YEMEKLİ DAVET VE TANDIR BÖREĞİ..

geçen haftalarda yemeğe davetli misafirlerim vardı.inanın o kadar yoğun günler
geçiriyorumki yayınlamak ancak şimdiye nasip oldu.
ana menüde meşhur Kayseri tandır böreği,nefis mısırlı pilav ve fırın ızgara tavuk baget vardı.salata olarakta tabiki tamamen ev yapımı harika lezzetiyle unutulmayacak rus salatası..

şimdilik size kayserimizin meşhur tandır böreği tarifini veriyorum.

ve ısrarla denemenizi tavsiye ediyorum.......

inşallah nasip olursa ilerleyen günlerde diğer tarifleride yayınlayabilirim.
KAYSERİ TANDIR BÖREĞİ:

HAMUR İÇİN:

4-5 s.b. un

1 tatlı kaşığı tuz

alabildiğince süt.

açmak için nişasta ve un karışımı

HARCI İÇİN:

1 paket margarin yada 2oo gr tereyağ

1 s.b. tahin

İÇİ :

400 gr kıyma

1 adet soğan

maydonoz

tuz-toz kırmızı biber

YAPILIŞI:

öncelikle hamurumuzu tüm malzemeleri karıştırıp aldığı kadar sütle

kulakmemesi kıvamında yoğurup , üzerine nemli bez örterek

dinlenmeye bırakıyoruz.

daha sonra içini hazırlıyoruz.kıyma ve ince doğranmış soğanlarımızı

az yağda kavurup tuzunu ve biberini ekiyoruz.ince kıyılmış

maydonozlarıda ilave ediyoruz.

en son olarak tahini bir tencereye alıp, kısık ateşte karıştırarak

hafif kavuruyoruz. yağını ekleyip eriyince iyice karıştırıp

ocağı söndürüyoruz.

hamuru 3 bezeye ayırıp, yarıyarıya karıştırdığımız un-nişasta

ile ince açıyoruz.

tahinli karışımdan bolca sürüp şekildeki güneş gibi keserek etrafındaki parçaları

tek tek içine ekleyip,kenarlarını içe getirip dörde katlıyoruz.dolaba kaldırıp

soğutuyoruz. her bezeyi aynı şekilde tamamlayarak içindeki yağı donana dek

soğuttuktan sonra hepbirini tepsi büyüklüğünde açarak arasına içten serpiyoruz.

en son üstüne 1 yumurtayı 1 ç.k. sıvıyağla çırparak sürüyoruz.ısınmış 175

derecede kızarana dek pişiriyoruz.biraz ılınınca elimizle su serperek naylon

örtüyoruz.az bekletip dlimleyerek servis ediyoruz.ve yemelere doyamıyoruz:))

AFİYET OLSUN..

SOSYETEYE KARIŞMIŞ MEŞHURR KAYSERİ ÇEMENİ :)

Kayseri denince ilk akla gelen meşhurr pastırma ve sucuktur.ama kimsenin aklına pastırmanın çemeni gelmez.kimisi çemeni kokuyor diye yemez.ama pastırmaya esas tad veren çemenidir.çemenin hası çemen unuyla yapılandır.

Çemenin kayserideki söylenişi halk dilinde "çaman" olarak geçer.

hatta bununla ilgili birde deyim vardır:

"hele gadasını aldığım:))ağzının çamanını yiyem:))"

bazlama çamansız yenmez.keteninde üzerine sürülür yanındada domates ve zeytinle beraber yemelere doyum olmaz. eğer çemen yemekten kokuyor diye çekiniyorsanız.işte size kokmayan sosyeteye karışmış çemen tarifi :

SOSYETE ÇEMENİ TARİFİ:

1 kase iri dövülmüş ceviz ,

1 kase domates salçası ,

yarım kase biber salçası ,

3y.k. toz kırmızı biber ,

yarım y.k. pul biber ,

5 adet rondoda çekilmiş etimek ,

6-7 diş ezilmiş sarımsak ,

1ç.b. zeytinyağ yarım limon suyu ,

1 er y.k. kimyon ,

karabiber , kekik.

yeterince su ,

tadına bakarak yeterince tuz

isteğe göre biraz ufalanmış peynir

YAPILIŞI : ilkönce çekilmiş etimeği , tozbiberi , pulbiberi kimyon , karabiber, ve kekiği karıştırıyoruz. Sonra sırayla salçaları , sarımsağı zeytinyağ ve limon suyunu ilave ediyoruz.suyumuzu az az dökerek kıvama göre artırıp karıştırıyoruz.tuzunu ayarlı ekiyoruz. Dolapta kapalı kapta 1 gece dinlendirip gerekirse su ve tuz ilavesi yaparak soğuyunca servis ediyoruz.AFİYET OLSUN...

DİĞER KAYSERİLİ TARİFLERİM İÇİN TIKLAYINIZ:KAYSERİ TARİFLERİ

ARAP AŞI

bir çok yörede bilinen arap aşı Kayseride kış mevsiminde gece saat 12 sıralarında ve misafirle birlikte yenilir.1 kaşık hamur çorbaya daldırılır ve yutulur.şimdi yutmakmı "o da ne" diyeceksiniz bunu alışkın olanlar bilir.insanın içini sıcacık ısıtır ve lezzeti harikadır.üzerine buz gibi meyve ikramıda yapılır..

eskiden sini etrafına toplanıp kenardaki hamur ortadaki tastan beraber yenilirmiş.kim hamuru tasa düşürürse bir sonraki arap aşı pişirecek ceza olarak o kişi olurmuş.

şimdi servis tabak ve kaseleriyle sunum çok daha güzel..arap aşını hamurunu yutmayı bilmiyorsanız mutlaka çorbasını deneyin mis gibi ve çok lezzetli bir çorba önerimdir..
ARAP AŞI TARİFİ:
ÇORBASI:
1 orta boy tavuk bol su ile düdüklüde haşlanır.eti kemiğinden ayrılır ve incecik didiklenir.tencereye 3 yemek kaşığı tereyağ konur ve 1 su bardağı unla kavrulur.2 yemek kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı biber salçası, 3 yemek kaşığı toz biber ve yeterince tuz ilavesiyle az daha kavrulur .tavuk suyu eklenir ve pütürsüz olana dek çırpma teliyle karıştırılır.kaynayınca didilmiş tavuk eklenir, tam 2 saat arasıra karıştırılarak pişirilir.kıvamı koyu olursa biraz daha tavuk suyu ilave edilir.
HAMURU:1 ölçü un, 5 ölçü su ve tuz ile özenir ve çırpılır.karıştırarak kaynayıncayaya kadar pişirilir.ıslatılmış tepsiye hemen dökülür ve soğuk bir zemine konur.iyice soğuyupta donunca karelere kesilir ve servis tabağına ters çevrilir.yanında sıcak çorbasıyla servis edilir.
AFİYET OLSUN
DİĞER TARİFLERİM İÇİN TIKLAYINIZ:KAYSERİ TARİFLERİ

S KURABİYE

bilemiyorum başka yörelerde varmı ama bizim Kayserimize özgün bu kurabiye;
biz küçükken annelerimizin sıklıkla yaptığı kıyır kıyır bir lezzet..
S KURABİYE TARİFİ

1su bardağı Yağ (vita-tarin başka yağ ile olmaz) oda sıcaklığında
1su bardağı pudra şekeri
aldığı kadar un
YAPILIŞI:yağ ile şekeri beyazlaşıncaya kadar çırpıyoruz.unu ilave ediyoruz orta yumuşak bir hamur elde ediyoruz.elimizle uzun,kalın çubuk yaparak s şeklini vererek tepsiye diziyoruz.150 derecedeki ılık fırında üzerleri çatlayıp,çok hafif sararıncaya kadar pişiriyoruz.soğuyunca çayla birlikte servis ediyoruz....AFİYET OLSUN

KAYSERİNİN MEŞHURR YAĞMANTISI..

Kayseride yağmantısını yapmayı bilmeyen hanım yoktur sanırım. çünki yağmantısı kayserinin mantı ve yağlamadan sonra gelen bilinen yemeğidir.tembel işidir.çok kolay yapılır.doyurucu ve lezzetlidir.çiğ böreğe benzer ama daha yumuşaktır ve sos dökülür..bizim evde mantıdan daha çok tercih edilir..benim yaptığım yağmantısını yiyenler çok beğenirler. yanındada kışın çay yazın karpuz ikram ediyorum..harika bir tat...tavsiye ederim..

YAĞMANTISI:
6 su bardağı un,
1 çay bardağı yoğurt,
1 küçük paket yaşmaya
1 tatlı kaşığı tuz,
1 adet küp şeker,
yeterince ılık su
aldığı kadar un biraz sıvıyağ(elimizden hamur sıyırmak için)

İÇİ:300 gr kıymaya 1 çay kaşığı tuz-toz biber ekiyoruz.1 avuç ayıklanmış, doğranmış maydonoz ilave ederek karıştırıyoruz.

SALÇA SOSU:2 yemek kaşığı salçayı, 1 yemek kaşığı toz biber ve 2 yemek kaşığı sıvıyağ ile kavurup, az su dökerek kaynatıyoruz.

ÜZERİNE: sarımsaklı yoğurt

KIZARTMAK İÇİN: bol sıvıyağ

YAPILIŞI:1 s.b. ılık suya mayayı ve küp şekeri ekleyip, karıştırıyoruz
unun ortasını açarak sırayla yoğurdu, cıvıtığımız mayayı, tuzu ilave
edip,suyla birlikte ekmeklik hamur gibi çok yumuşak bir hamur elde
ediyoruz.üzerini örterek en az yarım saat sıcak yerde ekşiliyoruz.
aldığımız bezeleri 1cm kalınlığında açarak, iç harcından 1 çay kaşığı ekleyip,resimdeki gibi çiçek
şeklinde ortaya katlıyoruz veya dört kenarını dışa doğru kıvırıp,ortada birleştiriyoruz.kızgın yağda hafif pembeleşene kadar kızartıyoruz.üzerine salça sos ve yoğurt ekerek sıcak servis ediyoruz..AFİYET OLSUN

DEĞİŞİK İRMİKLİ-MEYVELİ SÜTLÜ TATLI&KAYSERİ KATMERİ

bu değişik tatlıyı geçenlerde misafir ettiğim sevgili Mahbube ve ailesine ikram etmiştim.misafirlerim tarafından tadı ve görünümü çok beğenildi....yine bu tarif kesinlikle tavsiyemdir.deneyin bunun tadı anlatılmaz yenir anlaşılır arkadaşlar..

İRMİKLİ TATLI:MALZEMELER:1 lt süt

5 yemek kaşığı irmik

4 yemek kaşığı toz şeker

2 paket vanilya

1 su bardağı toz hindistan cevizi

isteğe göre bir limon kabuğu rendesi

2 poşet toz krem şanti

altına dizmek için bisküvi

üzerini süslemek için jöle ve mevsim meyveleri

YAPILIŞI:derin bir tencereye sütü, şekeri, hindistan cevizini,vanilyayı,limon kabuğu rendesini ve irmiği ilave edip karıştırarak kaynatıyoruz.yüz tutmaması ara ara karıştırıyoruz.ılınınca toz krem şantiyi ekleyip.iyice çırpıyoruz.kelepçeli kalıba bisküvileri dizerek üzerine çırptığımız karışımı döküyoruz.dolapta biraz soğuttuktan sonra üzerini meyve ve jöle ile süslüyoruz.tekrar dolabta iyice soğutup dilimleyerek servis ediyoruz.afiyet olsun..

NOT:Krem şantiyi ekleyip dolaba koyduktan sonra iyice katılaşıyor.cıvık oldu diye endişelenmeyin.ben bu yüzden kenarlarınada bisküvi sıralamıştım.ama kalıptan kolayca çıktı ve dilimlendi..
KAYSERİ KATMERİ:

Kayserimize özgü bu harika katmer kalvaltılarda vazgeçilmez bir lezzettir.mis kokusu ve çıtırlığı ile insanı büyüler..içine peynir ve çemen sürülerek yemelere doyum olmaz..
KAYSERİ KATMERİ TARİFİ:
4 s.b. una, 1 tatlı kaşığı tuzu ilave ederek , yeterince yarı su yarı sütle yoğurup yumuşak bir hamur elde ediyoruz.iç harcı olarak 1 s.b. tahini az pişirip , 1 s.b. tereyağ ilave edip , karıştırarak eritiyoruz.bezelere ayırıp ince açıyoruz.yukardaki resimlerde de görüldüğü gibi açtığımız hamura iç harcından bolca yayarak ,(isteğe göre içine ceviz , toz şeker ilave edilebilir) ortasından çıtlatıp ,kenarlara kadar kıvırıp ,rulo bezeler yapıyoruz .dolapta 15 dk dinlendirdikten sonra bezelerin her birini orta ince açıp , sacta veya teflon tavada arkalı önlü pişiriyoruz.ılnınca kahvaltıda çayla beraber servis ediyoruz.AFİYET OLSUN.......

İÇLİ KETE--BALKABAĞI TATLISI

bizim Kayserimizin eskiden mahalle fırınlarında pişirilen keteleri çok meşhurdu..mis gibi kuyruk kokusu ve kıyır kıyır lezzeti olurdu.
canım anacığım evdeki yoğurt ekşimeye yüz tuttumu bundan hemencecik bir leğen dolusu hamur yoğurur ve bizede fırına götürmek düşerdi.sıcak sıcak eve gelene kadar elimiz yana yana yerdik.

şimdilerde benim ev halkı her nekadar kuyruk kokusundan hoşlanmasada çaktırtmadan ekliyorum az biraz.çünki bu kıyırlık ve tüm mahalleyi saran mis kokuyu hep özlüyorum.

İÇLİ KETE:(PATATESLİ)
3 su bardağı yoğurt (ekşimiş olsa daha iyi olur)
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı vita-tarin yağı yada tereyağ (eritilmiş)
isteğe göre 3 yemek kaşığı eritilmiş kuyruk yağı
1 küçük paket yaşmaya (42 gr)
3 küp şeker
2 tatlı kaşığı tuz
aldığı kadar un
PATATESLİ İÇİ:
4 haşlamış patatesi çatalla eziyoruz.az sıvıyağda hafif kavuruyoruz.tuz - karabiber isteğe göre kaşar ilave ediyoruz.
içli ketenin aslı içine un kavurulup yapılanıdır.ama bizim evde genelde patates içli kete seviliyor.bende hep bu sebebten patatesli kete yapıyorum.ama kavrulmuş un içinide kendime yapıyorum.sizde eğer kavrulmuş undan iç yapacaksanız işte tarif:
KAVRULMUŞ UNLU İÇİ:
3 yemek kaşığı tereyağ ile 2 yemek kaşığı unu kahverenge dönene dek kavuruyoruz.tuz ilave ediyoruz.
KETE YAPILIŞI:
maya , ılık su ve şekeri karıştırarak eritiyoruz.diğer malzemelere ekleyerek poğaça hamurundan biraz katı olacak şekilde yoğuruyoruz.üstü kapalı bir şekilde 1 saat mayalandırıyoruz.hamurdan küçük yuvarlaklar yapıp,arasına hazırladığımız içten 1 yemek kaşığı dolusu ekleyip,kapatıyoruz.üzerine yumurta sarısı ve susam-çöreotu sürdükten sonra 175 derecedeki ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişiriyoruz.ılık servis ediyoruz.afiyet olsun..

NOT:malzemedeki kuyruk yağı sizi korkutmasın bu ölçü ile kokusu hiç hissedilmiyor ve esas lezzeti bu veriyor.mutlaka bu şekilde deneyin harika oluyor üstelikte bayatlamıyor.

------------------------------------------------------

BALKABAĞI TATLISI

bu enfes tatlıyıda geçenlerde canım anacığım getirmişti.nefis lezzetiyle anında tüketildi.pişirme yöntemi değişik olduğu için sizlerle paylaşmak istedim..

BALKABAĞI TATLISI
MALZEMELER:
2 kg balkabağı
3 su bardağı toz şeker
1 su bardağı dövülmüş ceviz
YAPILIŞI:
Kabağı dilimleyip, kabuğunu bıçakla soyuyoruz. Çekirdeklerini çıkarıyoruz. Çelik veya kalın dipli bakır bir tepsiye düzgünce diziyoruz. Kabakların üstüne toz şekerini serpiyoruz. Kabak pişerken suyunu salacağı için fazla suya gerek yoktur.Bir bardak su yeterli oluyor. Suyunu kattıktan sonra kapağını kapatarak ağır ateşte 30 dakika pişiriyoruz.sonra ocağın altını iyice kısarak üzerine,parlak olmaları için bir iki tutam daha şeker serpip, kapağını yine kapatıp, 5 dakika dinlendiriyoruz. ocağı kapatıp ateşten alıyoruz. Soğuduktan sonra üzerine dövülmüş ceviz serperek servis ediyoruz. AFİYET OLSUN..

S KURABİYE (KAKAOLU)

evet..davetten tariflere devam..bu s kurabiyenin sadesi yani kakaosuz olanı bizim Kayseride bir zamanlar şekerle yada çikolata ile beraber ikram edilir annelerimiz bize peçeteye sarıp eve getirirlerdi..ah o eski yokluk günlerinde nasılda heyecanla annemizi karşılar ve severek yerdik..

davette arkadaşlarım bu s kurabiyeyi yiyemedikleri için bende aynen o eski günlerdeki gibi arkadaşların çocukları için eve paket yaptım.inanın bu ikramlar ve davet en çokta beni mutlu etti..insanın yıllardır severek güvendiği kaç arkadaşı vardırki değilmi..neyse geçelim tarife:

S KURABİYE (KAKAOLU)

MALZEMELER:
1su bardağı Yağ (vita-tarin başka yağ ile olmaz) oda sıcaklığında

1su bardağı pudra şekeri

3 yemek kaşığı kakao

aldığı kadar un
YAPILIŞI:yağ ile şekeri aklaşıncaya kadar elimizle çırpıyoruz.unu ilave ediyoruz. orta yumuşak bir hamur elde ediyoruz.uzun,kalın çubuk yaparak s şeklini vererek tepsiye diziyoruz.150 derecedeki ılık fırında üzerleri çatlayıncaya kadar pişiriyoruz.soğuyunca çayla birlikte servis ediyoruz....AFİYET OLSUN

NOT:vita yada tarin yağının nerede satıldığını soran arkadaşlar için bir araştırma yaptım.bu yağlar Türk malı olduğu için yerel marketlerde bulunuyormuş.Kayseride Beğendik marketlerinde var..

KAYSERİ EV KESME MAKARNASI

herşeyden önce Ulu Önder Atatürkün bize armağan ettiği 19 mayıs gençlik ve spor bayramınızı kutlarım.geleceğe saygılı,sevgili,mutlu,huzurlu,sağlıklı gençlerin yetişmesi dileğiyle..

Evet buda Kayserimizin ev kesme yani elden kesileni..tadı mantıyı hatırlatsada lezzeti biraz farklıdır.ama bizim evde mantıdan daha üstündür:)

ince olduğu için çabuk pişer ve çocuklara tam bir öğlen menüsü olabilir.isteyen üzerine sarımsaklı yoğurt dökebilir, tabi sumakta ekebilir..

KAYSERİ EV MAKARNASI TARİFİ:

100 gr kıymayı 1 kaşık tereyağ ile kavuruyoruz.yemeklik doğranmış kurusoğanı, domates ve biberi de ekleyip biraz daha kavuruyoruz..1er kaşık salça toz biber ve tuzu ekleyip 3-4 kase sıcak su ilave ediyoruz.kaynayınca 1 kase kare makarna ekleyip karıştırarak 5 dk orta ateşte pişiriyoruz.sıcak ve arzuya göre sarımsaklı yoğurt ve sumakla servis ediyoruz.
AFİYET OLSUN

NOT:doğumgünü yayınımdaki pastanın tarifini yoğun istek üzerine birde canım adaşım Sevilin sitesinde yayınladım.tarif isteyen arkadaşlar buraya tıklayınız

KAYSERİ EKMEK MANTISI YADA PAPARA

Canım arkadaşlarım ve değerli ziyaretçilerim....
sağlığın kıymetini elden gidince anladım.evime ve çocuklarıma kavuştum.ama karnımdaki dikişler yüzünden eğilmek,öksürmek,düzgün yürümek,hatta oturmakta bile çok güçlük çekiyorum.yinede ağrılarım azaldı ;şükürler olsun yavaşta olsa iyileşiyorum.bu süreçte sizlerin desteği bana dahada güç veriyor..herkese tekrar tekrar teşekkür ederim..
sanırım hasta ve halsizken 10 dakikada yapılabilecek en pratik yemeklerden birisi ekmek mantısı..ben hastanedeyken bir çok bayat ekmek birikmiş.hem bunları değerlendirmek hemde doyucu bir öğün için alternatif bir tariftir.. deneyin tavsiyemdir..

 
KAYSERİ EKMEK MANTISI YADA PAPARA:
1 bayat ekmek
300 gr kıyma
1 orta boy yemeklik doğranmış kuru soğan,biber ve domates
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 su bardağı su
1 fiske tuz
üzerine:sarımsaklı yoğurt ve sumak
YAPILIŞI:Kıymayı yağ ile beraber rengi dönene dek kavuruyoruz.sonra su hariç diğer malzemeleri ekleyip kavuruyoruz.en son suyu ekleyip kaynatıyoruz.ufak parçalara ayrılmış ekmeklerin üzerine eşit miktarda döküyoruz.isteğe göre sarımsaklı yoğurt ve sumakla sıcak servis ediyoruz.

EV YAPIMI SALAM

biraz geçte olsa Ramazan-ı Şerif hepimize Hayırlı Mübarek olsun..

Bu harika kahvaltı sofrası değerli arkadaşım Çiğdeme ait..Ramazan öncesi geçirdiğim dostluk ve muhabbet dolu bir gündü.kendisine buradan tekrar teşekkür ederim.gördüğünüz gibi sofrada yok yoktu.bir anda bu çeşitli enfes güzellikleri görünce nutkum durup bir türlü yiyememiştim:)şu an çok pişmanım:)

bu ev yapımı dil füme salam benim ikramımdı.gerçekten tadı harika olmuştu ve çok beğenilmişti..iftar sofrasına değişik bir aparatif isteyenler için işte tarifi:

EV YAPIMI DİL FÜME SALAM:

1 adet dana dili bol suda yıkayıp yağlı ve sinirli olan kısımlarını ayıklıyoruz.düdüklü tencerede tuzlu sıcak su ile 1 saat haşlıyoruz.ılınınca dış kalın zarlarını soyarak aynı suyundan çok az ilave ederek tuz-toz biber-karabiber ekerek tekrar 15 dakika suyunu çekene dek pişiriyoruz.buzlukta hafif dondurduktan sonra incecik dilimleyerek servis ediyoruz.afiyet olsun.

NOT:bu dil fümeyi evde pizza yapımındada kullanabilirsiniz..

SOSLU PATLICAN MEZESİ

alacalı, küçük, asla çekirdeği olmayan Kayserimizin ünlü Yemliha patlıcanı.. namı diğer Yamula patlıcanı ile yapılan bu harika salatayı çok seviyorum.iftarda değişik bir meze türü olarak iştah açıyor.tavsiyemdir.
SOSLU PATLICAN MEZESİ:
4 adet orta boy közlenmiş patlıcan
3 diş ezilmiş sarımsak
yarım demet maydonoz-dereotu-taze nane
1 yemek kaşığı tahin
1 yemek kaşığı zeytinyağ
1 yemek kaşığı nar ekşisi
tuz-karabiber
SOSU:
1 kahve fincanı sarımsaklı yoğurt
1 kahve fincanı mayonez
YAPILIŞI:
Közlenmiş patlıcanı küp küp doğruyoruz.maydonoz,nane ve dereotunu incecik kıyıp karıştırıyoruz.ezilmiş sarımsağa tahin, zeytinyağ,nar ekşisini tuz ve karabiberi ilave edip karıştırıyoruz.sarımsaklı yoğurdu ve mayonezi harmanlayıp üzerine dökerek servis ediyoruz.afiyet olsun..

ZEYTİNYAĞLI KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

Rabbimin hikmeti kabak çiçeği iki tane açar biri kabak olacaktır.diğeri ise dolma için toplanır.Erciyesin eteğinde ki bağlarda bolca yetişir.sabah güneş çıkarken toplanır ve çabucak doldurulur.yoksa çiçekler kapanır.epey oldu mevsimi geçeli burda ama ben zamanında doldurup buzluğa koymuştum.şimdi hazırca pişirdim.iftarada değişik bir yemek oldu..

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI:
Tam bir ölçü veremiyeceğim için pratikten anlatayım:
zeytinyağlı, pirinçli iç hazırlıyoruz.yalnız çiçek hemen pişeceğinden içinide hafif pişirin.çiçeklerin sap yeşil kısımlarını ayıklayın. yıkayıp buzdolabına koyunki hemen kapanmasın.dolduracağınız kadarını alarak sürekli buzdolabında tutun.çiçeklerin ortasına yani iç çukuruna 1 tatlı kaşığı kadar içten ekleyip kenar kısımlarını içine bükerek doldurun.tencereye sıkı sıkı dizin üzerine tuz,az su ve zeytinyağ dökün.dolmaların hemen üstüne suyunu üzerine çıkaracak şekilde sıkıca bir tabak yada kapak kapatın.tencerinin kapağınıda kapatın.en fazla 20 dk pişirip soğutun ve servis edin.dilerseniz üzerine sarımsaklı yoğutta ekebilirsiniz.kıymalı yada bulgurluda doldurup sıcak servis edebilirsiniz.tercih sizin.afiyet olsun..

ESAS SU BÖREĞİ

esas derken elle açılan, haşlanan, oldukça emek isteyen ve tadına doyulmayan su böreği budur.

EV YAPIMI SU BÖREĞİ TARİFİ:
4 yumurta,

1tatlı kaşığı tuz ,

aldığı kadar un ve yeterince su ile oldukça sert bir hamur elde ediyoruz.15 dakika nemli bez örterek dinlendiriyoruz.kıymalı veya peynirli iç hazırlıyoruz.6 beze alarak her birini ince açıyoruz.1 bezeyi seriyoruz. 1 beze hariç diğer bezeleri 4 e kesip sıcak suda haşlayıp , süzerek kırıştırıp seriyoruz.aralarına iç serpiyoruz ayırdığımız bezeyi kapak yapıyoruz çok az tereyağ ile arkalı önlü kızartıyoruz.ılık servis ediyoruz.AFİYET OLSUN

PEYNİRLİ MANTI - PUROV MANTISI

purov adını nerden aldı bilemiyorum ama küçüklüğümüzden beri bu mantıyı peynirli dendiğinde değilde purov mantısı denildiğinde biliriz:)

Kayserimizin çeşit çeşit mantıları meşhurdur.bunlar arasında sanırım bizim en tercih ettiğimiz bu peynirli mantı geliyor..eşim ve oğluşlar bayılıyorlar.üstelik üstteki resimdeki gibi kızarmış haliyle cips gibi yemeyi çok seviyorlar..benim şu sıralar mantı yapmaya pek vaktim olmuyor ..her zamanki gibi değerli kayınvalidem imdadımıza yetişiyor saolsun.buda yine bağ evinde yemek bize kısmet olamadığı için paketleyip verdiği mantılardan.ellerine sağlık tekrar teşekkür ederim annem..

PEYNİRLİ MANTI - PUROV MANTISI
MALZEMELER :
aldığı kadar un
1 yumurta
tuz ,su

İÇİ İÇİN :
ufalanmış peynir
1 adet ince doğranmış kuru soğan
toz kırmızı biber
ince kıyılmış maydonoz
malzemelerin hepsi karıştırılır..
PİŞİRİRKEN:
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı domates salçası
yarım yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
yarım litre su
YAPILIŞI:
Hamur için gerekli malzemeler bir kaba konur ve yavaş yavaş su eklenerek sertçe bir hamur yapılır.Üzeri kapatılarak 1-2 saat dinlendirilirse hamur daha kolay açılır .İnce açılan hamur büyük kareler şeklinde kesilir ve iç malzemesi konularak üçgen üçgen kapatılır.Yağlanmış teflon tavaya aralarında boşluk kalmayacak şekilde dizilerek mantıların altı ve üstü karıştırarak kızartılır.yağda salça kavrulur biber konup karıştırılır ve yarım litre su konup kaynatılır. mantılar atılır ve çok az pişirilir. üzerine isterseniz sarımsaklı yoğurt ve tereyağında yakılmış pulbiberde dökebilirsiniz.

PATATESLİ YAĞMANTISI

Yine Kayserimize özgü mantı çeşitlerinden biri..
ama o bildiğiniz mantılardan farklı olarak tam bir doyurucu hamurişi türü..
patates harcı ile harika oluyor.
bizim ev ahalisinin en gözdesi.
ah bide kilolar olmasa:)

PAATATES İÇLİ YAĞMANTISI TARİFİ:

MALZEMELER:
Hamur için:

1 çay bardağı yoğurt
1 paket yaş maya

1 yumurta

2 su bardağı ılık su
Bir tatlı kaşığı tuz
Bir kesme şeker
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Aldığı kadar un
İÇ MALZEMESİ:
7-8 orta boy patates (haşlanmış ve ezilmiş)
tuz,karabiber,kırmızıbiber

1 demet dereotu,nane,maydonoz,reyhan
Kızartmak için sıvıyağ.

PATATESLİ İÇ YAPILIŞI:

yukardaki resimdeki gibi Haşlanıp ezilmiş patatesi az sıvıyağda kavuruyoruz.baharatları ve yeşillikleri ekleyip karıştırıyoruz.
HAMUR YAPILIŞI:

yoğurdu karışım yapılacak kaba boşaltıyoruz.Maya,şeker ılık suya ilave ediyoruz.
Mayayı ılık suda erittikten sonra azar azar un ilave ediyoruz.
Çok yumuşak bir hamur olana kadar un ekliyoruz. 2 yemek kaşığı sıvı yağıda ekleyip yoğuruyoruz..hamur mayalanması için en az yarım saat dinlenmeye bırakıyoruz.Hamur mayalandıktan sonra bezeye ayırıyoruz.Her bir beze un yardımıyla yarım santimetre kalınlığında açıyoruz.Hamur açıldıktan sonra 6 santimetrelik kareler olacak şekilde kesiyoruz.Her karenin ortasına iç malzemeden bir kaşık ilave ederek,Bohça halinde ve çiçek şekliyle kıvırarak katlıyoruz.Kızgın bol sıvıyağda katladığımız kısım ters atılarak kızartıyoruz.Sarımsaklı yoğurt ve domates sosu eşliğinde servis ediyoruz..
AFİYET OLSUN…

KAYSERİ UN ÇORBASI (ev yapımı kesme çorba)

Evet yine Kayserimize özel elde kesilen nefis un çorbamız..

elde kesimi büyük marifet ister.
hamurun kıvamı ve yoğurulması ustalıktır.

eskiden tüm akrabalar bir araya gelir büyük zahmetle nerdeyse akşama dek tektek kesilirdi.

ancak günümüzde makinalarla bu işe kolaylıklar geldi.

yinede bu biz gençlere göre değil ...

saolsun büyüklerimiz keserek bizlere veriyorlarda mahrum kalmıyoruz..

en iyisi ben sizlere uzatmadan bu çorbanın kesilme aşamasını değilde pişirme şeklini tarif edeyim:

KAYSERİ UN ÇORBASI:

6 bardak et yada tavuk suyu

isteğe göre 100gr kıyma

1 su bardağı kesme çorba

1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek

1'er yemek kaşığı domates-biber salçası

tuz-toz kırmızı biber-kuru nane

zeytinyağ

YAPILIŞI:kıymamızı tencere alarak zeytinyağda kavuruyoruz.üzerine salçaları naneyi ve toz kırmızı biberi ekleyip hafif çeviriyoruz.suyunu ilave ediyoruz.kaynayınca çorba ve mercimeği ekliyoruz.10 dakika pişirip limonla beraber servis ediyoruz.afiyet olsun

NOT:bu çorbayı ertesi güne bırakmayın şişer..

EV YAPIMI BAKLAVA

Evet canlar yine çok uzun aralar veriyorum maalesef..
bu fani dünyanın meşakkati , imtihanları geçit vermiyor.
Rabbim yardımcımız olsun.
önümüz mübarek kurban bayramı..
olurya o vakite kadar sesim çıkmazsa:) diyerekten;
geçen bayram değerli Kayınvalidemin elleriyle açtığı mis gibi baklava tarifini veriyorum.
şimdiden bayramınız mübarek olsun...

EV YAPIMI GÜLLÜ BAKLAVA
MALZEMELER

2 yumurta
1 su bardagi süt
Yarim su bardagi siviyag
1 yemek kasigi sirke
Yarim cay kasigi tuz
Aldigi kadar un
Acmak icin; nisasta
150 gr tereyagi (uzerine surmek icin)
Dövulmus ceviz (içine)
Şerbeti için
5 su bardağı su
4 su bardağıi şeker
1 tatlı kasığı  limon suyu
YAPILIŞI:
Serbeti onceden kaynatip, sogutun. Yumurta, sut, siviyag, sirke, tuz, un, kabartma tozunu karistirip, ele yapismayan bir hamur yogurun ve 10 dakika kadar dinlendirin. Hamuru 30 bezeye ayirin. Bezelerin üzerine biraz nisasta serpin ki kurumasinlar. Bu arada firininizi 200 derecede isitmaya baslayin. Her bir bezeyi nişasta serperek servis tabagi buyuklugunde acin. Bezeleri oldukca ince acmaya calisin. Actiginiz hamurun uzerine boLca ceviz serpistirin. Yukaridaki yapim asamasi fotograflarindaki gibi hamuru once ustten ortaya, daha sonra alttan ortaya, sonrada sol ve sagdan ortaya dogru parmaginizla toplayin. Daha sonra her bir kati ortada toplayin. En son butun katlar toplandiginda, yaglanmis firin tepsisine katladiginiz yerler tepsiye denk gelecek sekilde yerlestirin. Boylece buzguler yukarida olacak. Butun bezeleri bu sekilde hazirlayip, tepsiye dizdikten sonra, kabarmamalari icin bir kac yerine kurdan batirin. Tereyagini eritin ve hazirladiginiz tatlinin uzerine surup, onceden 200 derecede isitilmis firinda, uzerleri kizarana kadar pisirin. Pisen tatlinin uzerine soguk serbeti dokun. Tatliyi serbetini cekip, soguduktan sonra servis yapin.


AFIYET OLSUN

PASTANE KETESİ

evet dostlar bloguma uğramayalı çokk uzun zaman oldu biliyorum.
beni merak eden herkese çok teşekkür ederim.
dünya meşakkati - imtihanı yazmıştım..
aynen devam..
Mevla dert veripte derman aratmasın..
şükürler olsun herşey yolunda..
ama işte işler koşturmacalar hiç bitmiyor..dedimya;
meşakkat işte..
inşallah bundan sonra daha sık yayında olurum..

bu harika ketenin tarifini taa liseden bu yana dostluğumuzun sürdüğü can arkadaşım Ayşemden almıştım.
denemek yeni nasip oldu.
o kadar  enfes olduki mutlaka yayınlamalıyım dedim.
birbirinden güzel lezzetler ve tarifin orjinali için mutlaka Ayşemin bloğuna uğrayın:
http://www.ayseminmutfagi.blogspot.com/


PASTANE KETESİ
MALZEMELER:


1.5 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 yumurta akı
1 su bardağından 1 parmak eksik sıvıyağ
2 yemek kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı tuz
1 paket yaşmaya ( 42.gr)
un
YAPILIŞI:
Bütün malzemeleri katıp yumuşak bir hamur yoğuruyoruz ,bu ölçüden 18 tane kete çıkıyor bir fırın tepsine 9 tane diziyoruz bezemizi nescafe tabağı büyüklüğünde alıyoruz .Yağlanmış fırın tepsisine koyup ,tepside mayalanmasını bekliyoruz.Mayalanma süreci tamamlanınca yumurta sarısını sürüp 200 derecede önceden ısınmış fırına veriyoruz.

KAYSERİ BÖREĞİ- KURU BÖREK

Taa geçtiğimiz Ramazan bayramında sevgili kayınvalidemin yaptığı kuru böreğin tarifini bir çok arkadaşım ve ziyaretçim istemişti.
bende hani elbet birgün bunu yapar ve ayrıntılı resimleyerek yayınlarım diye sözler vermiştim.
ama artık koşuşturmacalardan (meşakkat!)öyleki kendim kendime bile güvenemez oldum verdiğim sözlere:)
bu harika börek için yine teşekkür ederim canım annecime..

affınıza sığınarak geçelim tarife..


KAYSERİ BÖREĞİ- KURU BÖREK
MALZEMELER:
2 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yumurta
1 çay bardağı su
tuz
un
beyaz peynir
1 paket (250g) margarin/tereyağı

YAPILIŞI:
gerekli malzemeler ile yumuşak bir hamur hazırlıyoruz. daha sonra bu hamuru 24 bezeye ayırıyoruz. her bezeyi nescafe fincanı tabağı büyüklüğünde açıyoruz. açtığınız hamurların üzerine nişasta serperek sekiz tanesini üst üste koyun. böylece sekiz katlı üç parça elde edin. üç katın her birinin kenarlarına elinizle bastırın.üçünü ayrı ayrı aynı baklava hamuru açar gibi 30cm genişliğinde açın.
açtığınız hamuru ortadan ikiye kesin. kestiğiniz karşılıklı kenarlara çatalla ezdiğiniz beyaz peynirden yayın ve ikisini de gevşek biçimde rulo yapın. bu ruloları bıçakla beş parçaya bölün. aynı işlemi kalan 2 hamur için de tekrarlayın.
börekleri yağlanmış tepsiye dizin. 250g margarini eritin ve tepsideki böreklerin üzerine gezdirin. (tepsiniz küçükse iki tepsi çıkacaktır, bu yüzden yağı tepsilere paylaştırın.)
 önceden ısınmış 200C fırında pişirin.
not: 250g yağ fazla geldi sanmayın, bu böreğin özelliği yağda pişip kuru baklava gibi kuru olması.
ayrıca yanında mutlaka ayran vs ile tüketiniz boğazınıza durabilir:))