BOŞNAK MANTISI

Malzemeler
4 su bardağı un

1 çay kaşığı tuz

alabildiği kadar su

1 paket eritilmiş margarin

içi için

5 adet soğan

300 gr kıyma

tuz

karabiber

Yapılışı

Un, su ve tuz ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. Hamuru 5 parçaya bölün. Unlayarak servis tabağı büyüklüğünde açın. Aralarına yağ sürüp üst üste dizin. En üstünü yağlamayın. Merdane ile bıçak sırtı kalınlığında açın. Soğanları ine ince doğrayıp tuzla ovun. Kıymayı ve karabiberi katın. Hamurları kare kesin. İç malzemeden koyup kapatın. Yağlanmış tepsiye dizin. Üzerine kalan yağı gezdirin. Kızgın fırında pişirin. İsterseniz sarımsaklı yoğurtla servis yapın.

TAGLİATELLE

Malzemeler
6 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
alabildiği kadar un
Yapılışı
Yumurtaları kırıp tuzla çırpın. Ununu ekleyip sertçe bir hamur yapın. 20 dakika bekletin. Merdane yardımıyla yarım santim kalınlığında açın. 1 saat kadar bekletin. Rulo şeklinde sarın. Keskin bir bıçakla kesin. Şeritleri ayırıp kurumasını bekleyin.

KREMALI MANTARLI TAGLİATELLE

Malzemeler
500 gr tagliatelle (ev yapımı tagliatelle için)
300 gr mantar
1 kutu krema
tuz
karabiber
1 çorba kaşığı sıvıyağ
3 diş sarımsak
Yapılışı
Tagliatelleyi kaynar tuzlu suda haşlayın. Mantarları ince ince doğrayın. Sarımsakları doğrayıp sıvıyağda kavurun. Mantarları ekleyip suyunu salıp çekinceye kadar pişirin. Tuzunu ve karabiberini katın. En son kremayı ekleyip 1-2 dakika pişirin. Mantarlı sosu makarnayla servis yapın.

ISPANAKLI FETTUCİNİ

Malzemeler

3 tane yumurta
1/2 kahve fincanı su
1 çay kaşığı tuz
alabildiği kadar un
ayrıca
2 su bardağı haşlanmış ıspanak
1 kutu krema
2 diş sarımsak
tuz
karabiber
1 yemek kaşığı sıvıyağ
Yapılışı
Hamuru için tüm malzemeleri karıştırıp sert bir hamur yoğurun. 5 dakika bekletin. Merdane yardımıyla bıçak sırtı kalınlığında açıp rulo yapın. İnce ince kesin. Ispanakları blendırdan geçirip püre haline getirin. Sarımsağı ezip sıvıyağda soteleyin. Ispanak püresi, tuz, karabiber ve kremayı katıp pişirin. Haşladığınız fettucinileride ekleyip 1-2 dakika daha pişirip servis yapın.

ZEYTİNLİ KREMALI MAKARNA

Malzemeler

1 paket makarna
1 su bardağı zeytin
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 kutu krema
tuz
karabiber
1 demet maydanoz
3 diş sarımsak
Yapılışı
Makarnayı tuzlu suda haşlayın. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkartın. Sarımsakları ezin. Sıvıyağda soteleyin. Zeytinleri ekleyip 2 dakika kavurun. Kremayı ekleyip pişirin. Tuzunu ve karabiberini katın. Ocakdan aldıktan sonra ince kıyılmış maydanozu katın. Makarnayla sosu karıştırıp servis yapın.

GNOCCHİ

Malzemeler

2 adet patates
1 tane yumurta
tuz
karabiber
alabildiği kadar un
domates sosu için
1 su bardağı domates püresi
2 diş sarımsak
tuz
karabiber
kekik
1 çorba kaşığı sıvıyağ
Yapılışı
Patatesleri kabuklarıyla haşlayın. Ilınan patateslerin kabuklarını soyup rendeleyin. Diğer malzemeleri ekleyip yumuşak bir hamur yapın. Yuvarlayarak uzun şeritler yapın. 2 parmak enliliğinde kesin. Tuzlu kaynar suya atıp suyun üzerine çıkıncaya kadar pişirin. Sıvıyağda ezilmiş sarımsağı kavurun. Domates püresini, tuzu ve baharatını katıp pişirin. Gnocchi'yi domates sosuyla servis yapın.

TATAR MANTISI

Malzemeler

2 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 tane yumurta
alabildiği kadar un
içi için
300 gr kıyma
2 tane soğan
tuz
karabiber
1 çorba kaşığı sıvıyağ
ayrıca
sarmısaklı yoğurt
tereyağ
toz biber
Yapılışı
Hamur için tüm malzemeleri karıştırıp orta sertlikte bir hamur hazırlayın. Soğanları ince doğrayıp 1 çorba kaşığı sıvıyağda kavurun. Pembeleşmeye başlayan soğanlara kıymayı, tuzu ve karabiberi katıp, kıyma suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Hamuru bıçak sırtı kalınlığında açın. Kare kesin. Kıymalı içten koyup üçgen kapatın. Tuzlu suda haşlayın. Servis tabağına alıp üzerine yoğurtlu sarımsak ve kızdırılmış yağlı biber gezdirin.

SOSYETE MANTISI

Malzemeler

3 tane yufka
300 gr kıyma
2 tane soğan
tuz
karabiber
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tane yumurta sarısı
ayrıca
1 çorba kasesi yoğurt
2 diş sarımsak
tuz
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı toz biber
Yapılışı
Yufkaları 8'e bölün. 24 parça elde edin. Soğanları yemeklik doğrayıp sıvıyağda kavurun. Kıymayı, tuzu ve karabiberi katıp pişirin. Yufkanın geniş kenarına harçtan soyup sarın. Gül şekli verin. Yağlanmış tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün. Kızgın fırında üstü kızarana kadar pişirin. Servis tabağına alıp üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış yağlı biber gezdirin.

SOSİSLİ FIRIN MAKARNA

Malzemeler

1 paket kelebek makarna

10 tane küçük sosis

2 tane soğan

tuz

karabiber

1 çorba kasesi rendelenmiş kaşar peyniri

sıvıyağ

sosu için

2 tane yumurta

1 su bardağı süt

tuz

Yapılışı

Makarnayı tuzlu suda haşlayıp süzün. Sıvıyağda yağlayın. Soğanları yemeklik doğrayıp sıvıyağda soteleyin. Halka doğradığınız sosisleri, tuzu ve karabiberi katıp 3-4 dakika pişirin. Makarnanın yarısını borcama alın. Üzerine sosisli harcı yayın. Kalan makarnayla üzerini kaplayın. Yumurta, tuz ve sütü çırpın makarnanın üzerine dökün. Rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Kızgın fırında pişirin.

KAŞIK SAPI

Malzemeler

2 tane yumurta

1 kahve fincanı süt

1 kahve fincanı su

tuz

alabildiği kadar un

ayrıca

1 su bardağı rendelenmiş keş peyniri

2 çorba kaşığı tereyağ

Yapılışı

Hamuru için tüm malzemeleri karıştırıp sertçe bir hamur yapın. 1 saat dinlendirin. Oklava yardımıyla bıçak sırtı kalınlığında açın. 2 saat dinlendirin. Önce uzun şeritler yapıp üçgen parçalar kesin. Bol tuzlu suda haşlayıp servis tabağına aln. Tereyağında keş peynirini rengi dönünceye kadar kavurup hamurların üzerine dökün.  Arzu ederseniz sade keş peynirindende rendeleyip üzerine dökebilirsiniz.

SAÇAKLI MANTI

Malzemeler

1 bütün tavuk

500 gr un

tuz

alabildiği kadar su

Yapılışı

Tavuğu tuzlu suda haşlayıp tiftikleyin. Un, su, tuz ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. Mandalina büyüklüğünde bezeler yapın. Oklava yardımıyla bıçak sırtı kalınlığında açın. Rulo yapıp erişte keser gibi kesin. Tepsiye yerleştirin. Kızgın fırında nar gibi kızarana kadar pişirin. Üzerine tavuk suyu gezdirip tavukları dizin. Tekrar fırına verip 10 dakika daha pişirin.

Not: İsterseniz sarımsaklı yoğurt döküp yiyebilirsiniz.

ÇİMDİK MANTISI

Malzemeler

2 çorba kasesi un

2 tane yumurta

tuz

alabildiği kadar su

ayrıca

1 çorba kasesi sarımsaklı yoğurt

1 çorba kaşığı tereyağ

1 tatlı kaşığı toz biber

Yapılışı

Hamur için tüm malzemeleri karıştırıp sertçe bir hamur yapın. Bezelere ayırıp ince bir yufka şeklinde açın. Küçük kareler halinde kesin. Ortalarına bastırarak çimdikleyin. Tüm hamurlara aynı işlemi yapın. Tuzlu kaynar suda haşlayın. Servis tabağına alın. Sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış yağlı biber gedirin.

SAĞAN MANTISI

Malzemeler

2 su bardağı un

2 tane yumurta

1 çay kaşığı tuz

alabildiği kadar su

içi için

2 tane soğan

300 gr kıyma

1 yemek kaşığı sıvıyağ

tuz

karabiber

ayrıca

1 çorba kasesi sarımsaklı yoğurt

1 çorba kaşığı tereyağ

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı

Tüm malzemeleri karıştırıp kulak memesi yumuşaklığından daha sertçe bir hamur yapın. Hamuru 2 beyeze ayırın. Soğanı rendeleyip sıvıyağda kavurun. Kıymayı, tuzu ve karabiberi katıp suyunu salıp çekinceye kadar pişirin. Hamuru bıçak sırtı kalınlığında açın iç malzemeden serpip sıkıca bir rulo yapın. İki parmak enliliğinde kesip tepsiye dizin. Üzerlerine biraz yağlı su gezdirip kızgın fırında pişirin. Sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış yağlı biber gezdirin.

PEYNİR MANTISI

Malzemeler

500 gr un

1 tane yumurta

1 çay kaşığı tuz

alabildiği kadar ılık su

içi için

1 çorba kasesi peynir

tuz

karabiber

nane

ayrıca

2 su bardağı domates püresi

3 diş sarımsak

2 çorba kaşığı sıvıyağ

tuz

kızartmak için

sıvıyağ

Yapılışı

Hamur için tüm malzemeleri karıştırıp sertçe bir hamur yapın. Oklava yardımıyla bıçak sırtı kalınlığında açın. Kareler kesin. Peynir koyup üçgen kapatın. Hamurları kızgın yağda kızartın. Sarımsağı ezip sıvıyağda soteleyin. Domates püresi ve tuzu katıp kaynatın. Kaynayan sosa mantıları atıp 5 dakika pişirin.

DOMATESLİ TON BALIKLI MAKARNA

Malzemeler

1 paket makarna

1 su bardağı domates püresi

2 diş sarımsak

300 gr ton balığı

1 bağ taze soğan

1 çay bardağı mısır

1/2 demet maydanoz

sıvıyağ

tuz

karabiber

Yapılışı

Sarımsağı ezip sıvıyağda soteleyin. Domates püresini ekleyip kaynatın. İnce doğramış maydanozu ve taze soğanı katın. Tuzunu ve karabiberi ekleyin. Ocaktan almaya yakın ton balığını ve mısırı ekleyip

1-2 dakika pişirin. Haşlanmış makarnanın üzerine sosu gezdirin.

KUSKUSLU NOHUTLU YAHNİ

Malzemeler

2 su bardağı kuskus

1 su bardağı haşlanmış nohut

500 gr kuşbaşı dana eti

2 tane soğan

1 tane domates

2-3 tane sivri biber

1 tatlı kaşığı salça

1 yemek kaşığı sıvıyağ

1 yemek kaşığı tereyağ

tuz

karabiber

kekik

Yapılışı

Dana etini düdüklü tencerede haşlayın. Soğanları yemeklik doğrayıp sıvıyağda soteleyin. İnce doğradığınız biberi ve domatesleri ekleyip 1-2 dakika pişirin. Salçayı ekleyip kavurun. Pişirdiğiniz etleri, nohutu, tuzu ve baharatları ekleyip 5 dakika pişirin. Kuskusları tuzlu suda haşlayıp süzün. Kızdırılmış tereyağ ile yağlayın. Servis tabağına alıp ortasını açıp nohutlu yahniyle servis yapın.

PATLİCANLI TAGLİATELLE

Malzemeler
4 tane yumurta
1 çay kaşığı tuz
alabildiği kadar un
ayrıca
4 tane patlican
1 kutu krema
4 diş sarımsak
1 su bardağı kaşar peyniri
tuz
2 yemek kaşığı sıvıyağ
Yapılışı
Un, yumurta ve tuz ile sertçe bir hamur yapın. 10 dakika dinlendirin. Mantı hamuru inceliğinde açın. Rulo yapıp ince şeritler kesin. (TIK TIK) Bol tuzlu kaynar suda haşlayıp servis tabağına alın. Sarımsağı ince doğrayıp sıvıyağda soteleyin, kabuklarını soyup küp küp doğradığınız patlicaları ekleyip kavurun. Ocaktan almaya yakın, tuzu, kremayı ve kaşar peyniri ekleyip karıştırın. Tagliatellinin üzerine döküp servis yapın.

METAZ

Malzemeler
3 su bardağı un
2 tane yumurta
1 çay kaşığı tuz
alabildiği kadar su
içi için
1 su bardağı ceviz (ince kıyılmış)
2 tane soğan
1 çorba kaşığı sıvıyağ
tuz
pulbiber
ayrıca
1 çorba kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı toz biber
Yapılışı
Hamur için tüm malzemeleri karıştırıp sertçe bir hamur hazırlayın. Soğanları yemeklik doğrayıp sıvıyağda soteleyin. Tuzu, pulbiberi ve cevizi katıp 1-2 dakika kavurun. Hamuru oklava yardımıyla bıçak sırtı kalınlığında açın. Bardakla yuvarlaklar çıkarın. İç malzemeden koyup kenarlarını kapatın. Kaynar tuzlu suda pişirin. Pişen metazların üzerine kızdırılmış yağlı biberden gezdirin.

YAĞ MANTISI

 

 

 

Malzemeler

2  su bardağı un

1 tatlı kaşığı yaşmaya

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı tuz

alabildiği kadar ılık su

kızartmak için

sıvıyağ

içi için

300 gr kıyma

2 tane soğan

tuz

karabiber

ayrıca

1 çorba kasesi yoğurtlu sarımsak

1 çorba kaşığı sıvıyağ

1 çorba kaşığı salça

Yapılışı

Hamur için tüm malzemeleri karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. 20 dakika dinlendirin. Soğanı rendeleyip kıyma tuz ve karabiberi katın. Hamuru merdane ile bıçak sırtı kalınlığında açın kare parçalara ayırın. Kıymalı harçtan koyup dört köşesini kapatın. Kızgın yağda kızartın. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökün. Yağda kızdırılmış salça gezdirin.

 

ISPANAKLI FISTIKLI MAKARNA

Malzemeler
yarım paket makarna
1 bağ ıspanak
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
2 çorba kaşığı sıvıyağ
2 çorba kaşığı tulum peyniri
tuz
karabiber
Yapılışı
Makarnayı tuzlu suda haşlayıp süzün. İnce doğradığınız ıspanakları sıcak makarnaya katıp karıştırın. Servis tabağına alın. 2 çorba kaşığı sıvıyağda dolmalık fıstıkları pembeleşinceye kadar kavurun. Makarnanın üzerine tulum peynirini ve fıstıkları gezdirin.