EVDE ISKENDER KEBAP

Yurtdisinda yasayanlar ve özleyenler icin Iskender Kebap tarifini vermek istiyorum bu sefer. Hazirlarini aratmayacak lezzette oluyor, söyleyebilirim bunu...

Malzemeler:

yarim kilo kadar hazir döner

kisi sayisina kadar tirnak veya kebapci pidesi (burada hazirini bulmam mümküm olmadigi icin onu da kendim yaptim, asagida tarifini de verecegim)

3-4 kasik tereyagi

3-4 kasik salca

üzeri icin yogurt

tuz, istenirse karabiber veya baska bir baharat( ben hic bir baharat koymadim)

1 adet domates, 2 adet sivri biber

Yapilisi:

Pidelere dilimlere kesip servis yapacaginiz tabaginiza koyun. Sosu icin 1 yemek kasigi tereyagi ile salcayi hafif kavurun. Bir cay bardagi kadar su ile sulandirin ve kisik ateste 7-8 dakika kaynatin. Döner etlerinizi az siviyag veya tereyagi ile pisirin. Bunlari pidelerin üzerine yayin. Sosu da etin üzerine dökün. Tabagin kenarina yogurt koyup. közlediginiz veya izgarada pisirdiginiz biber ve domatesleri de yerlestirip en üste kizdirilmis tereyagini dökerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun!

PIDE ARASI VE DÜRÜM DÖNER

Yeni bir tarifle yeniden merhaba arkadaslar. Esim ve cocuklar Noel tatilinde olduklarindan yeni tarif eklemeye pek firsatim olmadi. Bu arada herkesin yeni yilini kutluyorum. Insallah yeni yil gecen yillari aratmayacak güzellikte gecer. Bu sefer sizlere evde hazirlayabileceginiz dürüm ve pide arasi döner tarifimi vermek istiyorum. Yurtdisinda yapilan türünden, Türkiyedekinden farki icerisinde sosu olmasi. Bu sekliyle de begeneceginizi tahmin ediyorum.

DÜRÜM DÖNER icin
malzemeler:
500 gr hazir döner eti
kivircik salata
1-2 adet domates
2 adet kuru sogan
kivircik salata
maydanoz
tuz, sumak, pul biber
Kokteyl sosu icin:5 yemek kasigi mayonez
5 yemek kasigi ketcap
yarim su bardagi yogurt
cay kasigi ucuyla tuz, toz seker ve karabiber
2 yemek kasigi domates salcasi
istege göre bir cay kasigi limon suyu

Bu malzemelerin hepsini iyi sekilde karistirarak sosu hazirliyoruz.
Hamuru icin:
2 su bardagi un

1 su bardagi ilik su
1 tatli kasigi toz seker

1 tatli kasigi tuz
yarim paket kuru maya

Yapilisi:
Öncelikle hamurumuzu hazirlamak icin hamur yogurma kabimiza unumuzu bosaltalim. Mayayi, tuzu ve sekeri katip iyice karistiralim. Ilik suyu da ekleyip 9-10 dakika kadar yoguralim. Üzerini örtüp mayalanana kadar bekliyoruz.
Mayalanan hamurdan limon büyüklügünde bezelere bölüp elimizle yuvarliyoruz. Bu bezeleri yemek tabagi büyüklügünde acip sacda veya teflon tavada pisirip Bunlari üstüste koyarak kurumamalari icin üzerlerini bir bezle örtüyoruz.
Diger tarafta sosumuzu hazirliyoruz.
Soganlari piyazlik dograyip tuzla ovarak yikiyoruz ve dogranmis maydanozu bir de sumagi karistiriyoruz.
Kivircik salatamizi yikayip dogruyoruz. Domatesi de dilimler halinde dogruyoruz.
Hazir dönerimizi teflon tavada isitip istenilen miktarda yufkamizin üzerine yerlestiriyoruz. Diger malzemeleri de koyup sosundan da istedigimiz miktarda döküp sararak servis yapiyoruz.PIDE DÖNER de ise;Hamur malzemelerimiz ayni fakat su miktari cok az daha fazla. Hamur ele yapisacak yumusaklikta olacak. Yine hamurumuzu ayni sekilde yogurup kabarmasini bekliyoruz. Kabaran hamuru dörde bölüp kagit serili tepsimize fotografta görüldügü gibi sekillendirip diziyoruz ve 225 dereceli önceden isitilmis firinda pisiriyoruz.Diger asamalar dürüm dönerdeki gibi, yapmak isteyenlere afiyet olsun!!

PARMAK KEBABI

Güzel bir tarif eşliğinde herkese 'iyi  hafta sonu' diliyorum.

PARMAK KEBABI (4 kişilik)

 

Malzemeler:

• 4 adet patates
• 4 adet patlıcan
• 1/2 kg kuşbaşı et (tercihen kuzu eti)
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 adet soğan
• 2 adet sivri biber
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 4 adet domates (ikisi et soteye, diğer ikisi de üzerine)
• Deniz tuzu, karabiber

Kızartmak için: Sıvıyağ

 

Hazırlanışı:

• Patatesler ve patlıcanlar (alacalı) soyulduktan sonra, parmak şeklinde doğranır. Patlıcanlar 15 dakika kadar tuzlu suda bekletilir, yıkanır, kurulanır. Hepsi  kızdırılmış sıvıyağda  kızartılıp, fırına girebilecek bir tepsinin  kenarlarına altta patatesler, üstte patlıcanlar olacak şekilde dizilir. 
• Diğer tarafta etler, 2 çorba kaşığı zeytinyağı ile suyunu cekene kadar kavrulur. Doğranmış soğan ve 2 domates eklenip kavurmaya devam edilir. En son salçalar eklenip karıştırılır ve 2 su bardağı su ilavesi ile kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra tuzu eklenir ve tepsideki sebzelerin ortasına boşaltılır. Üzeri dilimlenmis domates ve biber ile süslenir. Gerekiyorsa biraz daha kaynar su eklenip, üstü açık olarak, önceden ısıtılmış 190 C-375F fırında, 20 dakika daha pişirilir.

Afiyet olsun.

YALANCI BEYTİ

Bu muhteşem tarif can dostum,mutfakların sultanı Güldenciğimden.Bloğunda ilk gördüğümde mutlaka denemeliyim demiştim;çünkü kebaplarla aram çok iyidir.Asla hayır demem.Güldenciğimin tarifini tereddüt içinde denedim.Hatta beceremeyeceğim diye korktum.Ancak Güldenimin yaptığı kadar olmasa da inanılmaz bir lezzet oldu.Lokantalarda yediğim kebabın tadını aldım ve eşimle bayıla bayıla yedik.Herkese tavsiye ederim.Tarifi aynen uyguladım,değişiklik veya oynama yapmadım.Ama siz bir de yemeğin orjinaline bakın derim ben buradan.Ama dikkat edin bloğu muhteşem tarifleriyle sizde tiryakilik yaratabilir.

MALZEMELER;2 yufka,500 gr kıyma,1 rendelenmiş soğan,1 yumurta sarısı,yarım çay kaşığı kabartma tozu,karabiber,pulbiber,üzerine gezdirmak için bir çay bardağı erimiş margarin veya tereyağ.

SOSU İÇİN:Ben domates salçasıyla bir sos hazırladım.Tavaya biraz sıvı yağ koydum,içine 2-3 yemek kaşığı domates salçası ekledim,biraz çevirdikten sonra çok az sulandırdım.

Yemek piştikten sonra kullanılmak üzere sarımsaklı yoğurt.

YAPILIŞI:Margarin hariç tüm malzemelerimizi yoğurup parmak köfte hazırlıyoruz.İki yufkayı üst üste serip(arasına birşey sürmeyin) önce ikiye sonra dörde,sonra da sekize kesiyoruz.Köfteleri geniş baş kısmına koyup uçlarını kapatmadan sarıyoruz ve ortadan ikiye verev kesiyoruz.Fırın tepsimize kıymalı açık kısmı üstte kalacak şekilde yerleştiriyoruz.Üzerine erimiş tereyağı veya margarin gezdiriyoruz.200 derecede pişiriyoruz.Ancak arada yufkalarımız çevirmeyi unutmuyoruz.

Biz bu arada salçalı sosumuzu ve sarımsaklı yoğurdumuzu hazırlıyoruz.Piştikten sonra servis tabağına alıyoruz beytilerimizi.Ortasına sarımsaklı yoğurdu,kenarlarına da sosumuzu döküyoruz.Siz bakmayın adının yalancı beyti olduğuna kesinlikle gerçek beyti bu.AFİYET OLSUUUUN..

BEYTİ KEBAP

Uzun zamandır yapmadiığım bir lezzetti beyti,ne kadar muhteşem bir yemek olduğunu unutmuşum nerdeyse.Aslında bloğumda ekli olan bir tarif ama ben ramazanda aklınıza getirmek istedim.Yapın ve iftarda bu muhteşem lezzetin tadına varın..

MALZEMELER;

2 yufka,

500 gr kıyma,

1 baş rendelenmiş soğan,

1 yumurta sarısı,

yarım çay kaşığı kabartma tozu,

karabiber,pulbiber,

üzerine gezdirmak için bir çay bardağı erimiş margarin veya tereyağ.

SOSU;

Ben domates salçasıyla bir sos hazırladım.Tavaya biraz sıvı yağ koydum,içine 2-3 yemek kaşığı domates salçası ekledim,biraz çevirdikten sonra çok az sulandırdım.
Yemek piştikten sonra kullanılmak üzere sarımsaklı yoğurt.

HAZIRLANIŞI;Margarin hariç tüm malzemelerimizi yoğurup parmak köfte hazırlıyoruz.İki yufkayı üst üste serip(arasına birşey sürmeyin) önce ikiye sonra dörde,sonra da sekize kesiyoruz.Köfteleri geniş baş kısmına koyup uçlarını kapatmadan sarıyoruz ve ortadan ikiye verev kesiyoruz.Fırın tepsimize kıymalı açık kısmı üstte kalacak şekilde yerleştiriyoruz.Üzerine erimiş tereyağı veya margarin gezdiriyoruz.200 derecede pişiriyoruz.Ancak arada yufkalarımız çevirmeyi unutmuyoruz.

Piştikten sonra afiyetle yiyoruz...

YOĞURTLU PİDE KEBABI

Yeni eğitim-öğretim yılının başlamısıyla birlikte ben de acaip bir yoğunluk,koşuşturmaca başladı.Diyebilirim ki başımı kaşıyacak zamanım yok.Bu yıl tayinim de çıktı,artık her sabah çok erken kalkıp başka bir ilçeye gidiyorum.Okuttuğum sınıfta 1.sınıf olunca akşam eve geldiğimde resmen pestilim çıkmış oluyor.Mini mini birler çok tatlı ama çok yorucular doğal olarak.Bu yüzdendir ki sitemi eskisi kadar hızlı güncelleyemiyorum.

Yoğurtlu pide kebabı Ramazandan kalma bir tarif.Ancak yayın sırası geldi.Ama hem basit,hem doyurucu,hem de göze hitap ediyor.

MALZEMELER:

1 pide,

500 gr kuşbaşı et,

400 gr yoğurt,

maydanoz,

1 domates,1 sivri biber

tuz,pulbiber.

YAPILIŞI:

Eti düdüklüde haşlıyoruz.Tavaya sıvı yağ koyup etie biraz tuz atıp baharatlarla birlikte soteliyoruz.Diğer yandan pideyi yine başka bir tavada veya tost makinesinde ısıtıyoruz..Küp küp doğruyoruz.Servis tabağına diziyoruz.Üzerine sotelediğimiz eti ,etin üzerine de yoğurdumuzu koyuyoruz.Yoğurdun üzerine pulbiberli kızgın yağ gezdiriyoruz.En son olarakta ince kıyılmış maydanoz serpiyoruz.Yanında domates ve biberle süslüyoruz.Sıcak sıcak servis ediyoruz.

AFİYET OLSUN...

TEPSİ KEBABI

Hatay'a ait bir yemek olan tepsi kebabını uzun zamandır yapmak istiyordum;ki iyi ki de yapmışım.Hem çok ama çok pratik,hem çok ama çok lezzetli bir yemek.Ben ucundan azıcık tadına baktım ama kokusu bile mestetti beni.Yapmakta neden bu kadar geciktim diye kızdım kendime,Sık sık yapacağım bundan sonra.Özellikle sıkışık zamanlarda,lezzetten de vazgeçmeden hazırlanan bir yemek.
Hemen tarifimize geçelim:

MALZEMELER:

500 gr kıyma(yağı ne oranda istediğiniz size kalmış.),

1 demet maydanoz,

1 adet iri kuru soğan,

1.5su bardağı su,

1 kaşık biber salçası,

4 -5 diş sarımsak,

1 adet domates,

3 adet sivri biber,

kimyon,

karabiber,

pul biber,

kekik,

yarım çay bardağı sıvı yağ,

tuz

YAPILIŞI:

Kıymamızı kabımıza alalım.Üzerine kuru soğanı rendeleyelim.İnce kıyılmış maydanoz ve sarımsağı ekleyelim.Tuz karabiber,pulbiber,kimyon ve kekiği ve sıvı yağı da ekleyip iyice karıştıralım.Yağlanmış tepsiye kıymamızı eşit olacak biçimde yayalım.

Domatesleri yuvarlak dilimleyip kıymanın üzerine dizelim.Sivri biberleri de ister uzunlamasına keserek istersek bütün olarak domateslerin arasına koyalım.Biber salçası ile sıcak suyu iyice karıştırıp kımanın üzerine dökelim.Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında nar gibi kızarana kadar pişirip sıcak olarak servis edelim.

Asla pişman olmayacağınız muhteşem bir lezzet.AFİYET OLSUN...

ALİNAZİK

Mutfakta alinazik yapmaya uğraşırken kızım Defne yine her zamanki gibi geldi ve ''anne ne yemeği yapıyosun?'' dedi.Alinazik dediğim zaman o kadar güldü ki ''hiç böyle yemek adı olur mu?''dedi.Çocuk aklı tabii ama haksız da sayılamz yani.İsmini ilk duyduğumda ben de şaşıranlardanım.

Henüz 5.5 yaşında olan kızımın da gülmesi ve bana inanmaması çok normal.Defne'den bahsetmişken canım kızım mutfağa inanılmaz ilgili.Hiç bana çekmemiş yani.Ben evlenene kadar mutfağa ilgi duymazdım hiç.Annem ne çok kızar söylenirdi.Ama neyse ki korktuğu başına gelmedi.

Kızım ise yanımdan hiç ayrılmaz özellikle hamurişleriyle uğraşırken.Hatta ufak ufak bana akıl bile verir.''şunu şöyle yap bunu böyle yap ''diye.Bloğumun adı boşuna defneylebirlikte değil yani.Gerçekten defneylebirlikteyiz mutfakta!!!Bu sabahta baktım kalkmış kahvaltı hazırlıyor.Aman Allahım dünyalar benim oldu.Bir anne daha ne ister ki..İnşallah büyünce de böyle olmaya devam eder.Annesinin bitanesi....

Gelelim yemeğimize.Patlıcanı çok seviyorum zaten.Patlıcan,kıyma ve sarımsaklı yoğurdun mükemmel bir uyumu Alinazik.

MALZEMELER;

2 orta boy patlıcan,

300 gr az yağlı kıyma,

2 adet domates,

1 tane kuru soğan,

4 adet yeşil biber,

3 diş sarımsak,

300 gr yoğurt,

tuz,karabiber,pulbiber.

HAZIRLANIŞI:

Patlıcanları,domatesleri(ortadan ikiye kesip) ve 2 biberi fırında közleyelim.Tabii önce patlıcanları közleyelim çıkarmaya yakın domates ve biberi koyalım fırına ki domates ve biberler yanmasın.

Közlenen patlıcanların kabuklarını soyup temizleyelim.

Kuru soğanı ve biberi yemeklik doğrayalım.Tavaya sıvı yağ koyup kıymaları hafif kavuralım.Ardından soğanı ve biberi de ekleyip iyice kavuralım.Ocaktan inmeye yakın tuz,karabiber ve pul biberi de ekleyip ocağın altını söndürelim.

Sarımsakları soyalım ezelim ve yoğurda ekleyelim.

Közlenmiş patlıcanları doğrayalım.Servis tabağına alalım.Üzerine sarımsaklı yoğurdu dökelim.En üste de kıymamızı ekleyelim.Közlenmiş domates be biber ile süsleyip sıcak sıcak servis yapalım.

(Resim hiç güzel çıkmadı,bir daha yapınca resmi yenileyeceğim artık.)

İşte yeniledim.Ama bu kez patlıcanı yoğurtla karıştırdım ve etle denedim..

AFİYET OLSUUUN...

İSLİM KEBABI

İslim kebabı adıyla müsemma bir yemek.Özellikle iftar da harika bir seçenek..Hem göze hem mideye hitap ediyor.Önden sıcak bir çorba ,yanında tereyağlı pirinç pilavı ve güzel bir turşu bu lezzete lezzet katıyor..

MALZEMELER:

4-5 tane ince uzun patlıcan,

1 adet kuru soğan,

500 gr kuşbaşı et,

4-5 adet domates,

2-3 adet çarliston

1 adet defne yaprağı,

2 diş sarımsak,

tuz,karabiber,pul biber.

HAZIRLANIŞI:

Patlıcanları alaca ve uzunlamasına doğruyoruz.Üzerine tuz serpiyoruz ve limon sıkıyoruz ki acısını alsın.

Düdüklüde etleri pişiriyoruz.Tavaya yemeklik doğranmış kuru soğanı koyup sıvı yağda pembeleştiriyoruz.Haşlanmış etleri ekliyoruz.Tuz,karabiber ve pul biberi ekleyip 4-5 dk kadar çevirdikten sonra altını kapatıyoruz.

Patlıcanları yıkayıp iyice kuruluyoruz.Sıvı yağda kızartıyoruz.Fazla yağını çektiriyoruz.

Diğer yandan başka bir tavaya sıvı yağ koyuyoruz.Rendelenmiş domatesi ezilmiş sarımsağı ve 1 tane defne yeprağını da ekleyip pişiriyoruz ve domates sosunu hazırlıyoruz.

Patlıcanları bir kasede (veya düz bir zeminde) artı şeklinde koyuyoruz.Ortasına etimizden bir miktar koyup patlıcanları birbiri üzerine kapatıyoruz.Üzerine bir dilim domates ve biber yerleştirip kürdanla tutturuyoruz.Fırın kabımıza diziyoruz.Hepsini bu şekilde yaptıktan sonra hazırladığımız domates sosunu da fırın kabımıza döküyoruz.Önceden ısıtılmış 190 derecede pişiriyoruz.

İşte mutlu son.AFİYET OLSUN...

SOĞAN KEBABI

Gaziantep mutfağına ait müthiş bir yemek daha doğrusu kebap tarifim var bugün.Ne zamandır yapmak istediğim bir lezzetti.Güzel olacağından ise hiç kuşkum yoktu,öyle de oldu.Tabii akşam yemeğine yaptığım için ben tatmadım ama eşime ve komşuma yedirdim.Tek kelime ile bayıldılar.Ben de onların mutlu ve keyifle yemek yemelerini seyrettim,beğenmeleri beni de yeterince doyurmuş oldu zaten.

 MALZEMELER:

yarım kilo  yağlı kıyma

yarım kilo kilo küçük kuru soğan

1 kahve fincanı nar pekmezi

Tuz ,Karabiber ,Pulbiber,bir çay kaşığı nar ekşisi.

 HAZIRLANIŞI:

Öncelikle kıymayı tuz,karabiber,pulbiber ve çok az nar ekşisi  iyice yoğuruyoruz.Kuru soğanları kabuğunu soymadan ve tam olarak ayrılmadan ortadan ikiye kesiyoruz.Köftemizi ceviz büyüklüğünde yuvarlak haline getirip soğanın ortasına yerleştiriyoruz.Üzerine yarım bardak sıcak su döküp önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında borcamda pişiriyoruz.Fırından aldıktan sonra soğanlar kurumuş olacağından terletme işlemi yapmamız gerekiyor.Bunun için,soğan kebaplarını bir tencereye alıyoruz,2 yemek kaşığı nar ekşisini yarım bardak su bardağı ile sulandırıp

tencereye döküyoruz.Tencerenin ağzını iyice kapatıp kaynayıınca kısık ateşe alıp 15-20 dakika kadar pişiriyoruz.Bu aşamayı atlamamak lazım yoksa soğanlarımız yumuşak olmaz,sert kalır ve o muhteşem lezzeti alamayız.

Terletme işleminden sonra sıcak sıcak servis tabağına alıyoruz ve soğanın kabuklarını yerken soyuyoruz.

Kesinlikle denemenizi öneriyorum.Pişman olmayacaksınızz....

Evde Iskender

Doner denildimi bir cogumuzun aklina ilk iskenderdoneri gelir .Bizlergibi ulkesinden cok uzaklarda olanlar bu guzel yemekleri lokantaalrda yeme sansimi cok az .Size evde yapa bileceyiniz iskender doneri tarif etmek istedim .
Malzemesi
yarim kg yagli kuzu eti ( duzlukta dondurulmus )
3 corba kasigi tereyagi
2 kase yogurt
1 corba kasigi biber salcasi
1 corba kasigi domates salcasi
1 pide
tuz
kara biber
kirmizi biber
Yapilisi
Donmus eti incecik kiyin (pastirma kiyar gibi )
iyice kizdirilmis teflontavaya kiydiginiz etleri atin,hemen cevirin (kurumamasi icin )
Daha onceden dogradiginiz ve tabaklara yerlestirdiyiniz pidelerin uztune etleri dizin.
Etleri pisirdiyiniz tavaya bir kasik tereyagini alin ve salcalari ekleyin bir iki cevirip hemen icine yarim bardak su ilave edin. Hazirladigini bu sosu etlerin uzerine gezdirin ,yogurdunu tercihe gore isterseniz yanina ,isterseniz uzerine koyun .Baska bir tavada geri kalan iki kasik tereyagini iyice kizdirip donerin uzerine gezdirin . tercihe gore yanina pilav,kizarmis patatesle servis yapin .

Sebzeli firin kebabi

Malzemeler;
1 kg kiyma ,%50 kuzu %50 dana
yarim kg biber
1kg patlican
2 bas sagan ;rendelenmis
6 dis sarimsak ;ezilmis
2 dilim bayat ekmek ,
1 demet maydonoz, ince kiyilmis
2 corba kasigi sivi yag
1 kahve kasigi tuz,
1 kahve kasigikarabiber,
1 kahve kasigi kimyon,
1 kahve kasigi kurunane,
1 kahve kasigi kekik,

Yapilisi
Kiymayi sogani ,sarimsagi, maydonozu ,ekmek iclerini ,tuzu ve baharatlari ekleyin yogurun 1 saat dinlendirin .Dinlenen kofte harcina istediyiniz sekli verip yagli kagit serilmis firin tepsisine dizin . Patlicanlarida alacali soyun uzerine tuz atin 15 dakika bekletin ,acisuyunu salinca yikayin suzun .Biberleride yikayin kurulayin.Sivi yagla patlicanlari biberleri yaglayin (firca ile dah cabuk oluyor ) Yaglanmis sebzeleride tepsiye dizin orta derecedeki firinda 1 saat pisirin .

Kuzu tandir

Caniniz kuzu tandir cekdi disariyada cikmak istemiyorsunzu. Iste siz ehem pratik hemde nefis bir tarif . ustelik misafirlerinizede hic teredutsuz sunacaginiz bir yemek .

Malzemeler;
1kg kuz eti
5 veya 6 dis sarimsak

Yapilisi
Kuzu etini bicagin ucuyla delkler acin ve herdeliye bir dis sarimsak koyun.
Eti celik tencereye koyun ve en ufak ocaga en dusuk dereceye getirip tencereyi ocaga koyun
Tencerenin agzina iki katli gazete koyup kapagini kapatin . 3 saat kapagi hic acmadan eti pisirin .Pisen ete tuzunu( onceden tuz eklemeyin ) biberini serpip servise sununk

Kuzu sis

mangal sefasi yapmistik bir hafta sonu bu resimler ordan kalmis :)

Malzemesi;
1 kg kuzu kusbasi
2 sogan
1 bas soga
1 kahve fincani sivi yag
1 fincan yogurt
1 kahve kasigi biber salcasi
kekik ,kara biber, kimyon
tu

Yapimi
soganlari rendeliyorum sarimsaklarida ezip , salcayi,yagi, yogurtdu ve butun baharatalri ekleyip karistiryorum . Etin sinirlerini cikartip karisimla karistirip en az 6 saat dolapda bekletiyorum. Marine edilmis etleri ister mangalda iste izgarada pisiriyorum ( piisirme islemi esime ait )

Kofteli Patlican Kebap Firinda

Patlican Kebabi genelde mangal ya da bbq de tercih ederdim.Ama mangal yakmak icin bir centilmen lazim. bizdeki centilmenler tv deki maci seyretmeyi tercih edince.( NBA finalerini seyrediyorlar, ee Hidayet Turkoglu da kendini seyretiriyor) Hal boyle olunca benim kebap firina da pisti. Iyiki de oyle olmus,lezzetide tadida yerindeydi. Sanki daha bereketli gibi geldi bana.Yemeyim firindayken ben de bir yandan pilavimi,salatami yaptim,vakittende kazanmis oldum.

MALZEMELER
1 kg patlican
1/2 kg kiyma
1 kuru sogan
3 dis sarimsak
1 cy br sivi yag
1 cy ks karabiber
1 cy ks kirmizibiber
1 cy ks kekik
1 cy ks kimyon
1 cr ks bibersalcasi
1 cr ks domatessalcasi
2 cr ks galata unu (bayat ekmek ici )

YAPILISI
Patlicanlari serit halinde soyalim ve uzerine bol tuz atip suzgude siyah suyunu salmasini icin bekletelim.
Sogani,sarimsagi rondodan gecirelim.Kiymayi,galata unu ve tum baharatlari iyice yogurup kofteyi hazirlayalim.
Tuzladigimiz patlicanlari iyice yikayip suyu nu suzelim.
Sivi yagdan iki kasik alip firin tepsimizi yaglayalim ve bir kofte bir patlican sirasiyla dizelim.
Salcalari, geri kalan sivi yagi ve 1 bucuk cay bardagi suyu iyice ezip tepsinin ustune yayalim.
Firini 200 c ( 300 f) ayarlayip kebabplari yarimsaat yada 45 dk pisirmeniz yeterlidir.
Afiyet olsun.

Sebzeli soslu Tavuk Sis

Merhabalar,yazin gelmesiyle pikniklerde,bahcelerde mangal yemeklerinin yapimida artiyor .
Bizde bir hafta sonunda kendi bahcemizde kucuk bir mangal sefasi yapmistik.Kucuk oglumun tercihi taviktan yanaydi bende sebze isteyince ,sebzeli tavik sis oldu. Herkezin bildigi bir tarif cokda kolay.

MALZEMELER
2 Tavuk goysu
1 kr sogan iri dogranmis
3 biber iti dogranmi
2 domates iri dogranmis

SOS icin
1 cyb yogurt
2 ds sarimsak eezilmis
1 kurusogan rende
1 tatlikasigi domates salcasi
1 rer cay kasigi
kr biber
krz biber
kimyon
biraz sivi yag
Sos malzemelerinin hepsini iyice karistirin ve kusbasi dogranmis tavuklarla iyice kairstirin.Sos lu tavuklar en az 2 saat dolapda bekletin (aksamdanhazirlanirsa daha iyi oluyor)
Dinlenen tavuklari size bir tavuk bir sebze seklinde dizin ve mangalinizda nar gibi olana de pisirin.
Salatayla pilavda varsa sadece keyfini cikarmak kaliyor sanirim.

Adana Kebabi ,ev yapimi

Evde Adana kebabi yapmak cok gozunuzu korkutmasin. Yapimi kolay lezzeti de yerinde oluyor.Ama icine biraz kuyruk yagi sart. ( ben bulamadim kuyruk yagi )

Ben yagli kiymadan yaptim . Koyun ve dana etini evde rondoda irice cektim. Guzel kokulu bir kebabp oldu.

MALZEMELER

1/2 kg yagli koyuneti

1/2 kg dana eti

2 crb, kasigi pul biber

1 tatli kasifi kara biber

tuz

YAPILISI

Etleri irice dograyip mutfak rondosunda cekin. Cok parcalamayin Merhem gibi bir kiyma olmasin. Satir kiymasi tarzinda olsun. Cektiginiz kiymaya biberleri ve tuzunu ekleyip yogurun.

Yogurulan kofteyi buz dolabinda en az 10 saat dinlendirin.

dinlenen kofteleri sislere dizin ve mangalda arkali onlu pisirin.

ÇÖKERTME KEBABI(bodrum kebabı)

Adının kebap olduğuna aldanıp zor bir tarif sanıyorsanız şimdiden söyleyeyim yanılıyorsunuz:)Kimi yerde bodrum kebabı kimi yerde ise  çökertme kebabı olarak biliniyor.Yoğurtlu ya da yoğurtsuz tercih size kalmış ben ikisinide fotoğrafladım görmeniz açısından.İftar ve davet  sofralarınız için hem şık hem doyurucu bir lezzet...

ÇÖKERTME KEBABI(bodrum kebabı)

• 500 gr bonfile 
• 3 adet iri patates
• 1 yemek kaşığı salça
• tuz,karabiber,kekik
• sıvıyağ
• yoğurt(isteğe bağlı)

Hazırlanışı;

Etlerimizi kuşbaşı yada şeritler halinde doğruyoruz.

Yağsız tavada çok az sıvı yağ ile harlı ateşte kavuruyoruz.Rengi döndükten sonra ocağın altını kısıp üzerini kapatıp pişmeye bırakıyoruz.Suyunu çekince salça ve baharatlarını  ilave edip kavuruyoruz sıcak su ilave edip pişirmeye devam ediyoruz.Etlerimiz pişmeden kesinlikle tuzunu atmıyoruz ki sertleşmesin.Ben ocaktan indirceğime yakın tuzunu ekliyorum.

Patateslerimizi rendenin büyük tarafı ile rendeliyoruz en az 20 dk suyun içinde bekletiyoruz sonrasında süzüp musluğun altında iyice yıkıyoruz ki nişastası kalmasın patateslerin çıtır olması için en önemli nokta bu.

Suyunu süzdürdüğümüz patatesleri kızgın yağda kızartıyoruz dikkat edin fazla kızarmasın.

Servis tabağımıza önce patatesleri üzerine etleri alıp sıcak  servis ediyoruz.Yoğurtlu isteyenler için  patateslerin üzerine yoğurt yoğurdun  üzerine et olacak şekilde servis ediyoruz.

Islim Kebabi ( Kofteli Patlican Sarma)

Bu gunku tarifim Islim kebabi, Hangi yoreye ait oldugunu bilmiyorum. Turk mutfagina ait oldugu kesin. Yapimi ugrastirici gibi gorunsede cok kolay.

MALZEMELER
6-adet uzun patlican
3-dometes
1-sogan
2-dis sarimsak
1/2-kg kiyma
1-su bardagi sivi yag
1-corba kasigi biber salcasi
1-cay kasigi karabiber
1-cay kasigi kimyon
1-cay kasigi kekik
ve yeterince tuz

YAPILISI
Once patlicanlari alacali soyup uzun seritler halinde dimleyelim ve tuzlu suda yarim saat bekletelim.
Kiymaya sogani rendeleyelim, sarimsagi ezelim ve geri kalan baharatlari eklegip kofte yoguralim.
Yogurdogumuz koftelerden ceviz buyuklugunde kofteler yapip kizgin yagda hafifce kizartalim.
Tuzlu sudan cikardigimiz patlicanlari kurulayip, onlarida sivi yagda hafif kizartalim. Kizaran patlicanlari kagit havluya alip fazla yagini emdirelim.
Mutfak tahtasina bir dilim kizarmis patlicani alalim ve bir ucuna bir kofte koyup saralip, bir dilim domates ile birlikte kurdan'la tutturalim.
Diger iki domatesi rendeleyelim ve 1 kasik sivi yagda iyice soteleyelim. Sotelenmis domatesimize 1 kasik biber salcasini ve 1 subardagi suyu ekleyelim 3 dakika pisirelim.
Tepsiye dizdigimiz Islim kebaplarimizin uzerine domates sosumuzu gezdirelim. Onceden isinmis firinda yaklasik yarim saat pisirelim.
Afiyet olsun
Sefa