Olsun....